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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
- i' T+ }) R' q! v$ Lwww1.tvboxnow.com夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb% s: [. `& C# ~) M7 j9 t

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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。2 e" D' h' h+ S4 z( O
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
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彭明慧(註冊中醫師)6 t6 u# l0 \8 B
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
8 f+ H6 m1 _" V6 m/ V白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾
6 x, O  w2 V, F* x' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 公仔箱論壇$ ]9 w, o7 l5 T- W! l( A8 Z4 U
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營養解說:李華青(營養學家)
/ |" p8 @) _2 M8 I1 @tvb now,tvbnow,bttvbAASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 公仔箱論壇* A1 _0 }; X" v5 l1 p9 S

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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 `9 W) W2 W4 y% j; w
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 i3 v7 ?/ n8 b7 Q7 ^' p

: c3 h* l9 l! `& n4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( a( u+ p9 P$ T& U
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材料:www1.tvboxnow.com" @/ h1 Q' z0 `& b& N7 ^
蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
" U' C/ q0 A+ s: u8 wwww1.tvboxnow.com調味料:魚露1/2湯匙、糖少許# ^6 r9 _, i/ X% m

( O- ?* D7 I0 G' I# ?1 S公仔箱論壇做法:& o: x3 B' U1 h4 F9 b% ~
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! ]5 S' K, ]3 W# ^
2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。www1.tvboxnow.com! y4 n# v5 F8 h2 [/ S3 s0 n6 A
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。 www1.tvboxnow.com+ }" n3 c" F1 L, o5 w7 p2 P# r1 e

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& \/ w9 y& m* X6 U& V+ Z' vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ S0 H' B6 r2 }& H

) `$ a6 x2 g& |. @( B營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B' H' Z) n% q' Q  ?
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快速養顏 0 q, A! y/ {( a7 C  t
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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材料:
& I) `- j$ O; k; A. R0 s) U0 R南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許9 u- x  s; _( y: f: l9 m

) X$ }- O0 H, J! c" F/ ltvb now,tvbnow,bttvb做法:
8 e: r1 U7 S  r5 ^: Bwww1.tvboxnow.com1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。www1.tvboxnow.com6 t; H0 g  F- v  N) v* M0 J
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p  L# j0 t# L$ z5 L+ u) S7 r
3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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2 ^. X/ T6 Y/ vwww1.tvboxnow.com營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 ) }/ q6 ]3 j* _2 i
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* J4 e# E4 p+ V. Z* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
9 B! i$ w6 f- x, m, [" ]2 j( ~  }公仔箱論壇牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 M5 J+ Z: ]- ?, Y

% L9 s3 t5 f2 z% M做法:www1.tvboxnow.com" N# P% U6 h9 j' [+ J- _2 t2 T8 Y& ~
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。www1.tvboxnow.com& i7 V3 t! m1 X' V  D. ?' Z$ c
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。: ?* K/ y! W1 Y: l3 Z
3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。1 \: P& [8 C6 t4 k3 K
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 www1.tvboxnow.com+ K: D5 N1 A* w4 s; p( u. T9 w
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* M3 X: Y$ Y) e1 t1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! tvb now,tvbnow,bttvb% h: R. l0 ]; n, i, v( k* K

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補鈣最啱 3 I- S8 t& O% B" G( l" S' u& z
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
8 ?3 [1 p# b: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ A/ H8 i- k" ?; o- s, b6 i材料:公仔箱論壇& h; D& W* c; n( e  i. e
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許www1.tvboxnow.com7 `% X1 [; ^3 p) C* @
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做法:9 s9 v' Z, ?$ N' `! K$ N3 z/ N7 R
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
3 |4 W1 p5 j; `1 f6 H! W. R$ i2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。( e5 i8 h2 \) R4 p# B2 K4 E9 f  V
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
8 s1 K" s3 k2 o8 r7 ?$ Q) u4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 1 v  N! l# ^( n

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8 X0 r7 }' q7 K" m3 L+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
/ D6 }& j  e, j. R9 Y1 e4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ l9 y! s9 k0 n1 C. U- {/ \* F7 k

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6 e9 b3 i/ _2 a( y9 \6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y+ T4 M/ D8 Uwww1.tvboxnow.com第二組第二組示範:何美寶www1.tvboxnow.com& D# @5 Q0 ]# e$ b( W
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
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- G8 V0 ]. Y3 b2 d公仔箱論壇西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! s0 e0 @, U& m' V5 c+ f" B- b
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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1 K+ ]! Y1 r& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
2 W+ l, J7 s" E8 L3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許www1.tvboxnow.com- V% H  v$ w2 p% c% O7 u* G

