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標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣


! }" b8 |) x( D5 A% F: K八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 www1.tvboxnow.com9 Z( r; i; @; Y/ {/ T0 B- B) X- R7 P* K

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0 \$ ]- ^$ t7 ]# H3 |+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& H/ J5 r  b2 k* J* ?$ v
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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) [; R5 T# K1 @7 b. X1 Owww1.tvboxnow.com材料：
5 F9 z# p( S6 A  @  R兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
& p& t) s( r# d: A硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克9 k5 n5 L6 N* Y7 y1 o6 g" l

) I" F3 l2 @9 p' i" x* d做法：
$ P; a4 b7 h- U: Otvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
8 }5 ]' |  Q2 K* B7 _: b# o; Xwww1.tvboxnow.com2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。www1.tvboxnow.com) k+ ^& X+ f4 l8 g, j; O
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb" G- Y$ J* J2 e& z0 s0 r1 I2 D, {; [
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
. s- k& E' g. o! I4 P! P7 T( U) stvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
! z( X6 A3 R, o  F# Q( {0 J6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。% v8 [- z4 ^7 N1 z: b5 `- w. ]
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
1 S" m- @9 Y9 F: J" s+ h' pwww1.tvboxnow.com日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 F& W; W, |- H* ]

( @: G, n  Q3 C- x材料：
. F8 c/ P2 ?0 ~! r. u; Q羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻; {* u4 E! y% m) i9 Y
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 www1.tvboxnow.com) _; h# J9 Q0 s- Q
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$ R5 a* H2 L8 [; k! y/ y; R( s, lwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇8 g' L4 J( s0 @  Q! C

/ x6 t) ~; O0 q9 g( E' h8 [/ Y/ D公仔箱論壇做法：
& q3 E- r6 |! d公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
  |3 q8 c! |1 `7 _8 K4 B3 c3 o& z2 z公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
; w0 f  g6 O: e3 f8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。: ~) w4 z/ k/ t# X$ i# b: R
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
. l! U# j/ x8 Z, i' v' d# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T* `# f5 b4 \8 `' b/ c; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
3 p2 W. q& o; J% G6 Bwww1.tvboxnow.comHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- ~: S/ a' a+ _3 U

. M( e8 H. ?, u& Xwww1.tvboxnow.com材料：
2 Q2 b! \2 v, U- B0 b  e楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: S* S' R9 s" g" [0 h5 ^( J
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
6 H1 |9 n% r5 u) `www1.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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) o6 e+ }: a, P& I. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a( g$ y0 b! h& _公仔箱論壇做法：
9 n3 {* I0 |; d, z! ]3 f4 {tvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
8 u3 ~7 }) f/ w0 X公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
  }5 g& q( B4 m1 }# E$ b- N# y3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。www1.tvboxnow.com/ F  r) W- R" J/ c
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。+ n: U7 K( t; G5 O# k$ {2 a2 _) p/ Z
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
; W4 i4 r8 L7 `做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b' `8 O! i" q. J2 Z  _" g
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3 p/ h( Q8 k& m% O( q# ^9 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ @& Q8 O3 N$ \
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; W5 e( d8 R$ `6 V9 ~. D公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。



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