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標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅

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- q, y; t* h* e  Z整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
9 n3 M3 Y  b1 D+ U' z9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
" K5 {- r! q; T1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E! A. K4 o( W+ A9 ?材料:
- ?6 Y; R5 E% R公仔箱論壇巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
! t0 ]8 ]$ b+ w1 b) P% }tvb now,tvbnow,bttvb麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 a& Q) h; S- ?. Z% i' E# L
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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做法:www1.tvboxnow.com% D4 c( M  ^) D( L* g
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r& V1 X7 k' u9 m% \4 L5 s. {! |
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
: k6 u3 Q0 z2 s3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
$ L& D9 V; h  q1 I+ S! u公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。公仔箱論壇/ M6 @# M% p. s. S& d2 ~$ {
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
+ [' M! r9 ~( b! c; gwww1.tvboxnow.com6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    
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美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味9 @7 q+ Y$ i' ?
www1.tvboxnow.com8 c! j$ p! m- ~+ ^- g4 ?% R
材料:
! O, `! E; m8 g! M2 u9 q: N8 _tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克' b/ ?7 r: @3 p2 b+ J
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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1 e" M& e( \  I1 g! m公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb; _/ j7 P' z( }5 P+ i$ g9 z) S
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。www1.tvboxnow.com, k+ Y( j9 V* S, R( f
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
" F3 q- X4 I- R; Q3 I$ D4 ztvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
* B! c8 K; |1 u( D  m0 J! {tvb now,tvbnow,bttvb4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。: `5 c" A! T5 ]; K% m
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?/ e7 ?! y/ B: j8 P8 z
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。* m0 O" P& Z& q9 k5 M& `) R
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    
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日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: O+ A' E8 k6 D  L
tvb now,tvbnow,bttvb3 m( ^1 s- R6 n1 F: S
材料:
1 L7 @3 g3 |: s( o0 y$ Utvb now,tvbnow,bttvb麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    www1.tvboxnow.com* X# ]4 n7 J2 b6 T5 A* p
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( n+ |! ], g1 ?www1.tvboxnow.com1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
& Q8 k0 w1 y# M2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
, e# y8 h% {/ p1 N5 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
" X7 c9 f  M: u6 a- W& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
) \. R8 x& x! M. X% t1 s" V1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    公仔箱論壇. `9 g5 B  L+ b& x9 l
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經典風格薄餅                                        羅馬薄餅公仔箱論壇6 i7 F  v% [( W7 D4 \/ D6 W. d
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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9 t6 u9 j% K9 S/ T: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                        紐約薄餅
- V5 h+ C/ [  [6 ], @$ x- `公仔箱論壇首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    
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- H- }* C; Q- ]+ M                                        拿玻里薄餅
; ]( F2 E# M1 v5 v0 h9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R  D# l  q% e1 U& L+ \
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                                        北海道米薄餅
# i2 Q, C* y6 s7 j0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    tvb now,tvbnow,bttvb) f! z; [  u2 ~( g. |. V
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' d) f/ G" Y8 ]7 |Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)
6 e! J2 R1 r9 M! C' G  z- w" R擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




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