標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
9 S3 ^" t( w+ z9 |tvb now,tvbnow,bttvb夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 & p7 s) ^. e+ d! S) ^. Z; F. \7 O

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) m, F+ L4 W( B公仔箱論壇最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。  |, ]7 M5 y7 Q/ f7 Y
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 www1.tvboxnow.com& p; u* w+ |, c, M1 d- d8 a

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  f; w( \/ J, J2 _/ q3 {1 p7 c 彭明慧（註冊中醫師）
. ~0 U! r$ A! G, f* s& x$ C; D6 k「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：. \0 f' Z; }& d% g0 ^- }
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾5 Q; w* g. l) S+ W/ \0 G1 `
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
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) e1 p% j& p* [) P, l6 c營養解說：李華青（營養學家）tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ m! `8 C' M2 H1 V, V9 F" f
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 ; |) X, t& L5 r" z% E% p7 q8 ~4 b
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第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
# x( M9 {2 ~5 ^9 \" X1 _8 f5 ~為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 公仔箱論壇/ T* v+ W4 E. o% e1 ?. ^
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! g( }( i) z; dwww1.tvboxnow.com椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ 2 J( I7 V& R) w- A& x9 w$ x( k! _

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4 X: P" `# E( o4 `% x) w公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb  T% s2 Y" A: I# n4 m
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升www1.tvboxnow.com! S* m$ q/ z3 h$ j3 P, A! y
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
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6 j7 A5 b# Z7 y- bwww1.tvboxnow.com做法：) q& S1 ]! i$ i( M$ @% u1 d# P, `- N# c
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; W5 {  t2 e9 T
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
, e- Z: `% b0 v; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
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$ [2 h) P# g  L/ l: v' ?/ q" ]公仔箱論壇營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 公仔箱論壇$ g$ E) E. Z5 W

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快速養顏 / i& K+ u" u7 Z
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
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! l0 i5 \& }( k3 W8 U公仔箱論壇材料：
5 `1 h2 E- j1 @/ N+ H9 Stvb now,tvbnow,bttvb南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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做法：
4 P" e$ e( b- {( P  t; `! b1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。6 N' `1 q$ z- M# ^
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。公仔箱論壇1 ~  D7 q. }0 ]( S2 u! Q, @* U
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 公仔箱論壇" j  X( ^& `0 c# Z5 o

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3 T) M# c# |4 D4 h4 L4 K% j+ o# j! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
1 Y2 ^) T5 F; N+ E+ B3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ T! j6 W1 P/ \1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 M( {0 g/ \6 z1 h0 k! \公仔箱論壇材料：
" `2 R4 ]2 \, [) |公仔箱論壇牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法：1 R& {* P/ A. H4 q  f& M
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
4 v! K6 u  N! _tvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。& m9 H6 C! @  r( P, R) S" V
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
7 t0 F# ~8 {( g3 K/ s4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 4 P7 g/ B3 B- e& B$ x9 U. u) X& T. Y

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! c! J/ a: o5 k; c# @營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* U1 x8 O0 F! J+ I
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6 P3 ?$ h3 c; r# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 補鈣最啱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! {2 H5 T( m- W) u) }2 r$ R
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 公仔箱論壇+ u' _+ E  p1 H
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& O) l2 w- Z! M$ m  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d3 K) @/ B% K8 c* {2 ]
材料：2 w  C9 P$ W1 S" K1 Q- e* b
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許www1.tvboxnow.com1 V. n% }  j# G8 {
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做法：
7 ]2 X# w( p1 d; F" Gtvb now,tvbnow,bttvb1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
+ r2 V; r+ l% \. |& r5 e, |. y2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
6 \: l& K4 l: Uwww1.tvboxnow.com3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。公仔箱論壇! I# y2 t# r- D: O
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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; M1 e. d7 B9 \. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- W. k* H7 r0 M7 _& `
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營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
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; A/ z9 b  _/ ~! S# P0 n% \www1.tvboxnow.com第二組第二組示範：何美寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U% _* B2 F) W  h
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 0 t9 F0 {2 p! d( w0 _% N+ Y

' V' ?. ^6 n/ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?9 q( A1 }4 E/ L" L, ^( E9 y
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; ^8 r4 W# d1 x; w( L9 xwww1.tvboxnow.com西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
9 ^: o* c- t$ i( R% o2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 tvb now,tvbnow,bttvb! T* B+ u# g( ?9 o

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3 u  t0 }7 a! s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) g/ K4 m* Y& E& k
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材料：
& k9 R& [4 G9 k9 \, E/ K; K( c公仔箱論壇西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許+ Q# o( k* T1 G: `0 \4 v
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做法：公仔箱論壇, M4 r% y9 y! J+ W( z9 P
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
9 a6 P6 U0 T: Vtvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c9 {& P6 n2 U( k
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 7 h) s2 R9 e. W! w, Q' D
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( t$ Y- r/ w+ b8 B- r& I3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 G; o8 \5 g; }$ I" o+ u( O

