標題:
[中式食譜]
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-10-10 11:31 AM
標題:
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
$ p& q7 X6 y8 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 a: s2 n0 u( N3 O8 U
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
tvb now,tvbnow,bttvb, t3 V9 t0 |, X- Z; K
6 N* s& @/ h5 }6 R
8 L* S9 ^' W# I _$ l) kwww1.tvboxnow.com
3 f6 g$ D6 a. }- s8 ^3 E4 i# rtvb now,tvbnow,bttvb
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
/ ]: M* @6 i/ b( H4 r* T; E
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
o9 r$ w# v( ]) h6 Y' J, c3 Fwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com5 C: ]2 T1 i4 a8 t6 u4 A
2 U7 `" H+ B$ {. f8 G4 I- {
, P% z( A' \1 j! o! ^" s4 _) w+ s公仔箱論壇
6 p$ g8 m" i$ \; d) v) M
' C2 H* x* i2 v# [8 N
tvb now,tvbnow,bttvb& q" A6 a% c- ^9 K4 C/ M, u
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
6 h) h. u J8 t" ~www1.tvboxnow.com
0 r8 N2 Z: C+ s$ Q( m2 L3 Q3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]2 ]$ D2 ?7 U9 H# I/ N, D w
0 k, I6 t k3 ]' }) w: P* ^
# l {+ K2 m5 q6 H' u- [: G
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
s) ?& ?. j+ n5 G4 N2 Z. M% a: x
! t7 a" ~4 v7 p" P' x7 L& j
成品：豆漿2公升、豆渣550克
0 Z7 {& W+ {5 C5 j+ n' I! q6 [
$ W' P3 p+ j1 q
做法：
0 L7 `% X& V( p
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
tvb now,tvbnow,bttvb& p+ x0 b2 k9 R _* i" d* Q4 e
/ U- D- I! R5 F: c6 w/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
t$ b- v, T6 c ]3 T6 Y0 atvb now,tvbnow,bttvb
* |) k# s8 U* Y& I& b, d* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
4 ^& Y& U+ Y5 x) Y" z0 F0 |8 O/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 i2 e# {( J7 h8 `
8 w) J- [; R* R& g, U! Twww1.tvboxnow.com
- C5 b/ M( \6 ~1 x, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F6 N* t8 o7 I4 ^3 Z2 @( P
■豆品店買到的豆渣$5
& e7 I3 M% a$ i: W6 g+ F
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& Z2 ^, k7 V( H$ k
公仔箱論壇# o l1 {8 q% |% |& N
www1.tvboxnow.com: q$ ^1 g5 k* w/ w+ x6 B
) f7 ~$ R5 X2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z. _8 C3 w7 [9 Q+ H- j5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o% Y5 y) }9 i
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
) e- ^% o( z* t4 itvb now,tvbnow,bttvb
% g/ G3 P5 |9 ]5 B# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q& f* y5 O3 k: h/ f公仔箱論壇
# g0 R+ X7 d* M1 W
公仔箱論壇/ u. U* N* Y# O% S% f* Q' j
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
3 Y# f- G$ b& o' z( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 ^4 J+ N L y* {& n' ~$ \4 q
, d. o5 U; v& r
2 y* f: c/ i z0 J. g T
/ q. U$ s$ G1 i) c* j) c* e) cwww1.tvboxnow.com
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
% e( [" b# } `9 Y
; L: K* i9 ~1 a6 ?, g
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J' G3 _$ z+ Z$ j5 b8 N
( a8 E; H! v L5 r3 x' s6 H
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
) I( Y/ |& d# B F: f- V* u
tvb now,tvbnow,bttvb( Z; i9 j) k! W) k, L. q9 `; j
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
$ M9 g1 B9 J! P公仔箱論壇
/ `( |( C! s1 C
% X: Q% {4 h. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb( J# A4 D8 r! Y% `
www1.tvboxnow.com& I/ c' r# n- s) a' e8 l
tvb now,tvbnow,bttvb# M2 @2 j0 X, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 C' w+ K. v$ D$ p
8 W+ {. K! ]$ I$ B2 `; {; a. W
+ l) g- t* l# M5 U( F; j" {7 I* I
公仔箱論壇4 J- u& F7 w; }% B
1
2
3
www1.tvboxnow.com! J: E0 h- H: T# A
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
公仔箱論壇6 W; H" p3 k% h
2 \% a. r2 e: Q4 r6 D# C4 k. L8 s1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?( }) V: t6 R$ d+ ^* I
$ H" o6 p0 B1 C6 Z3 D; k3 Y5 _2 B1 ?公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ f7 A- m% j- ]& Q: W( S& O. {
3 P* }- ?5 ^2 \( ]' N/ F7 y公仔箱論壇
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
) H4 S( b/ U9 Ewww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 S* b [! T& p3 \: J) W' d
tvb now,tvbnow,bttvb; z- E: d3 Z/ U: @
; Z+ k+ N i! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _; @2 G- N7 _5 a' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
: K$ y: a3 ?+ l6 d公仔箱論壇
公仔箱論壇. ]% ]: W* h9 a' C4 f) v
! {8 E5 F6 _$ a8 f0 J' M1 T- x! Ywww1.tvboxnow.com
* r% Y" ]; \0 J/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t0 N( |5 a* n0 E( L7 owww1.tvboxnow.com
