標題: [西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文] [打印本頁]

---

作者: cheecheong88    時間: 2007-12-15 08:33 AM     標題: 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? www1.tvboxnow.com; E: }' v! |" l# p/ X

+ {* u! ~: H5 a8 k吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。tvb now,tvbnow,bttvb& i6 b2 s# |0 g" `
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: W9 p; C- y, w

& Y. D: k5 J6 |4 z) Y1 q8 s) a公仔箱論壇
3 ~) \0 i) X5 U6 N8 n  K走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 X/ W1 Z9 \4 ^! N" v$ i
tvb now,tvbnow,bttvb" f$ n9 |, @$ O2 w6 G/ g' a0 j
猪肉蘸风味独特的虾酱
+ v1 K2 L$ i2 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" _: W; k' Q+ X9 r
tvb now,tvbnow,bttvb  S! J) w2 p1 p! Q1 ^9 s7 k

1 Z2 J4 r: C$ v1 b+ I1 u! |2 K0 }公仔箱論壇韩国人讲饮讲食
% ^2 l2 ^3 k- w$ [# |" Rwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 |; F0 o* g6 M3 i! k. B

5 [" T# {) d# G& z7 {tvb now,tvbnow,bttvb
, f  w; r$ g6 i# c7 h& b; R* Ltvb now,tvbnow,bttvb尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
& q' E" w& g; ~  D* d5 i3 ywww1.tvboxnow.com
6 `, k1 ]2 C3 [% }
9 B' J" I5 L# N% n5 B# V/ C$ T- O& l, y1 I
“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 4 `# y4 G- a& i/ d+ j+ t2 A* N
公仔箱論壇, _1 \  s* n/ T" V* w

, b8 q( D$ l1 F9 A6 V$ {tvb now,tvbnow,bttvb# W# N% X% y' \' F" C# N, m" r
老板赵圣圭先生
9 n; p! A. r! `www1.tvboxnow.com8 l6 F7 K. X/ G
tvb now,tvbnow,bttvb- j: \& |0 a) c- h: W% U
5 w6 R8 l- s: _: B5 a/ B/ M
来自汉城的拍档尹先生 - k. ?3 r$ Y$ d

0 }: i' o( t% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [. u/ ^" `! G: J. R5 d2 U
4 ?: t- I5 w6 M, Fwww1.tvboxnow.com荤素相映牛肉烧烤
# S4 t* ]+ W. {" J: `+ w$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com/ j9 f8 u; h( v) c* d  L* n

2 ]8 y  o' ]" K# a: Ztvb now,tvbnow,bttvb4 W8 G+ j2 ^4 _$ D
要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐
! f7 R$ A% Q3 e1 c- a' o
/ Q. `" H% c4 y$ v% Wwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 }' q/ c- Q8 {2 c
公仔箱論壇/ ^0 \0 o4 M2 U& d9 q7 X0 M/ A
说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。
  u3 e+ A" T8 P4 y4 [公仔箱論壇公仔箱論壇) l5 i6 Q& J9 R# [# M* U/ L( J
$ H- y% E3 ~2 ?% K7 @
( h+ ]7 P  y* y/ s/ T: r3 B
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。tvb now,tvbnow,bttvb& e& _) G* Q. j' M8 e  p2 G

7 I4 ?# l% G( [( V, F" ~7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味泡菜tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 b# l1 I/ H2 L0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f! e( b8 n" i2 P0 _$ F/ l
肉桂糖水公仔箱論壇' y1 @$ v4 }& P+ ?" r$ D

# ~" Q, z* v3 x% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韩国小吃别样风味
" N0 f# {/ g: C+ F8 \* K8 f# M% U$ N+ g, [; j

+ c8 L" J) t, c+ A8 ]公仔箱論壇
+ b% `* e% x8 H" S* Y. d9 d; Htvb now,tvbnow,bttvb7 D" w. d, Q, ]% y

5 z: T' @& d- y泡菜：能泡的东西都泡了 1 ~5 W/ o& T3 W" x
& {! f4 _1 i. P- C& ]

4 }5 O% o' d! }/ @) }
; S+ V/ s  Q9 g, i7 Ytvb now,tvbnow,bttvb韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。
4 A1 ~, T5 u/ C9 c6 qwww1.tvboxnow.com
+ P& d  B* c9 A1 A# m: j. m+ L/ ~0 a6 ^# @# p

/ ?) k- U* A: C' y! t7 v# s$ x我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W* y6 u( t4 `2 l9 B