0 F% E8 `& G4 u2 c! ]" v. y* Z' ?tvb now,tvbnow,bttvb營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 公仔箱論壇' t4 P* j7 }6 O( y, n  V5 x

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$ Y4 Z4 R; F8 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ T6 N6 p: W2 L
排毒一流 4 G& ?& j) a4 t# j: @. q
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。tvb now,tvbnow,bttvb) k) O* J- a$ _7 A- L

& p5 r/ e* y! D' }$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：# x* \2 n/ L5 }) E: \
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
% f# B/ T4 ]! \3 U1 w" `  R調味料：鹽/雞粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 Z& b  ?6 w- c
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做法：
/ q4 y1 Q( G( ]4 E- j1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。8 G/ t- P: s& M5 j
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。www1.tvboxnow.com, H& T, k; o; K
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 . d, u. ?" N" p# _4 }
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; o8 d' k. Z% `9 I) M+ X( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* r$ L6 w% O# M" d: t9 D- l

- @( A+ }8 n9 S6 z9 g0 i: E營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
1 I; F5 ^1 s6 }8 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 _; e/ A) O+ n4 ~

( q1 g% b9 T% W% q5 ttvb now,tvbnow,bttvb
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# H( o8 P( s; l  Z
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 V" m3 ^" G4 W. R4 L( }. M5 ]1 E3 z! p
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許( Y6 @7 I0 {  P7 v" a
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做法：
( P# h: k- m" I# V公仔箱論壇1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W( w8 l( I, t' v( ~1 ~  e
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
1 G' c: C) {' P8 m' N2 n& Nwww1.tvboxnow.com3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& _* n& r1 X7 Q& Z& y
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1 M$ ~. g* ~8 ?; h$ Mwww1.tvboxnow.com營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 + F7 Q3 `+ J6 u' U' e4 r

$ M# K/ f8 d  y1 }( _8 g8 [2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% J: [' H; e: c$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A. j) R- l( H* K* _
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; q$ U/ N0 a# j

& H9 e$ q3 v/ O$ v7 d9 I5 c( Vtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com- t, Z+ \, Y  v; \3 M3 W& D5 R
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" q8 V( Y, M2 b% Z4 W# Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：# g0 J/ l* Z( e& N  p5 C
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許. k$ N/ y# U4 l* S' O
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做法：
' v, W' d& w4 V7 F; A  K1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。www1.tvboxnow.com- S6 z, U, \8 K$ ^
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: X: Z' z( ^" }* i  G: @# v& I! T
3.把所有材料放進攪拌機打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z8 \% O. `( D2 ?
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
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# A4 O4 R' ]4 D4 Z" F' e8 O: P+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ S1 I3 ?4 u4 X( B
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 www1.tvboxnow.com8 N' n3 P5 r8 U) u

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$ R! p6 ?! D8 W- a; j, S( Qtvb now,tvbnow,bttvb第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）" z6 k" C0 G" R2 A6 z
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
: _! t$ q5 K$ {. R; a8 w5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: D1 D1 A- H3 P9 E8 _  ^( R. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A$ q3 M7 Z4 A7 P. D

; C) R( k. Z3 S# l+ D. [tvb now,tvbnow,bttvb 三白補肺
: q0 Q. P, }$ U( B/ L2 g+ V3 Vtvb now,tvbnow,bttvb杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 4 B& i. w" Y" S8 f( R* f" ]
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! v2 w$ b* W$ d, y% I
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
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做法：
2 ?! y7 [7 v7 U6 r% e2 T1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
( L. X; m# m: I0 j; n4 O3 wwww1.tvboxnow.com2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。www1.tvboxnow.com/ b% u* O: d( B5 |6 c
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。www1.tvboxnow.com! @& p4 B' c2 I/ Y2 e
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。公仔箱論壇7 L/ j: ~3 f# @/ J' n
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貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 # o% b* O  O; q
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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
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% ~& Y: x0 O9 j+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
7 r! m9 _: @1 _! J) P! otvb now,tvbnow,bttvb竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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8 L* k- S* W4 j. i; I" L" Htvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇0 a1 l9 @% J2 d! Q. p
1.竹絲雞去皮，出水。
2 `! m5 O5 _2 r6 U, D  `1 Rwww1.tvboxnow.com2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
  b/ h# G* w1 o7 F/ _* E7 P7 p. lwww1.tvboxnow.com3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
1 P# R. L0 v8 i6 U$ \, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
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材料：2 b( a) i( Y8 S5 `4 @0 R/ b
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片公仔箱論壇! O3 [" i0 r; i9 T# S

