標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


+ i/ `" D# C  @www1.tvboxnow.com做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _8 r0 \8 L$ n* K  O/ ]( y7 X! \9 i

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# l& D; g7 S, G. p3 X+ X% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v( ~" }7 M8 H7 n公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 / E- R0 c3 c! L+ o( x; G( P
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% i7 J6 s- _: T6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許; b$ F$ I8 R) |

0 d4 `4 @0 n% G0 M  q# Ytvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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+ `" X( d% d0 t' q6 ~7 B0 F6 W4 Z醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇9 i! t5 q* S) q7 N  S: [9 z

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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。+ [. E; N$ I# c

8 \- [6 g$ Z$ Y  U* K4 W4 y' i7 c2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。www1.tvboxnow.com. q: ~1 x$ r3 h8 d# @1 q' a
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b# P9 _6 f# w3 O3 z/ W! P8 H

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  V3 u0 ]4 L4 ]7 Awww1.tvboxnow.com貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇' I5 Q* z, t9 U' Z+ m! G: X: Z
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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4 B7 S- W2 K! {7 h% Q+ Bwww1.tvboxnow.com材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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/ C( K1 K3 _) \" U7 d醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' d1 |* Z- O; Y
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇/ G. o/ J$ u0 o  W

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: w3 ^& a  K  }4 Y2 A( `8 f做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 % `5 w4 b) \! d. r

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! b. A! S7 Q/ Y; s# Y7 p+ v8 t公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 , K1 q0 w3 Y7 \$ I

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8 S8 D" C5 |! L- s, F2 o% u% i成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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/ c# Z' |! b& W  g% }# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量www1.tvboxnow.com; Z* \" p' V0 Q! v2 w
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb. i, Z3 `2 f6 L7 @0 X7 `+ l, X

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. i+ i. p. L2 @% x3 U" S做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。* Z6 V- v& \2 _
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。www1.tvboxnow.com) A8 X/ h& e# W3 w6 H

8 ]6 A3 O0 E3 o( E4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 www1.tvboxnow.com- f- e2 K/ @4 u* E) Z
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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