2 a% o, g7 ]. X/ i: G公仔箱論壇做法:
+ F' P% d+ N8 q* J) z# }% C1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
1 c0 V1 i) J, b- i/ C; N% U3 H, e( Xtvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
% M% K; }% y" S: D5 r9 B; btvb now,tvbnow,bttvb3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 * ^  {& o1 x- d  U. A7 D

0 z- @7 L: f3 X5 Y4 m, v公仔箱論壇www1.tvboxnow.com; X9 x: {' a1 Z2 l5 ?
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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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9 V4 J: ~- F& ]  k: W' w2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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排毒一流 tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 F) D6 H' M0 F0 {; m
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
& v& V" d: g# A  X+ e" B8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T- S2 d) a5 f8 ~$ i
材料:
7 V4 u5 r6 h# J- h  a3 r& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
) d. x  L! I+ ~# o7 P" Q' X+ Awww1.tvboxnow.com調味料:鹽/雞粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 E) Q( {* w* \7 m; E9 O

, v* k- ~* t% w- r2 ^* ^) n做法:www1.tvboxnow.com3 b: X: k) r: t0 x
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
; `% a- H. V. T1 T/ D" ^7 fwww1.tvboxnow.com2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。7 A. l( T3 I9 Y: R& i# P5 `
3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: p# u2 r' D7 g

4 b0 M% j1 |% ^$ x2 U8 q/ D" H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( r( w& H$ \3 o5 ~/ `
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9 Y* Z4 }9 e4 V6 G營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
) y9 \( S  V/ v2 R! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V* U! t4 ]) I1 `, v9 B( y公仔箱論壇
0 j3 @/ h7 D( V; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 w- z4 B' q5 g' F( {
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。9 ?7 {' U) d3 U. `- W' S5 _3 f0 w( K
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb* D1 w, m  S* [; K2 s& X% Y$ K
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許公仔箱論壇- h0 C# ]- g( @

1 N9 s7 B- L+ j公仔箱論壇做法:
5 L0 s% U, x% N9 m. m( Htvb now,tvbnow,bttvb1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。- H7 B! R8 b! t
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。www1.tvboxnow.com6 m  ]3 Y: x& W
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 www1.tvboxnow.com, M. M  ^5 @: Y5 t' }$ n5 |5 I! W

% E0 Y5 n( J9 F! b# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  v2 d' _/ g3 l9 L  Ltvb now,tvbnow,bttvb營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
2 b5 g) o9 x& M3 p# b. e( A) itvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: F3 I' D+ F. O+ ?

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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
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材料:公仔箱論壇# S% E2 H0 Q' L- N. G; {! [& \
甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許www1.tvboxnow.com. m/ [; O& v3 S( K4 }2 I

4 T$ [* a" U: E/ a7 A6 h+ p6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:6 P4 ?) C: g( s1 D0 ?
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。
( |$ A; x: z" f% G2 }* q2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。2 R" ~: O) I( I& B. e! Q
3.把所有材料放進攪拌機打勻。公仔箱論壇1 e5 \6 `. q+ `5 A  W
4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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2 L# {8 L( D  u. z  Ftvb now,tvbnow,bttvb營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
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9 m( |% l% o: j" e7 a% E  |5 s4 c. Cwww1.tvboxnow.com第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
9 B5 {  ]% r. d! S, w. k7 ]www1.tvboxnow.com擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 www1.tvboxnow.com' B3 L$ k/ c: L' j) C; Z

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三白補肺
- s9 |5 q' L" _公仔箱論壇杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 ( V' ^  h( b7 l2 ?$ u: S  }2 U: t7 J
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5 @/ h" c% e# s7 f4 f, ltvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇2 P  g1 L" F2 s6 v; f  m
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
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做法:
/ j* F5 }# g: b公仔箱論壇1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
+ t" i" U' ]* xtvb now,tvbnow,bttvb2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
" D' S0 s6 \/ gwww1.tvboxnow.com3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
  E) F  d4 T$ Z$ fwww1.tvboxnow.com4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
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貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。 ( t! t* N' ?1 b0 Z! i" D2 ?7 j0 t
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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 www1.tvboxnow.com. ?0 w+ a! l9 ?
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材料:
& n! ], K9 }2 w3 Y: q* P9 D8 btvb now,tvbnow,bttvb竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 m  T7 y4 h3 E
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做法:
! A) F4 s6 `. k# m; n- L1.竹絲雞去皮,出水。5 l1 i' t2 T$ H* u6 z' r
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
1 Z( Y3 R# ?4 N% ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。9 L! Y1 ], R, |; g( [
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。 * ~; ]* s6 S  |5 z8 u

