Board logo

標題: [美酒共享] 當牛雜遇上波爾多 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:13 PM     標題: 當牛雜遇上波爾多

■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011散發着莓香，喝下味道則帶有藍莓及黑朱古力味。$72/杯；$320/瓶www1.tvboxnow.com& B& j# W3 e: C4 \+ J. }

; f# T- v; u, ]$ t2 G" z( S- N  R公仔箱論壇
+ {( `; F9 o/ |8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當以為與葡萄酒相襯仍然是牛扒、芝士等西餐時，美酒佳餚的佳餚，其實可以簡單、平民到街邊的一串牛雜、一碗豆花甚至一件月餅！當香港已成為世界葡萄酒最大拍賣場，又當連波爾多酒節都指定有叉燒包時，這些地道美食，當然可以成為配酒恩物。　4 R& R; W* G/ G8 {# j

- |1 E: T8 r9 \5 K. ]7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 y0 s" F3 D9 H, w! Gwww1.tvboxnow.com/ U. ?) |( N2 ?0 `2 Y& x

5 {8 ]$ \* \$ q) M# n6 S+ L% twww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. L& o$ a* k1 k* X
牛雜　Rollan de by2000$325（a）Tips：此酒來自Médoc，主要葡萄為Cabernet Sauvignon。經陳年十二年後，雖然味道較溫和，但亮點是當中豐富的中式香料如花椒八角、紅棗及當歸味道，配以經香料醃製過的牛雜效果佳。 * Q2 s9 [; e* D( h4 O# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?3 K, O; E$ s* \! |0 n3 [' A  c% V
公仔箱論壇8 ~( E" u- w8 E2 O) z

8 T! @. Q" w) [9 j" o7 i7 l% e
4 P" N9 }! U% y- `5 V: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com* W  X9 n& {. @
魚肉燒賣　Carbonnieux Dry White2009$365（a）Tips：來自法國南部的Pessac léognan，該區同時出產質素不俗的紅、白酒，其中以白酒為佳。此酒主要葡萄是Sauvignon Blanc，以及少量的Semillon。喝下有豐富的礦物味，用以配搭海鮮效果出眾。
3 _9 t8 T7 d6 F: T& C% i
  p/ }/ S7 z# r+ \# c4 `www1.tvboxnow.com6 K- P7 H4 ~3 a  ]2 l, g
公仔箱論壇2 \' g2 n/ e: [

: e- b# F9 e/ n
) t* ?# l' D6 j# W0 Z0 Q6 X( ntvb now,tvbnow,bttvb豆腐花　Cyprès de Climens2007$429（a）Tips：豆腐花口感以至味道，與焦糖燉蛋相近，配酒原理同樣接近。甜酒來自Barsac，此酒的甜俱有多樣性，相比起豆腐花糖水或黃糖的死甜，大可以此甜酒充當糖水之用，效果會更有趣。
" P& ?- |. K+ n6 f( u& {0 v, `www1.tvboxnow.com
6 M2 U9 b8 j3 |- F, T9 u+ _7 c8 swww1.tvboxnow.com
# z  c! \9 Y+ n; \' I/ l公仔箱論壇
3 X" G2 X) f/ q# x2 a4 t7 a* J公仔箱論壇www1.tvboxnow.com8 m/ v# K+ |" V" B

5 \' Z1 ]1 O; R5 z$ L. ]www1.tvboxnow.com鹹魚　Coutetà Barsac1989$775（a）Tips：十款食物中最為難配的一種。Jefferey認為可嘗試以經陳年，只帶淡淡甜味的甜酒配搭；但Sammy則認為鹹魚並不適合配葡萄酒，硬是要配的話只能選清淡如水的酒種。 www1.tvboxnow.com+ J1 D) F" ~8 b! f' k$ P) o# _

