標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2007-12-16 09:52 AM     標題: 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
, Q# y: s( @5 c0 j  Ktvb now,tvbnow,bttvb
) ~4 j. u7 x- R  J" B) @1 rtvb now,tvbnow,bttvb第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油4 s5 r9 H0 `: @* T, m) z  R

1 H. K# `- x& L4 n7 z' F- c/ N附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）公仔箱論壇; Q* j- e% |7 u: w
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）; L6 y5 S1 }6 p% P7 j5 n

1 F' h! Z. M* [! j8 P2 P4 i& r9 ^+ u第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 www1.tvboxnow.com1 |1 [) R" z( g) D* I8 c

2 u, ]( F+ Z+ mtvb now,tvbnow,bttvb第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 公仔箱論壇9 }+ [# P0 R1 o8 @8 T8 @
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）; H- `! |/ L- J' C! T

0 `' }6 C( g2 _# y5 n0 z) vtvb now,tvbnow,bttvb第七：礼毕

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