標題: 求面筋的做法 [打印本頁]

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作者: oskwin    時間: 2012-9-11 09:54 AM     標題: 求面筋的做法

有没有人可以分享面筋的做法？谢谢 ：）

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作者: ETBT666    時間: 2012-12-7 09:41 AM

高筋麵粉1 kg
水850ml
鹽1大匙

把麵粉,水,鹽放入容器內揉成麵糰，蓋上濕布‧

兩小時後在裝麵糰的容器內加清水至7-8分滿，在水中輕輕搓揉麵糰. 注意搓揉麵糰時保持成糰，不要搓散˙

麵糰不斷搓揉，清水會成濃濃的粉漿水，把粉漿水倒入另一乾淨的盆中，再換清水繼續努力，約重複換7~8次水，至水清為止，就可洗出麵筋。

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作者: stevenau    時間: 2013-1-16 09:29 PM

我都想知!

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作者: 博洛龐    時間: 2013-1-20 05:59 PM

你想問是做中式飽點發醇用的麵筋,還是做酸齋的麵筋?

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作者: stevenau    時間: 2013-4-23 11:12 PM

面筋原來是這樣造成的!

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