& \  g' C3 z  _( T& h" t
$ l' d* ^- K$ e( c' O0 g- ~
" G% r$ N) L) a# T4 }公仔箱論壇
) p- a4 t" D- O7 c% }+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' i" @; T  B8 l0 h/ P
叉燒　Ducru-Beaucaillou1995$2,350（b）Tips：叉燒味道與西式烤肉相近，可以此作參考。Médoc的紅酒丹寧表現向來突出，以它來配肥叉燒，丹寧可融和脂肪，而脂肪亦可讓丹寧更順滑。這原理同樣適用於五花腩及東坡肉等菜式。
4 w, W% p" K9 M. ?  [% H
1 W- p. d4 o/ i  H( U7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 T! j& p3 d- e2 z& d% x

8 f. v. t; }& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  `9 s6 y  L) J4 d# ]2 t( awww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 I9 _1 B# ^# t  G8 r
雲吞麪　Grand-Puy-Lacoste2002$495（b）Tips：雲吞麪其實同樣適合配白酒，若選擇紅酒的話，則可選丹寧較溫和，酒身較輕盈的紅酒，而此酒少有地含雪茄味和黑醋香氣，能吃出蝦的鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( z( h; r. k4 h- d# `. T

! O$ U! }- x* L/ N; w; E公仔箱論壇
, s( q! b5 Y  N: q
5 W) G/ Y* T/ }7 g公仔箱論壇公仔箱論壇' f& F  z, n+ E) q2 b* h
tvb now,tvbnow,bttvb! U- C( [+ d/ x/ O
春卷　Branaire Ducru2008$495（b）Tips：春卷以油炸方式烹調，適合配以丹寧較強，並有一定酸度的葡萄酒，風格上屬果香型的Branaire Ducru，正好中和了春卷的油膩感覺。 + _- W. f/ |. ~, [

1 f* @) D0 G1 t7 r) ]+ `www1.tvboxnow.com* h% }* s7 x/ I5 u4 A3 V" ?7 Y/ @/ l

4 Z6 r. g- u  K- J. ^1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B- ^  c, d! c8 H9 X# c! y
4 ]1 \$ i' D/ ]3 t! G5 x2 Rwww1.tvboxnow.com腐乳　Guiraud2005$899（a）Tips：腐乳是經發酵的食物，配酒原理與藍芝士相近。使用甜酒配鹹香味濃的腐乳，一鹹一甜，營造對比。此酒不算低的酸度可中和腐乳的膩，香料味又能帶出腐乳香。
- ]6 R- {: G" S0 K  [+ A$ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' Y  G. f3 ?, T: _, S6 w

0 l5 N: {0 N7 _: t3 }) X1 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- t( F' Q# [9 o: y

5 a' R/ W/ v( ^! h5 E0 _tvb now,tvbnow,bttvb
; \* H, p9 ?0 P, G+ q: w7 uwww1.tvboxnow.com芝士腸　Les Ormes Sorbet2005$235（a）Tips:05年是Médoc不俗的產酒年份。仍屬年輕的它酒性強，能與濃味食物作配搭，配上以豬肉及芝士製成的芝士腸，能帶出當中的芝士香！
1 H6 A0 X5 l+ A2 P  h: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) r. f( g( t# L

0 i" E  D  n8 I3 e
  s2 D1 ^5 n" y% `0 Y5 K$ ~公仔箱論壇
- p; u3 `1 V' [: Y5 b* o" bwww1.tvboxnow.com
5 `/ V; l; A0 |% U7 twww1.tvboxnow.com月餅　Château Guiraud2001$498（b）Tips：月餅配酒要留意的是蓮蓉的濃稠質感，配的酒酒身也不能太薄，味道偏甜一點亦可，而Guiraud帶有濃郁蜂蜜、菠蘿及香蕉等果香味，甜美而不膩。 www1.tvboxnow.com: ^$ C# p0 q4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 f- `: h' |0 F9 t$ ?: k2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& N; U4 F  c) w1 e/ \  J$ X9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 U; M8 @+ ?! n8 k7 E
9 I5 I1 n4 n) Y
（a）bordeaux etc銅鑼灣禮頓道77號G01舖
/ T+ x4 W- F5 w! L3 q3 r- v# g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 E, u; ~* s- Z

