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標題: [食肆地點] 油塘京川菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-11-24 01:28 PM     標題: 油塘京川菜

油塘是個開始蛻變的舊區,多了新大廈和商場,而且隱藏不少好食肆。像區內新開的兩家餐廳,同樣供應一系列火燙辣菜,價錢經濟,出品不遜於知名菜館,以後品嘗京川菜又多一個好選擇。
9 j; R/ h7 o% C9 }tvb now,tvbnow,bttvb油塘新商場大本型開幕不久,已有多家特色食肆進駐,當中人氣最盛是和平飯店,不少客人專程捧場,晚晚座無虛席。餐廳主打滬京川菜,由沈躍進師傅主理,他師承四川大師傅,曾擔任夏麵館總廚,更榮獲香港旅遊局主辦的《美食之最大賞》銀獎,經驗豐富,出品具水準。餐牌上有不少沈師傅的拿手菜,如花雕醉雞、水煮牛肉、小籠包等。很多餐廳的鎮江肴肉,貨源都來自食品工場,沈師傅卻堅持自家製作,他將德國鹹豬手去骨,蒸煮六小時,加入上湯製成晶瑩剔透的水晶肉,口感豐富,彈牙美味。tvb now,tvbnow,bttvb" t. O( r% ]% q2 D
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滬京川菜怎少得辣菜?店家從四川運來辣椒、花椒等香料,炮製正宗川菜。像水煮系列,鍋上鋪滿辣椒,鮮紅色的湯底,辣勁十足。愛「啖啖肉」的必試水煮牛肉,師傅選用牛腰部分,貪其肉質嫩滑帶嚼勁,加入中芹、指天椒、野生椒等炮製,入口麻辣火燙。此外,店家每天供應三款滋補燉湯,每盅售四十元以下,經濟實惠,秋冬天氣乾燥,正好滋潤一番。. e6 `' v/ k) y( q% s  a0 r
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地址:油塘高超道大本型
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% ?# F. u1 K) c+ W1 D7 ]8 {& w油塘有不少工業大廈,想不到當中臥虎藏龍,隱藏了一家川菜館蜀府川鍋。新店老闆早年常到四川重慶一帶公幹,愛上當地菜式,於是開設川菜館。為保持地道風味,老闆請來四川和重慶師傅助陣,並從當地直送四十多種辣椒和香料,當中包括靈草、香果、草寇等罕見香料。除用料講究外,製作亦花心思,以招牌雞煲為例,師傅以三十多種香料炮製秘醬,加入雞件和配料炒過,接著將雞件煮至入味,工序繁複。打開煲蓋,即傳來陣陣香味,雞肉香濃嫩滑,深受客人歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb1 S% Y5 [! b: ?; p0 K: }( r* M
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一般川菜都滿布辣椒,令部分食客卻步。老闆解釋,川菜麻多於辣,並非想像中的火辣。像水煮魚,以二十種香料炒製醬料,然後煮成湯底,上桌前淋上炸香的辣椒碎,魚肉麻香味濃,不嗜辣的人亦適合品嘗。餐廳推出苦芥老薑胡椒雞煲,湯底以新鮮豬頭骨熬成,加入雞件、苦芥及老薑等,鮮甜濃稠,冬天品嘗滋補暖身,吃完雞件,更可以湯底打邊爐。2 [( @* I* d  K1 c- K) `1 ]& E
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地址:油塘四山街油塘工業大廈
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作者: abcd0816    時間: 2012-11-26 08:25 PM

最喜歡川菜了,謝謝分享寶貴訊息.




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