標題:
[食肆地點]
本地食材法揚光大
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-12-10 02:05 PM
標題:
本地食材法揚光大
從來，法國菜都是矜貴優雅；全新進駐西環的一間Bistro，貫徹法式貴氣與美饌，堅持傳統烹調手法之餘，更將本土新鮮食材入饌，打造成別具一格的法式溫馨小店。
+ ~0 `$ Z$ b A n- xtvb now,tvbnow,bttvb
本地雞做住家菜Bistro du Vin供應如法式燉雞等法式家常菜，不過大廚棄用法國雞而改用新界農場優質雞種，貪其新鮮又富雞味，並只選嫩滑髀肉入饌，以法國波爾多紅酒及調味料生浸一天入味，Full Body的紅酒酸度較低偏乾身，讓烹調後的雞肉更鮮嫩甜美。
# _7 k. V% \% ]! c+ {& u2 j2 @
5 ^* N# ]" Z$ A1 y9 ~5 z1 [
此外，也不要錯過自家製豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬。大廚建議由淡而濃來品嘗，先吃以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的豬肉批；之後品嘗以鴨肉、鴨腎及開心果等製作而成的鴨肉批，開心果增添口感；味道最濃重是傳統的鴨肉醬，以慢煮方法將鴨肉、洋葱、香料等煮至溶爛，再加入香草、雜菜等凝固成型，未計醃製半天時間也花逾7小時來製作，絕對是心機菜。
tvb now,tvbnow,bttvb) H; g+ w( T: }! ]8 q
- J: p2 R( Y3 o- ~ V' ]5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
即日海鮮是日選餐廳的Daily Special，全賣即日鮮，如法國馬賽名菜的Bouillabaisse海鮮湯、法式鮮魷等，均是採用當天在香港仔街市採購到的鮮魚、海蝦、蟹及蜆等煮成，鮮味十足；也因為新鮮，故供應有限，訂位時宜先詢問及預訂。
) d5 [" L1 Z$ J0 z# d, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E2 Z+ g( W# w. h* o4 [
餐牌亦有一欄「蛋類菜式」，是店主為一眾愛Light Meal人士而設，以新界農場鮮蛋做主角的菜式會全日供應，體貼又貫徹Bistro風格。其店名中的Vin解作酒，所以店內提供多款經細心挑選的葡萄酒，與菜餚相匹配，加上店內掛飾、高腳椅等均是店主自家於歐洲收集回來，整體讓人猶如置身於法國街頭，品味高質美食與佳釀，感覺享受而窩心。
9 }8 ^+ U+ \8 C. O, B* B
% ~/ ^& X) i& | x% Q/ n公仔箱論壇
1 Q# v8 a r( w2 ]; W2 t
Review
; H9 n* z" ^! _, k- D' [+ A公仔箱論壇
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
2 R5 B3 @, o% u+ W8 @5 ~- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
好味指數：★★★★
www1.tvboxnow.com4 a/ W% d% e' K9 R
必試推介：芥茉籽白汁兔腿、法式燉雞、Bouillabaisse
* N/ @- s/ O& T7 i- {tvb now,tvbnow,bttvb
人均消費：$300
% O+ t5 u, Q! t2 M
地址：西環堅尼地城爹核士街地下
; u1 W! }% o% Bwww1.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