/ q% p8 o5 }) {3 Z$ \6 \公仔箱論壇
) V  m% W2 G( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]6 T/ U8 ^" i# t# a2 W
（b）Altaya Wine! [1 I8 u: p* h+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 w5 x( _0 I# L# a6 G
公仔箱論壇! |" l( j: ?% l, o: c: q1 e/ W7 @

! i3 m5 X5 B+ n& S: g  V4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒忌太酸說葡萄酒，不能不提法國。說法國的美酒，波爾多又豈能榜上無名。波爾多擁有過萬間酒莊，當中不少明星酒莊也位處其中。年產量達七億至九億瓶的波爾多葡萄酒，由便宜的數百元餐酒至過萬元的貴價酒也俱全，且葡萄品種眾多，多樣性極高，所以不少Sommelier也愛以它們作配酒。替食物配酒，選酒時當然要先了解它的酒性。新酒酒性較強，是故適合配搭較濃味的食物；而經陳年，較溫和的葡萄酒，則應選擇味道較淡的食物。同時葡萄酒本身的花香、果香、香料味以至丹寧強弱，也是Sommelier會慮及的地方，配搭得好兩者味道都能提升，反之連酒本身的結構也會遭到破壞。而食物方面，除食材本身外，菜式的醬汁、口感以至烹調方式，都是須要留意的地方。其中一個配酒的大忌，就是過酸的食物，因為葡萄酒本身都含有一定酸性。不過香港美食太酸的不多，反而要留意的是醬汁；就如牛肉球，若要配酒的話，Sommelier就會建議不下喼汁。不過配酒並沒有絕對，像近年常討論的皮蛋配紅酒，有些人認為它能讓丹寧更順滑，但有些人則認為它倆是不可能的組合，說到尾最重要的還是個人口味！ 公仔箱論壇+ n7 x( t) I  Z% o$ h+ O

. Q$ v% k8 X6 q) G3 D% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y4 @! D& q1 U# V4 G' A5 c

" S7 d- o: r4 b) bwww1.tvboxnow.com
8 o% e* {" y+ }2 t# L; I0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z' I" h) b  N: W1 G/ L; U% Hwww1.tvboxnow.com
( O( g) U5 w: v, d  n- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S7 ]6 U6 A1 M: O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 s9 b5 Y4 A* S0 V  m7 g
www1.tvboxnow.com+ J2 d' B2 |) \; D

$ i! c  [) ]3 |0 p8 c品酒專家推介十種香港地道美食9 `. ~( Y8 `* p" V6 O

# s5 R" J* I/ L0 j7 i' e% m) Y) ?2 Q4 L: @& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m, V$ o$ z+ j$ f. F3 @3 ]0 Q