; p# p( d: y5 z7 W/ j8 _; a& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: P2 n% K0 z7 D% C
tvb now,tvbnow,bttvb: A+ Z" k4 s/ B" K( f
咸味马蹄糕 / D! {# i- d9 _5 e8 G2 Z
公仔箱論壇! J/ I# A2 G. p& T. q" a/ B9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l& L( t/ e2 V  H! z
tvb now,tvbnow,bttvb* r& r: t1 f- Z2 v' r
我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。
7 t9 [& y3 @/ o7 f+ u7 Xtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com! z* o# R  y) t5 a

& x5 R: t- W  l! T% l0 {www1.tvboxnow.com
: G% U, f& E! [2 J% T0 R; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。
1 I$ t6 X" D! ~  R4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v% `- u7 }/ f  V( |. }+ H
特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜tvb now,tvbnow,bttvb' U0 |7 b2 L8 u, q/ {( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y- J- H0 b1 o
烧好的牛肉蘸椒盐更有风味
3 `' ~9 V, r6 ?1 ]. etvb now,tvbnow,bttvb5 U5 g8 \9 k: ]4 K) c; ]( D+ W

/ w1 ]4 H8 }- U# O2 [; b5 p4 Ntvb now,tvbnow,bttvb香浓虾酱配猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 y) S5 |7 \$ M
; Y/ g0 J, [2 I1 K" c9 T' M
# U. Y6 `/ k, i9 _2 F* b* \

  o6 m8 n6 A! j6 t0 T7 r7 Ntvb now,tvbnow,bttvb要点：传统食法；自制虾酱；多重口感
$ ?) L" G. u+ J' u5 r) }& C/ u6 G* lwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇, U# Q7 B/ D- b4 x- m* H

' I8 B! Y1 P* V. a0 C; D3 @tvb now,tvbnow,bttvb
2 G( b* H' p: V4 \* t4 E: ^9 L" n( J公仔箱論壇韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。 公仔箱論壇! T3 _2 B! R4 ?$ T9 J9 C# g

! s" s* e. k, ?2 @) K6 ~www1.tvboxnow.com
$ [6 K/ S: m2 {7 w& lwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |% |9 m+ m  O/ R  F) m2 y6 _7 S
端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。 www1.tvboxnow.com, Z1 b! H' q( c  a% c
www1.tvboxnow.com1 b+ E9 j4 i* o* ~) K

1 V& V& Y, Y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i% K$ U  y8 u  R
猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。
% X6 ~( b  U! g) \% b
- K1 E& v! t2 J    嫩滑爽脆鳗鱼块
0 s! P/ A) k. v9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. b* U4 }& t- a& k9 w8 q7 M
( c* Z) u. p/ i, v+ h  B, D, W7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x; V+ A) r" S+ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S- ?2 g9 i! H) c, l) n5 H

* W, q( x% A3 t" h4 i' Y5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 G  M1 O4 @8 d) J% @要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁
6 q) U, @, C0 s, ?! R$ D, G
3 f; i6 M4 n9 i+ J% u8 z* E! B" i* X* T/ V+ C' R4 ~0 m$ F! G5 o0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( Z2 p9 O) T5 g
韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。
, h4 f# _5 j3 e$ a. ], \9 A$ Utvb now,tvbnow,bttvb( I- t1 H3 \7 p" W" h5 E) r2 r# l
/ N" A  T/ v- m

# R% ^$ D6 u7 Z% B. h6 A8 z7 O烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味 公仔箱論壇# F6 n" M9 F7 `6 y/ q2 V! V3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n5 c& L3 t/ m+ |; u* h: e$ d

6 ]! w2 [0 v% r4 C  B4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; A  `! w' d9 n% \- l
美食通TIPS tvb now,tvbnow,bttvb9 c) X0 C% s' u! s/ Y

, v6 ~& R5 B# h9 n1 _! P% [& v公仔箱論壇5 N" j( Y$ ~1 P% f6 d1 \+ n
tvb now,tvbnow,bttvb9 e' t4 t6 a6 b' a' ^* q
◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。
7 h- H2 s" H5 Z9 H, b+ ~
% y, x! I8 e7 J6 }" Pwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com9 Q1 n7 k% g$ o8 [7 T$ J* E

; Y- h& a3 i# I- Xwww1.tvboxnow.com◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。
0 I! M0 Q# E; a/ dtvb now,tvbnow,bttvb
5 w. h0 k. v% u8 g" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, @: k7 H! i3 b
tvb now,tvbnow,bttvb& g7 S! E" m$ k) ?
◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

---

作者: yuki70    時間: 2007-12-15 08:38 AM

Thanks for sharing.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0