公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-12 01:49 PM 標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣% N! m/ K7 Q6 R1 C- a* {7 `
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip tvb now,tvbnow,bttvb/ _. p4 W& C% x7 E8 t/ m! l
www1.tvboxnow.com. {7 k8 y# z8 J2 a6 D
9 t) {# B9 `7 w

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# p3 o; C P- k; A

tvb now,tvbnow,bttvb ]7 F4 F+ X% T

公仔箱論壇$ H; a8 o( [% X

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

" {4 o0 c) u; ~* |

公仔箱論壇+ J- y2 J1 p) _* Z6 U5 h
tvb now,tvbnow,bttvb1 c, E" l* Q/ Y2 y% V9 |8 Q/ o# k4 V

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 SingaporeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H/ a! y/ z) K# T; x3 J
交通：新加坡小印度地鐵站附近
tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 q$ a& k$ @! d
tvb now,tvbnow,bttvb( |0 K& p% G& \+ R
$ Z# J4 s0 d; @2 t

5 s$ \6 `& q7 Y' @) T

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
# G) a, ]* P/ `
7 D1 H+ n' U9 B& A; E

www1.tvboxnow.com! [3 v- w' M( O& H% {, ]5 Q, [

www1.tvboxnow.com( p+ {- E( ]8 P1 b3 h
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

9 g+ j- Y( H, ]! `: U
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量www1.tvboxnow.com$ W: c/ e+ s" @
! q# Y. P9 Z+ Z- x
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
www1.tvboxnow.com4 k! Y: B( D8 t( E$ S* n5 @& v, a
公仔箱論壇9 ]6 N4 @1 u, [8 d0 A: Y/ t

tvb now,tvbnow,bttvb! q* T3 U0 ]/ f4 N6 Z( j* D
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
6 A8 q! h6 W) d3 {7 Z2 o, G2 d) t
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
tvb now,tvbnow,bttvb- U( {3 K! P0 y- Z& o
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v) w. r& b: i' W( [4 Y

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 ; I- P' g$ Q+ Q2 |

公仔箱論壇$ N h9 ^1 i9 {) ?4 `
tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 }+ r* U9 A/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 M3 t1 U$ Z* X

tvb now,tvbnow,bttvb+ Q8 W2 C( B! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C# W) y/ P% J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a  ^; M6 r9 W1 {- ^6 q
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 3 {5 ^' v& y, P
0 {2 S; \# [; h0 U" T; \  n' F
2 o5 t$ V# d& M+ Q: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {2 N  ~5 ]; [3 u- O7 n$ p3 y) x: \

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L/ ?% Q4 {( V
www1.tvboxnow.com$ B& I' g, I9 X, Q0 R4 m/ q

www1.tvboxnow.com4 f7 ^+ R9 E! z6 j' D/ ~9 x
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙公仔箱論壇* a4 n, _1 X0 [# e7 a/ X( u7 w: R

公仔箱論壇' {9 k* X+ [0 S! V6 ^* F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v0 R" \' ^6 T+ I
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A- `7 }4 v+ R& l
www1.tvboxnow.com: P6 H: a4 F3 O% Y+ J
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。tvb now,tvbnow,bttvb) b4 @) W0 ^& m+ y
公仔箱論壇0 H. X+ p6 W+ U! _* C8 c
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 . }- z2 d: V$ p1 a* f& J6 c& B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \( t6 n. x0 F7 C
www1.tvboxnow.com4 z3 V7 n. o# F
: l, [2 w# p8 W2 S

( H9 y; P2 D2 B
www1.tvboxnow.com; v* l2 h7 L$ Z3 k3 ^! K2 b

. S5 i2 m! ^) ]

4 U2 @. E8 A& Z7 i/ U
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. p& s3 a1 j+ B: Z* N

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 2 V- ]+ O- H% {& |- \, p
公仔箱論壇7 L: O; |' L: q2 ]1 S3 N! Z* n F

' |$ ^% z/ l: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H" r$ T; i" Z
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb" a9 p8 y) m: ~/ H' ^, H7 M* c/ m
) M% _3 R6 Q8 [# W$ R f# v
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。公仔箱論壇& D# S3 s/ N' i, n9 N$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ ]0 u# V. [1 X. x% ]. P
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 www1.tvboxnow.com9 U6 P, ]# J- ?$ K" s" _7 [, e: ~

tvb now,tvbnow,bttvb5 A6 K! O; R4 h0 e* u# K

www1.tvboxnow.com3 t' y% b9 o5 Q7 O
! O) ^) p2 j- H: a4 c

. ^- c4 C5 S# D/ ~: X" B! t0 a# w# z+ Q1 c
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)