6 I" c( W" Y7 w9 {' ], u公仔箱論壇
Sammy Leung：香港葡萄酒評審協會副主席，於多家大學擔任講師；三屆品酒師比賽冠軍Jeffrey Leung：香港專業品酒師協會認可會員及品酒師，從事多年飲食界相關行業，經驗豐富
www1.tvboxnow.com3 e2 B9 L* L$ m/ |) @' \* L$ A
金牌炭燒鵝到鏞記，當然要一嚐他們的招牌燒鵝。酒師選擇配搭的紅酒，能與味道複雜的菜式配合，紅酒與燒鵝的味道均得到提升！（建議配搭：Mas de Daumas Gassac Rouge2007）
9 y$ _8 ?  P& w; L- [% G) Z$ e9 D
- U9 [1 a# V! z) ^ 7 t# Z! z& @' U. J
燒鵝配紅酒要辣就如一眾Sommelier所說，美酒只要配搭得宜，幾乎所有食物都能作配對。鏞記與大亞洋酒在本月推出的配酒菜單，則讓我們一嚐以廣東經典菜式送美酒！大亞洋酒為鏞記挑選了一紅一白，兩款來自法國南部Languedoc地區的酒作配對。Languedoc雖不屬法國的十個AOC酒區之中，但區內的頂級酒莊Mas de Daumas Gassac，釀製的葡萄酒卻備受推崇；法國美食指南《Gault Millau》更把它譽為南法的拉菲酒莊（Château　Lafite Rothschild of the Languedoc-Roussillon）！酒莊的11年白酒，使用了Chardonnay、Viognire、Petit Manseng、Chenin Blanc四種葡萄，再加入些許來自世界各地的優質葡萄釀成。喝下有多重果香及豐富的礦物味，最適合與海鮮作配對。配搭的禮雲琵琶蝦一菜以油炸方式烹調，此酒所擁有的較強酒性和豐厚酒身，與味道濃烈的琵琶蝦匹配；而酒當中的適量酸度，亦可中和油炸的膩味。配酒要看味道，也要看質感，花膠雞絲羹口感濃稠，同樣須配搭酒身較厚的酒種。這支白酒既有厚酒身，且當中的Chardonnay亦與白肉相襯。而酒莊的07年紅酒，主要葡萄是Cabernet Sauvignon，採用了名酒區Médoc的釀酒法，即較長的發酵及浸軟時間，並不進行過濾。此酒能與紅肉或味道複雜的菜式配合，酒師便選擇了它來配搭鏞記的金牌燒鵝。燒鵝的炭燒香，與酒中的果味和適量酸度結合後更為突出；而因為燒鵝本身及醬汁的濃味，酒的微微辛辣讓酒香不致被蓋過，否則太溫和的酒遇上燒鵝，會顯得乏味。
' ~* V4 S  Y6 C' L. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ E$ @) T) m6 J  h8 o: n# g) H
＊鏞記美酒配佳餚六人菜單，$800/位；供應期由即日至十一月。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d" C" a1 N3 f

7 O# Q$ k) @( n/ u5 B
9 B: f8 F$ q7 ]( Y8 t- X' q# ewww1.tvboxnow.com公仔箱論壇' D! z4 _1 J  D2 U1 ?3 I" Z* ]: \1 i

" m, a. L: m. a2 \* ~公仔箱論壇公仔箱論壇" u& x4 m- C: r0 H5 z
www1.tvboxnow.com) q; ~9 B; G6 @  u: r

