標題:
[烹飪技巧]
巧做湯大師烹調秘笈
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-30 02:39 PM
標題:
巧做湯大師烹調秘笈
◎怎樣做湯才會味美
$ B& y0 n5 `' C; G0 T' V8 S5 s
& f- [! A0 @) a+ S/ L! m. U% F
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
tvb now,tvbnow,bttvb3 [$ E8 o& u+ n- T" [
公仔箱論壇( H; y/ V( [' G7 h7 S3 u
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
: b6 _ W3 M& E; Q& \8 q, t) M公仔箱論壇
２.原料一定要冷水下鍋。
7 w. K! ~! z( `2 R Q
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
$ n4 K8 A4 g# c# r' P8 g( y: _. q
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
6 }6 O& I% G% O" X9 W2 stvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 i! K- G# a8 C- y, T
◎讓濃湯變清
: }# _& p6 s# Z2 S4 R
公仔箱論壇7 n* v( t! v1 L$ B% f9 w( B
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
' o2 u. f/ g- U' E8 t# s' q
www1.tvboxnow.com I0 c: J& H9 }; P* i# F
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ {8 U/ U& P8 A% g
K& p& ^ C) d& n' |" p
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
+ v, ^+ M1 j+ T* J! b, Rtvb now,tvbnow,bttvb
p( H8 q) K# u4 k% Btvb now,tvbnow,bttvb
/ z' T# l' _ O! h公仔箱論壇
◎燉肉湯小竅門
7 W4 I9 s' u' O& r/ @" i
公仔箱論壇5 n+ }! f& I; p0 M( ~4 Q- T% `& ^; T
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
. {5 _! ^0 \7 @! [4 H- F* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B7 ?* i8 s$ @! B# ]; C4 a) w6 M% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮肉和加水之間的門道
% [5 i! l: X9 [# {7 [/ B& Lwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" r1 J3 H6 z' S( s; ~- H
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