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
tvb now,tvbnow,bttvb9 n9 s& M* ~/ q7 s1 I) I, P
www1.tvboxnow.com: O0 x1 \1 @3 n2 B8 w/ {- \0 U
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
2 W3 A. `3 p3 ?
www1.tvboxnow.com y( A) t2 ]. H4 G0 S
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( T! m( j5 u
tvb now,tvbnow,bttvb! S. D2 z8 Q3 V: V- N% z: i8 w! n
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
& ]3 v/ D6 J# U" ~) R4 C3 ?6 g9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J- d9 `" Z- Q
5 ~+ b/ b! m$ n# v) X9 u, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. t7 H* ` m0 E# L
5 o2 I7 ]* b2 @* Ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇8 q( z! b+ C, o# v7 W1 `4 H2 f
www1.tvboxnow.com4 s& H! e# T: B1 D
/ ~ G' c( M" q2 ?: V' I
Z+ O0 l3 U- l5 }
公仔箱論壇3 E9 H" v' s9 ]
1
2
3
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]8 Y. L3 R$ H' r8 i8 X# _' r4 a
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
9 a# J- p1 Y6 T* g4 ]5 I* ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: z7 D2 k2 I/ x8 q. q& {, m
www1.tvboxnow.com# Y& w% a& k" r- v$ u, C I
+ f; K1 t1 J. ~! W% H M5 U
) v6 u. A- h+ ?/ ~: o& ^7 y7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k& X& A9 L& o1 C3 x' s- x
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
8 F. }2 Y6 l- ]2 @5 g
+ U3 u$ ~: B1 C8 p8 U4 e# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 I, a8 F8 F4 |% Z
! ?( y* X0 q2 D i; @1 V& n
. G5 m6 R6 x% p% U- q公仔箱論壇
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
8 N; z8 {0 C1 J, \tvb now,tvbnow,bttvb
7 d: ~. S6 O" ~( R. F2 u
$ U: r; V& @+ [/ ~" R9 R8 k
: s- g' k# ]7 f* |! U, n: Z
5 N: m7 a, c3 Zwww1.tvboxnow.com
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
公仔箱論壇. w5 {- p9 |7 p9 D
/ D! T* ^; F$ U
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
公仔箱論壇1 f+ Y' [0 l- G7 O. Y+ o
公仔箱論壇 P0 ^( `2 j/ {* L8 n
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
2 u6 \3 s3 r8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
, v8 ^2 Q- F% ctvb now,tvbnow,bttvb
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
www1.tvboxnow.com. A$ Y3 R; F" S* o* a7 f; U
5 N& l- n! D9 R2 r
8 ^# Y# _8 c& E# \% ] ^公仔箱論壇
公仔箱論壇5 Z+ O+ p0 P! z+ t! v( N& F
tvb now,tvbnow,bttvb* U- G- _4 f; T( |
* z7 ^' [0 X8 s8 K* f9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K+ j6 X5 n7 k' P3 k公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% X- G! v! u3 S0 o
: c/ Q3 o2 Y: `5 Q! z* i
4 J* O% l, u3 c) B; o6 u
2
3
4
% ]! d+ S7 s1 X: f0 Q6 I公仔箱論壇
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 
2 
3 
' C2 H* x* i2 v# [8 N
■豆品店買到的豆渣$5 
2 o% Y5 y) }9 i 1 2 3 
1 
2 
3 
k& X& A9 L& o1 C3 x' s- x
2 
3 
4