標題: [中式食譜] 著名湘菜：左宗棠鸡 [打印本頁]

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作者: yyq18sh    時間: 2007-12-14 10:31 PM     標題: 著名湘菜：左宗棠鸡

　　左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。
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成品公仔箱論壇* y, T3 }+ g# w
　　烹制材料（三人份）tvb now,tvbnow,bttvb, B5 l1 X" X1 e; P3 y9 ~& D
　　材料：+ t( H2 Q9 l, L9 `8 }9 m
　　鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)公仔箱論壇4 A2 Y2 J2 ?7 q1 k9 `9 |
　　腌料：公仔箱論壇5 o' A7 y$ g4 @3 K# w% s7 ]
　　鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)www1.tvboxnow.com* Z; F1 w# m. [" Q: S! G7 c0 A5 M
　　酱汁：
/ E/ h* j. Z2 ~　　白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇- A, G: E# x6 m2 u9 U% r# X. k& k
　　调料：
' Q3 k' R) F2 u! zwww1.tvboxnow.com　　油(1碗)、生粉(1/2汤匙)
' N$ Y0 h. r% a; N0 ?( j, z2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    做法：
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    1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。
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    2　红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。www1.tvboxnow.com' {, C6 f: [, L& r! Y7 ?0 r8 k$ u
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    3　取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。
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) R6 b: V1 o4 Q* [' dtvb now,tvbnow,bttvb    4　锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
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7 M# [" J" D1 c3 H8 h+ A( R    5　倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅
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- }. q8 w# t4 r. ^    完成

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