標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 2 M: |% y- \+ B$ l/ H1 O% l
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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5 B! ]& p8 B: R+ s! G公仔箱論壇 ■《福氣圓滿家常菜》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 a0 l- _+ l
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。公仔箱論壇7 L  n9 c% L0 O/ t4 ?: \- o
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
6 L$ ?4 j" x, j7 w" b& x公仔箱論壇趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ ~0 J6 `3 ~, i
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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. r$ Q% X, h# Gtvb now,tvbnow,bttvb份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
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* l- P0 ?# ^% ~7 }. n; A  j" g1 K材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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5 @6 N7 a8 L7 P1 Htvb now,tvbnow,bttvb調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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* @. f5 p5 x2 T3 T  N做法：9 y* v+ W0 x7 N
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。www1.tvboxnow.com1 W! B! H. }+ x# i6 m: J& S& u
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 5 @+ ]; C' e% S( e- ]) l

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0 j) x: F! ?$ i/ q& }百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。tvb now,tvbnow,bttvb# a' B- i1 |0 z
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份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
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9 w# B6 D: [5 Uwww1.tvboxnow.com材料：) P0 K5 N& U) |
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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1 e2 L. {2 t; A; i公仔箱論壇調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
1 o/ @1 F* }: z, c- I$ w; M% M2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" P5 [" L# U$ L" D% J9 t
做法：
. y: ~# ~: d+ t/ q5 j. y% S* ^) bwww1.tvboxnow.com1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' N2 h8 i7 X4 Z  X6 ~  u
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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# J; f) v2 W' B公仔箱論壇鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 G+ [+ C4 x- z1 f7 |' A, t* n# N) P
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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材料：
' I" a0 p1 f% a5 O+ b# |6 utvb now,tvbnow,bttvb鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
4 F" u# R6 j# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o6 J( H0 Y/ g% o: v# C4 a% D調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙# ~$ X) I5 z! S, z/ \1 y

+ t8 n( L2 M" i/ U2 |3 I" Z做法：
  H0 z$ z! L+ m7 u- c1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。. p2 t4 w$ w2 g% e1 W  v3 S

' g* U" E( N; o# [% pwww1.tvboxnow.com2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, l+ C/ }4 y7 @) t8 `

6 I9 v$ ~4 i% L% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。: B& g4 a9 e; `6 Q/ h6 G  q

) O* R; o# g& _6 }6 U  y4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" |5 n3 }  a; w& H- H( i1 f
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？www1.tvboxnow.com3 Z) S2 M$ x1 y' s" D5 }* p
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ & c1 O' i# T4 M0 Z( |
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5 N; N7 Z9 d) x5 U2 }www1.tvboxnow.com ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ www1.tvboxnow.com6 S# c8 X5 i6 {8 Z4 [
材料：公仔箱論壇& q9 q7 y7 ~: P0 k# f
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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  f/ E+ |' R0 q$ D) E9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- A, t% o% t2 ^$ |6 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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; g! Z# [7 n4 p& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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& X3 `( R; c7 I- {8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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