標題:
[中式食譜]
熏花30秒 黃金帶子
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-11 03:23 PM
標題:
熏花30秒 黃金帶子
tvb now,tvbnow,bttvb' [/ r' F+ ~! I3 p6 m! C% U
做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
! f+ C6 Z, R, Z+ q4 G! Y* A8 [4 }tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @! @8 F/ f) _7 ~# Z
3 t+ _, G6 F. I- Gwww1.tvboxnow.com
/ p. C6 z( ^/ V5 X
tvb now,tvbnow,bttvb% _! E1 d9 V# U
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
* {; m# w. ^. h1 L+ H1 w公仔箱論壇
8 w8 s& {; a; _6 b% _$ W. N
www1.tvboxnow.com3 i4 x2 ~5 C/ P3 M) l+ c6 Y2 Z
I9 a& w- e2 t8 V3 ~- {+ j6 [* b( Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 v2 ~; Z8 M( y
2 d+ N6 {) U; w; v9 K! X8 }公仔箱論壇
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
& S; }! y4 T" q. u$ u% U8 R1 E
5 y8 \; \' h& |; k, i& g
; ~; D: G+ ^) M; {' v' Q% D& Jtvb now,tvbnow,bttvb
& x, B' N6 k6 m1 U% c
www1.tvboxnow.com1 x+ O: F0 w. p/ P7 U
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
, F% g8 e; p; K: j9 ~4 F$ [' gtvb now,tvbnow,bttvb
( S0 c1 o! e, ` M0 I7 Z7 Q- [www1.tvboxnow.com
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
) t1 e' ^2 R' r2 G0 M3 m公仔箱論壇
, e, a, R9 h* `* b( `公仔箱論壇
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
/ i5 Y" ~7 D: F7 R2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k' y0 Y( y6 s4 k! b, V5 ]& c( o
I- z p, e. t+ c- \( W ^公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r1 C! M- s$ L# @
tvb now,tvbnow,bttvb8 b& X! Q! }% s; Q
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
- _) T8 G! W- F; q5 ?" T U
& g! f6 w: s- n2 h& v# a1 @
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
; T6 J* e( O3 _- |) @% h
2 }( p0 m8 X8 E( M$ a, c& k5 q公仔箱論壇
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
www1.tvboxnow.com& e) _' u, i8 A- ]+ r
! r* X5 |) ?# f- F( L( C6 J' T
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
b: w" c& P* a8 F, {2 {: K
公仔箱論壇" ?& [$ ?' o% K
( S0 a) J0 N |
公仔箱論壇; R! c( _' x; @: z7 t
8 [6 o2 q: O: D7 Uwww1.tvboxnow.com
: b% n; U; A+ l6 R! S$ G
公仔箱論壇* S2 {2 n. p: V2 f8 B9 u
; v6 y, l7 q* k: _ z: l! T" ?
6 t1 l5 O: K7 lwww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb" i2 w/ r% _' [* L: y8 v
1
2
公仔箱論壇4 h4 W1 C$ y) K5 F
貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
6 s% D5 _* v5 L( Q5 V) atvb now,tvbnow,bttvb
7 y. [ N# j0 u! H
/ Y- G% T4 M+ G8 Y" R. V* I
+ ^ B2 K* Z5 T9 ntvb now,tvbnow,bttvb
# h1 E* d2 V6 k" G; Z* {
% u/ ^0 |) B7 F/ G2 j) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
9 t& \& B* V, x+ S0 j# ]0 @www1.tvboxnow.com
2 R# H+ D0 I, m& a. @
) H" A% o2 M' M6 g# b7 K
: m' a8 e% |# h( h& d% ~
公仔箱論壇$ H2 i. Z- ?: C% k! \- `
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
7 s* ^+ f; X1 X% | e# y
* {% F4 g; M" H' a2 r1 k! S; U1 c
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
www1.tvboxnow.com' L% I2 F8 C. r, _% z7 y {! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# i4 M f- ^! A
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
7 s' k: p* f! x5 _0 ?( V Q
! [! O% h& m# f. ]2 k6 Y' k
Y: S9 W1 Y, }) L
' p* t1 R7 | l) u" Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 F+ G" B+ q* uwww1.tvboxnow.com
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
, y$ Y# C4 v8 |/ n* N
7 o' u' I5 C) E, |5 H8 L; l
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
0 b" p* K+ O3 Q7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s5 L8 E. y# _. M/ ~
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
公仔箱論壇* Q9 C+ r5 G# ?
! T. \6 o1 A( C! k: c. hwww1.tvboxnow.com
( i$ e" Z# G. R! {
2 _* |$ ?/ I0 mtvb now,tvbnow,bttvb
/ H4 z# z. U/ }7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R# n" H* B( j5 K0 N
6 D4 F2 i$ Z' t4 }公仔箱論壇
2 a* \) M( g' A; F' G
公仔箱論壇) ~! t" P2 K5 i6 g3 n$ s
* h/ A% ]4 a+ P
2
3
3
6 e) v" z: O% X
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
! W5 O& d \1 S4 T. etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 ?: X- N5 r4 v- m
公仔箱論壇" z4 D! I7 E+ Y) N) G2 s6 d
公仔箱論壇5 I) l- k+ V: m; L* ?0 w
- `) T! O' n# o9 d1 J( L
( T* I5 F& h6 Y4 y6 b! q公仔箱論壇
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
' [1 J8 ?" {6 v2 b f( stvb now,tvbnow,bttvb
! t5 t1 o1 {) W: E
www1.tvboxnow.com2 {- v& Y/ t# k
# j8 ~. Z. c( kwww1.tvboxnow.com
2 k _( H& _8 ?5 A公仔箱論壇
材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
+ i, s3 g4 b p
* W; d6 z+ O7 Z, J: a" S' i; y$ j# d
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
公仔箱論壇5 F8 H, d* A$ d5 b
1 E% d. Q. }) F7 J
醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
+ W, Z. h& s: _0 j# }* N5 s1 L- E( S
* C. O: S5 Y4 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 o! y, S) e8 S
' ]3 l/ d. I2 v: w7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |8 y2 D, Y$ ]0 T' T9 E+ s
做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
4 s, D2 g$ b% _; k% P2 n
( F) E* [; Y: i3 M' w( L
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 q" J7 I( Z) Q: u1 O0 c
tvb now,tvbnow,bttvb Y" N5 I0 ^% n! `/ K3 \& k& s$ e
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
www1.tvboxnow.com6 e n2 ]6 W7 c0 [5 @
tvb now,tvbnow,bttvb. j" F& m8 u( V/ A: l0 f$ K
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?9 e: Y4 T# L
- e9 j% m8 }- l8 y7 i6 j f4 ~3 I; Y公仔箱論壇
5 h! O. F; x6 b( \' [; q: e
" x; ^- N& r# E# l- T0 K2 |tvb now,tvbnow,bttvb
/ [; P0 }2 L6 v. ~; `* Q/ [% Z' X
- Z1 L& K7 x! w' `6 |6 U7 |! }tvb now,tvbnow,bttvb
$ M- V# v- c* @: {+ r
公仔箱論壇% d4 m; n9 R; x) ^! f/ O3 H
% J0 k" d1 j d; `
tvb now,tvbnow,bttvb5 p7 @8 O; ^- H' b
1
3
4
& m! f" L2 j0 u5 [( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
2
tvb now,tvbnow,bttvb' [/ r' F+ ~! I3 p6 m! C% U
tvb now,tvbnow,bttvb% _! E1 d9 V# U
12
2
3
3
1
3
4