: o- h. Z5 Z: x. P- y% x5 Z, `) ltvb now,tvbnow,bttvb
, X& Z* @5 C  W; h6 m: Qwww1.tvboxnow.com
! A9 W2 a4 e0 A, w: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
禮雲琵琶蝦油炸少不免味濃、口感較膩，以有豐厚酒身及適量酸度的白酒作配搭最佳。（建議配搭：Mas de Daumas Gassac White2011）■Mas de Daumas Gassac White2011使用多種葡萄釀成，有多重的果香和礦物味；陳年四至十二年酒身更豐厚，並會有濃濃的蜜糖味餘韻■Mas de Daumas Gassac Rouge2007適合配搭味道複雜的菜式或紅肉；是Languedoc區少有可作長時間陳年的酒種
% _. {: y- N  R% y
蘭亭閣中環威靈頓街32-40號鏞記大廈3、4樓
+ Y9 Z* L! i* z: t0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
; G: O* P; d, ~9 S6 ~0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F* t" Q" U% b+ x$ Zwww1.tvboxnow.com
+ |: G# b# S+ `( a8 e; O* l3 ~1 ^  X8 U6 a  S
新酒潮　玩有機配對還記得在法國波爾多酒莊之旅中，除打入中國市場外，莊主們最常掛在口邊的，就是有機化。全球大吹環保風，縱然有機（Organic）及生物動力（Biodynamic）酒在市場中還屬少數，但近年亦開始越見流行。有機的紅酒，整個種植葡萄及釀酒過程中，均以不破壞自然環境為前提，並採用天然的防蟲藥，以及使用極有限、甚至沒丁點的防腐劑。不過這所謂「新興」的釀酒方式，其實早在數千年前已出現，只是隨技術的發展，釀酒者為了提高產量、穩定質素，才在過程中加入人工物料，一切，也不過是返璞歸真而已。而生物動力酒則是較近代才出現的技術，它比有機酒要求更嚴格，不只是釀酒過程中使用的物料，就是連酒莊四周環境都必須是全天然有機；使用的堆肥產自生活於酒莊裏的動物；葡萄的收割之日期時間，更是農夫依靠觀測日月星辰所推算出來！有機及生物動力酒的味道，其實與一般的酒無異，不過為了環保得更徹底，Grand Central便以一眾可持續發展海鮮作配對。餐廳分別引入了Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011（有機）及Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009（生物動力）兩支酒；而餐牌中的所有海鮮均是根據世界自然基金會所出版的《海鮮選擇指引》的建議使用。Battle of Bosworth Puritan以單一葡萄Shiraz釀成，不含任何防腐劑，適合酒齡輕時喝，酒身輕，喝下有些許的藍莓及黑朱古力味。雖然海鮮多配以白酒，但配酒除了主菜外，也要看醬汁。咖喱比目魚一菜因當中有濃郁的香料，所以大廚認為以此跟紅酒作配對同樣合適。而Maverick Breechens則是含50% Chardonnay及50% Semillon兩種葡萄的白酒，此酒喝下同樣甜美，輕柔圓潤的口感，用來配極滑溜的鱈魚刺身片最佳！/ x2 X1 t+ C! F% l. C* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' \0 O+ g3 O: i
＊環保鮮精選菜單供應期由即日起至10月底。　 : a' g  Y9 e- Y/ J8 y5 D" ~( f. T4 k

* J, c. _' W: E$ x. R! f7 h1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, `6 ^$ Z9 t0 z, G" O
tvb now,tvbnow,bttvb" G4 k8 l& p& V+ [( W6 k* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 K, ?( R# R

. P' N3 K+ z, w. Z0 f2 ctvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com, y( X/ C. S5 g) l+ Z3 l

3 ]. |9 W( G# X, L" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a6 d7 x( m: g" H, s6 f& |' M公仔箱論壇
. u( N, t* a- h7 dtvb now,tvbnow,bttvb
青瓜芝麻綠捲鬚伴荷蘭大西洋鱈魚青檸蘋果酒漬$118　鱈魚刺身片，只輕輕灑上胡椒、鹽及青檸等作調味，肉質嫩滑同時有咬口。（建議配搭：Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009）香煎美國野生太平洋比目魚咖喱伴青蘋果酸沙律$288　咖喱非常入味，吃下的每一口也伴着咖喱香。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011）加拿大野生吞拿魚伴蘋果啫喱$148　大廚創新地以蘋果氣酒製成啫喱作配菜，除可帶出魚香外，與酒中的果香亦很配合。（建議配搭：Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U& C8 @* x: f% k! i

/ a- s2 l, a3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 F/ e8 g6 }+ h$ Z

& \' `" B* S% P1 g3 Utvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 w8 ]8 s- a% V4 {. q7 G( @
公仔箱論壇* S/ p% ^  W5 R& T& M
白豆刁草蛋黃醬伴香煎阿拉斯加野生太平洋三文魚$238做法簡單，保留野生三文魚的天然鮮味，與酒身輕的紅酒作配對相當不俗。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011）■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011，有機紅酒：$72/杯；$320/瓶■Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009，生物動力白酒：$72/杯、$320/瓶

2 f; J( m; H1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Central Bar& Grill尖沙嘴柯士甸道西1號圓方3樓平台R001號舖 www1.tvboxnow.com$ i/ E8 V$ D' m) K

