標題: [中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:00 PM     標題: 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb. Z* v9 h& S4 H: u
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。www1.tvboxnow.com4 Y- u- g% h0 u! ^) c& i
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ j9 v- E# K. D3 P7 t$ K* T
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z' C7 T6 N  v+ x& W1 W
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：公仔箱論壇- }/ W3 k1 ?9 W0 ^0 f
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。4 F1 I9 |& `7 A2 w
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' ]5 O  ~7 T- C' C+ s% w
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, S6 X  W9 ]6 r8 E' q, |
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 www1.tvboxnow.com9 o1 ]7 \' N0 ~5 }8 v5 V

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2 N+ V; ?4 Q$ K8 G5 rwww1.tvboxnow.com黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ C9 J9 J. n- z; }: l
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
- q" F+ ?2 m6 t( M5 i1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
, Y8 h( L0 a7 k7 D$ P9 [! R- @www1.tvboxnow.com2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
7 j0 G. ?  b9 h. c3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! }; s) I( H. @. q+ H& }
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。   s& s1 [4 `  |9 S& s, H

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& ~4 k  a0 x( v" T- [; G* O2 b. Ywww1.tvboxnow.com鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。公仔箱論壇) ?1 k/ C, @- U9 |. Q
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材料：( O. ~! J  u) a- ]( M* Q
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb' u: F; d6 Q3 o, v
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做法：% J3 e% q* D, D) x% \/ m& M8 ^% t, z
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。; E; {+ L$ r9 ~8 X$ v
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。公仔箱論壇! K4 B% e3 N$ `" k$ p1 d
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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. W) X1 `# y, J% A% y% |8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸( E0 o. j) y1 d/ N
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 公仔箱論壇3 v6 f' V3 J: s

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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb  |1 ?1 N; y9 V1 y+ p
大廚教室，查詢：26612899
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: l- A0 Z8 }1 J, P美少女牛肉檔
" C  m2 Q9 R. D9 C公仔箱論壇才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
) @2 |1 K0 M- |. ^1 ?" ~檔主推介：牛柳邊$108/斤www1.tvboxnow.com) S- s7 V* z* g0 r- }6 l
雄才牛肉（109號舖） 0 ^5 m- |) D& b! `) i
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0 _5 f/ I( ?5 {5 |- f7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 t- R" A1 B. N. Z& z: ^tvb now,tvbnow,bttvb惹味燒雞熱辣辣6 k) e! l& S7 [8 \
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。* Y0 J1 D' }5 s  _* A0 R6 K
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
+ Z8 g  E) e" L阿里山燒雞（306號舖） : m" N* n) h& |2 J# Q

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桂花魚鮮甜肉彈
" R1 `8 {) Z9 @& I4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。www1.tvboxnow.com/ r; A% x( s4 O) K
檔主推介：桂花魚$72/斤www1.tvboxnow.com& Y0 p  ]6 Y8 L. [2 f; k& _
大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ U6 U8 _9 }) j
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5 D- E2 }: E% |+ [www1.tvboxnow.comProfile：陳國強@大廚教室總顧問
& G" A; v3 _& P3 @- N入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

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