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標題: [中式食譜] 糖醋排骨 [打印本頁]

作者: vhung1 時間: 2012-12-18 11:25 AM 標題: 糖醋排骨

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材料小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙、

做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 www1.tvboxnow.com# p% I, p6 T: x/ P4 k
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3 G" D) L. h8 Y$ h( _+ v4 q& I
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 www1.tvboxnow.com+ ?- }' I( E  z$ P1 X: A
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。公仔箱論壇, O+ K) k9 ~$ N6 t/ L4 c$ i
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 }5 m$ u# ^* n* J/ U' n) W" j) ?
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

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1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味公仔箱論壇+ V8 Y. D- D' k* u
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

作者: mcube 時間: 2013-1-10 07:13 PM

看起來就很可口.

作者: terencetcf 時間: 2013-2-1 07:45 PM

Good! Gonna try that tonight!

作者: wk_leung 時間: 2013-4-9 10:41 AM

特別欣賞這篇食譜. 除了烹調步驟的羅列之外, 小訣竅的解說對初入廚者最有幫助, 使其知其然亦知其所以然.4 X. T- p$ F) q# T3 s; _( M
讚!!

作者: james721007 時間: 2013-5-5 12:03 PM

看起來就很可口!!!!!!!!!!!

作者: joeybibi 時間: 2013-5-26 07:52 PM

小貼士好有用,多謝提供.我會試煮

作者: jinhua4514 時間: 2013-7-5 03:19 AM

原来是这样，难怪我炸的排骨老是感觉不爽口，谢谢

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