  N; z) R, |# p7 _. t$ E6 _9 x: n! T: y; Z

$ h) X! g/ s# F, {+ [3 W9 Etvb now,tvbnow,bttvb
5 M' g5 t  m3 P3 m. p  A, M+ v" `tvb now,tvbnow,bttvb■07年天氣不穩定，對於酒莊來說是較困難的一年；幸而踏入八月天氣開始轉好，以及經過莊員們的努力，產量雖較少，但質素尚算不俗tvb now,tvbnow,bttvb; t% I& \/ s" O/ p! \5 Y  F1 {
重新迷上經典配搭品酒，是一種體驗，由美酒本身、送酒菜，天氣、環境、心情，也會影響一杯酒的味道。而最讓小記深刻的一次，則是在波爾多Château Castera的那一回。Château Castera歷史悠久，自十四世紀開始釀酒，至今已有超過六百年的歷史。先不說四周綠油油的森林，遼闊的葡萄園，單是欣賞酒莊本身的建築，已是賞心悅目。平常品酒，多是在莊內的會客室或是品酒室進行，但當天則特別的安排在廚房內。莊內的廚房，有古色古香的磚牆、精緻的木材傢俬，用餐的長木桌就放在壁爐前，若不是看到現代化的咖啡機，還真以為自己走進了童話世界！紅酒配牛扒是經典配搭，經典得甚至有些沉悶，但在Château Castera吃過了這一頓，卻又重新的為這個老配搭為之着迷。廚師為我們烹調的，是法式牛扒Entrecôte。Entrecôte取自牛隻第九至十一條肋骨之間的肉，其實就是肉眼扒的同義詞，多以特製的磚爐直接燒烤。酒莊廚師把牛扒放在柴枝上的鐵網烤着，而原來這些柴枝是來自莊內的Cabernet Sauvignon葡萄樹！當然牛扒不會因此沾上葡萄香，但卻因為這樣的設定，讓此菜彷佛也更矜貴些。只見牛扒烤至微熟，廚師即把它上碟，簡單灑上胡椒、鹽及乾葱，再蓋上碟子焗約三至四分鐘，伴菜則有被稱為僅次於松露，以牛油炒香的牛肝菌。波爾多09年的酒極受追捧，然而莊員特意為我們推介酒莊的00年產酒，經過12年陳年，現在是品嚐的好時機！00年酒有強烈的丹寧，用來配帶有脂肪的肉眼效果出眾；酒當中的成熟果香、微微的肉桂及薑味，更為整道菜添上層次。法國人吃飯吃得興起，在甜品後更會來一杯白蘭地。識嘆的莊員告訴我，飯後邊喝白蘭地邊抽雪茄，再送朱古力，是他心目中的最高享受！
% Q" V( k+ \6 Y( D8 @" v/ k% htvb now,tvbnow,bttvb
/ ?' r# N3 v" D1 [$ A. E$ utvb now,tvbnow,bttvb  S+ v5 X4 r% n+ m

7 H0 `& f, S3 {: c) _% S6 o公仔箱論壇+ [: Q  {4 e  z' s) U! M" O

; g/ A, f6 @- G3 uwww1.tvboxnow.com
( ?/ P0 @% n, h  ]' m' etvb now,tvbnow,bttvb
0 W9 N7 S, X/ q4 f+ R, Ftvb now,tvbnow,bttvb
. L" t( q  r8 }/ ^8 O: k4 ytvb now,tvbnow,bttvb' R3 I1 T& Y! v. |; F
■牛扒只輕輕以胡椒、鹽及乾葱作調味■當天的午餐以一眾冷盤作開端，其中就有此以豬肉及內臟製成的Pâté■甜品—糖醋生果，簡單的甜美

: W1 X& A' @( a! c6 D5 G0 hwww1.tvboxnow.comChâteau CasteraRue du Bourg-33340 Saint-Germain d'Esteuil- France



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0