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; |8 b8 j, z0 y2 B7 |! t: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 Q3 c6 B1 _
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y  o. E5 [9 S) N) ~% `/ p& K6 N
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" ^* `/ a6 g0 R  P7 ^- I材料:公仔箱論壇% u3 l, p2 S, f& a7 A6 P- M
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
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! G  n  }3 O/ ]4 \  B. `) R9 w做法:
8 S" ^8 ^9 z8 V) iwww1.tvboxnow.com1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }  c) X. C- o" P1 U- |
2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
- ?  r% j# n' Q' o+ Ltvb now,tvbnow,bttvb3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
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$ R1 W5 J$ h4 a% z2 Q( {. W" O$ ?9 u  p, Ftvb now,tvbnow,bttvb 潤喉化痰
4 j% {5 {3 S0 n野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 公仔箱論壇! e$ v2 q; E+ W/ N7 B# M- L. G

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9 D) O: S, S: h/ }/ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" |* L5 A! F) K* b# c
材料:
* C9 U- D$ X; z! X: X6 q公仔箱論壇野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量www1.tvboxnow.com4 |5 a+ ?* Y& {+ s# s

* y- h1 u1 k* a  ]* ]. a2 S+ I做法:+ `# a/ [8 T# g/ Z" b+ v/ b
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
7 L, w9 S( c* y) |2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 公仔箱論壇6 W  @* j6 U* _8 d0 S, k+ K

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+ L( u& u- b" Dtvb now,tvbnow,bttvb第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studiotvb now,tvbnow,bttvb1 F5 e1 @5 h) ^% E1 V
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
$ {1 s3 L9 Q+ W1 F$ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r2 B) ~( S/ {5 U- j& @7 t2 h) R

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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
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: S- b7 @. Y; d: d9 k5 d+ E材料:
# J5 G# \# b4 b5 ztvb now,tvbnow,bttvb花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條tvb now,tvbnow,bttvb7 e& [7 Z6 A0 a5 a4 r/ y

' F6 ~- q, l" A6 i+ f做法:' v2 E5 B9 I# p4 k
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。公仔箱論壇9 ~0 r9 r3 j. m% ^/ f* h" B; W
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V" ?/ b: d$ o4 ~+ s
3.蜜瓜去皮切厚件。
3 _, U4 f' G) V# B/ t& E# _公仔箱論壇4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb: F1 y& u3 _; u" Z# p, ?. o* ~

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無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。
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8 H* k) s* y& F! O8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 |- U' F/ p' A$ V" d# e

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$ ?2 Q9 F! K& c材料:6 i3 B5 s! k9 a. \/ ~* ?
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升公仔箱論壇8 n& }$ z! M5 X# b5 j

  H1 B+ E- ]. Zwww1.tvboxnow.com做法:
, L8 r* ~+ c) R" h2 T; ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。公仔箱論壇2 v2 i- N* ~& u: ]. @. v7 B, C
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
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' q/ }- O5 Y5 T' O2 R' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e( @( A* \1 Q( V4 n7 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 H: N. {, y( R' `% W% H7 K/ i
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火鍋唔燥 www1.tvboxnow.com6 E) ~+ O9 @  z5 ^2 p& y% E! N% A7 Q
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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  y5 x$ Q4 Z- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 N  S: t* A# J

) B# @& l! v4 Y9 m' G  Nwww1.tvboxnow.com材料:
# Q: p- l1 u, Y# ytvb now,tvbnow,bttvb玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升# h) O6 D" S7 W8 K! C& }0 ^
www1.tvboxnow.com7 D% d) B9 [) u6 R, J% _3 Z
做法:公仔箱論壇9 C0 J* M  ^  s0 w$ S4 D+ ^8 q
1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。www1.tvboxnow.com/ C5 R/ o( X- m" b& [4 t" K7 o
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
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  D0 t, g6 N& y- e2 D% L2 I公仔箱論壇栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? www1.tvboxnow.com( c5 e6 T% L0 \8 @# [! M2 H

4 B  I/ D' W' N8 K& B公仔箱論壇. W( x" l, ?: c: H. z# m

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7 Y6 e" g. @" x- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
2 O% a& B: Q1 s+ d% y" v% c公仔箱論壇栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升. p% Z5 V7 r; I+ _. i8 k) @# n( J

! W0 W* `8 S$ j" Fwww1.tvboxnow.com做法:
5 d7 p5 t& D1 D( F; I4 lwww1.tvboxnow.com1.紅腰豆浸過夜。
# |; r3 q% l6 s4 a, ]7 u! [公仔箱論壇2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
1 H+ ?  ?6 \0 J- O" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
8 v) _3 X5 b& K- [5 G; N% Q% ywww1.tvboxnow.com
% M: e2 E- l- g# L0 b# J) ]) m  Q3 H貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  ; M# W% L/ x2 _  {1 ?
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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