* K  e1 r! ]. B3 O. w( U做法：+ E- W2 ]! o$ D/ q( L4 ]" [7 {
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
8 @% a3 l, n: ~# @0 X) zwww1.tvboxnow.com2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。公仔箱論壇6 D9 g5 ]) B7 ^  d$ y1 s
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
  G7 K+ |6 H  P3 ^5 R. y, Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' |, L4 D0 v  c* l4 n" j6 m
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5 {: ?* p' D& ~0 @) k公仔箱論壇 潤喉化痰 公仔箱論壇! Z- k# P) z3 u( K; ~; {. R$ J
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
: c, b. ^7 \$ x8 ~0 \1 F# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]) X' b. x4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b4 z( \4 r+ i1 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 X% _' X) x5 i8 \9 l" N$ n& d

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. Q/ Z8 k& C9 z. A+ W$ R; K公仔箱論壇材料：公仔箱論壇2 i, s6 T# y- z& w5 J/ ?  v& D
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 o& K( L1 w7 r; a
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做法：公仔箱論壇1 i; B( s, k2 u3 A- v
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
8 A4 S2 M; p2 E- v' B; u2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
" s/ q1 A9 y' q0 w7 y# B7 g( y" X0 ?; ]www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  A: a  j& `2 Y0 d6 \
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! D, \8 F/ q. J) K; gwww1.tvboxnow.com
- j: i: [. X; s5 ktvb now,tvbnow,bttvb第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
+ Y: t7 K" j( n8 d, s" V& `tvb now,tvbnow,bttvb多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
9 I1 Y. M! ^; t' f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 a4 Y. E4 u9 h: }

( h4 X% H8 \! G* K# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `3 H# ^2 [# `- ]
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公仔箱論壇& z( L. K0 M! G5 n$ c  z# @3 {+ V
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
3 A) M! W! b2 D2 O+ e5 O5 H" H公仔箱論壇www1.tvboxnow.com: H7 r2 b8 @- ~* [. H7 t* ^

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材料：
: P& o' v3 t/ \- C花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
) c+ [5 ]) @8 Z" C% z9 ~% C, r
/ `- ?9 q2 N0 o( Dwww1.tvboxnow.com做法：# m$ M+ a, g9 [9 X
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
% z" h' E2 E/ o' [+ C- U: G2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。公仔箱論壇1 |6 \6 U- c# Y' n
3.蜜瓜去皮切厚件。tvb now,tvbnow,bttvb) X; S7 D. |- Y' d' Y* b# z
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
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9 P* K$ `0 j$ D公仔箱論壇
: \0 n. D3 ^* Z4 [1 c/ e& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N* E4 |# G% o, v" e
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無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
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3 F8 f. y" i" h1 _! K公仔箱論壇
/ m5 u" j' g: nwww1.tvboxnow.com材料：5 m8 H* d2 N1 b  @: @
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升www1.tvboxnow.com' P% v7 [) `- o4 [: g* a( v5 F

% n' a% o) V8 z2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 N/ C# Q7 V# l9 A+ g: l9 t1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。* k; `/ }6 {# t$ I% X! k
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
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8 Q' }: l8 f% d" H+ @) H公仔箱論壇www1.tvboxnow.com- f8 X6 T7 z' \) d( u% Q. @$ q8 S+ }
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火鍋唔燥
  M4 R# g4 e0 }) S6 d0 W2 }沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
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& y3 `9 x7 \4 T3 ~tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com3 w$ O/ \# w7 F0 X2 T

7 h7 J; ]1 j& b: B5 v材料：
( L) t) N( g! S, S( x* T# {tvb now,tvbnow,bttvb玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
9 P+ M$ r+ K+ a6 P- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S  Q( {. f" X7 k- c3 c7 q公仔箱論壇做法：/ K8 v0 f7 t+ `, a# K3 `5 |
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。www1.tvboxnow.com: Q% c) ^# G5 A+ v
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 : j2 c2 e- C4 C3 L9 v7 P) h
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4 }2 d  {- O3 E# V$ |; |公仔箱論壇栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
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1 d# M4 e+ ?  C8 R4 Uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 R# u: I) w6 r) u
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材料：
% G0 q: j& L" ]9 Z! f栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
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做法：公仔箱論壇2 p6 ~2 }" F0 H, }& g
1.紅腰豆浸過夜。
, V1 e' ~- w/ o) O3 stvb now,tvbnow,bttvb2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。; O8 |# E* Y/ O9 C3 h# \
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。6 Q4 U; b( n# \( D% d

$ g5 ~$ M3 b  P/ C貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  www1.tvboxnow.com9 @5 u5 y  P) z% J$ |2 O6 Z* k; b9 a

! q  K7 j( \; z. Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( p7 k* i4 l+ _3 a& e0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H: |  T6 J( T: S# p0 b2 c

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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

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