標題: [中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤 [打印本頁]

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作者: super_heros    時間: 2012-12-18 04:52 AM     標題: 青瓜鸭嘴鱼汤

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。www1.tvboxnow.com# G: {2 _+ W( i
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。- ~! x: T+ P9 |- t4 M
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb# d+ l9 N# f7 B6 T& J' j
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
/ J! N# y/ S; B% J8 |公仔箱論壇4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。公仔箱論壇! E; V7 u# d) ?& A  M( g, f
小诀窍:
: C: Q9 u6 @, E  R5 y5 P公仔箱論壇www1.tvboxnow.com  w1 f0 t% G  D) i2 W/ ]
特点. z- z9 f% ~9 X+ K# F
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
: |. n) H& @. s/ E! T师傅点拨
: u9 ]2 [3 z/ a2 }# Y2 X放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。

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