不論你是否喜歡那股像石油氣般濃烈的香氣，踏入初冬，城中不少餐廳都會以有供應白松露菜式為光榮。無他，因為物以罕為貴。公仔箱論壇+ X7 b9 w0 ~+ L! M
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餐廳放着一顆（或一樽）白松露，就等同身份象徵。今次請來城中三位名廚—Harlan Goldstein、Alex Bignotti及Bombana Umberto，為大家推介他們的心水白松露菜式，原來對他們來說，白松露不僅矜貴，更不限於生財工具，而是回憶中的一份情懷。tvb now,tvbnow,bttvb! D5 }; V4 _/ S7 r' v G. a6 I
8 C4 T8 G' K' I; J3 E8 ltvb now,tvbnow,bttvb自然的饋贈就算科技再發達，做到一年四季有西瓜吃，粟米和大豆改造到不怕害蟲的侵害，然而有些食物仍是需要大自然的饋贈，有餐桌上的鑽石美譽的白松露就是其一。只野生在意大利阿爾巴地區的樹林中，只生長在橡樹之下，只有嗅覺靈敏的豬或狗才找到，單看上述特性就知吃到的機會相當之低，加上今年意大利近半年降雨量大降，土地較乾導致白松露更加可遇而不可求，身嬌玉貴，實在不是金錢可衡量。 6 }7 k# e3 M. a# B+ r7 J- i2 W* O & Q5 U' \* `! B" t5 jwww1.tvboxnow.com 這次三位名廚向我們展示的，都是對他們最有感覺的白松露食法，剛剛瘦身成功的Chef Harlan，在不斷嘗試才找出這個天仙配，這道菜可算是他經驗累積的成果；Chef Alex的不僅是一道菜，更是他的兒時回憶；Chef Bombana的是一道家鄉菜，當中配以另一款極罕意國菇菌。tvb now,tvbnow,bttvb4 h4 m4 g& R; m P4 I2 D% o
% d, W. x. a0 Y# x+ w: m$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alex Bignotti出生於意大利米蘭，自小立志投身廚師行業，至今已有超過20年經驗，曾任職米芝蓮星級餐廳La Terrazza Restaurant，現為Nicholini's總廚，鍾情矜貴的白松露，能為菜式錦上添花。 3 n. G& l9 N2 p3 _ a' KBombana Umberto被譽為The King of White Truffle的米芝蓮3星神廚Bombana，對白松露當然十分熟悉，他因每年都主持白松露慈善拍賣會而享負盛名。 ; R, e- v+ m$ y! k' n) \公仔箱論壇7 E! l& B5 }9 P- Z" T4 a! Z$ j
Harlan's Choice：Prime Beef Tartare, Burrata Cheese and White Truffle Dressing $528（f）平生最愛吃牛的Chef Harlan特別飛到美國加州搜羅Brandt牛肉，此牛肉味濃而不搶，帶餘韻，而且全天然，沒添加賀爾蒙等。他認為此牛肉和白松露同是純潔無添加，絕對是天生一對，所以就做出招牌菜牛肉他他，再灑上白松露來凸顯味道。公仔箱論壇: f y* _5 }5 I/ C, O& ]" V
: C3 C/ m" }* W8 K @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alex's Choice：Gnocchi di patate e Castelmagno, olio di nocciole, Tartufo bianco $450（g）Chef Alex小時候常做的家庭菜，每次他爸爸總會在大清早帶着他駕幾小時車去小山谷買塔斯馬尼亞芝士來做此菜，他負責搓麵糰和用叉逐粒壓出紋理，於是他用此最地道的菜式配白松露，更能突出白松露的幽香，及回憶起小時候愉快經歷。 " M h; n" T A6 b' z1 x. ~7 V, x, x" E4 H: ?0 X1 ?
Bombana's Choice：Warm Salad with Ovolo Mushroom and White Truffle（時價，需預訂）（e）神廚將白松露配以另一極罕有的Ovolo菇，此菇造期比白松露還要短，而且產量不多，很少出口到外地。Chef Bombana曾在意大利吃過一次，至今印象難忘，所以用盡方法找來Ovolo菇簡單做出暖沙律配白松露，將兩者的原味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v/ ^3 }0 x/ I
! ^5 n7 k9 K4 B6 X* H) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a） Harbour Grill 9 P' z5 k' ^, S- i' \公仔箱論壇 地址：紅磡德豐街九龍海逸君綽酒店 % n0 X# V6 N0 G3 H1 s+ Uwww1.tvboxnow.com 2 ?1 D/ c' [( p I, p公仔箱論壇（b）St.George 3 f; Q% a+ o$ g! o, n 地址：尖沙咀廣東道Hullett Housewww1.tvboxnow.com2 z. _2 l8 e6 C' M# D [( ~# V
8 K; \: n0 a) h, G& m1 ~: w* v: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c） 田舍家 4 H$ t, u' y7 A: k5 F% t 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場ICC公仔箱論壇7 y, z5 A9 M" B2 y" x9 p
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（f） GOLD by Harlan Goldstein ) f' f8 l6 }+ A& P2 y4 Xwww1.tvboxnow.com 地址：中環蘭桂坊雲咸街LKF Tower $ c* m7 u* P: P N! i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v B0 X& T5 b# d6 h$ D* [
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