公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:57 AM 標題: 臘味Fusion　凍食唔油膩

tvb now,tvbnow,bttvb0 l) T, N `! f* \; A* ]
氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！公仔箱論壇/ ~6 o+ q# q" m4 B
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝
公仔箱論壇5 i8 w1 j% V( u( U

天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！tvb now,tvbnow,bttvb& Q% w) L- E0 p" G+ E$ M) b
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。

tvb now,tvbnow,bttvb% g* s1 j& g0 h2 v' E, `

tvb now,tvbnow,bttvb0 D) t- u: Q9 o1 Q5 g: w& }

臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。

難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）公仔箱論壇' x5 s. Z) ~0 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ Q& B- o8 k3 y) O1 k

材料：www1.tvboxnow.com9 C) G" s0 [. T' B
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V3 r. G; O/ b! N5 u5 u* \4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' o" [1 W. \: |( n5 k
做法：
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。www1.tvboxnow.com; [$ F1 R: I z( u5 m
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^2 O" g& B! k" a

. s7 q) ^, V6 B# d; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g/ \5 M6 t4 v" Q. h
www1.tvboxnow.com3 L- z2 ?6 L$ C% Q

公仔箱論壇5 s! [+ Z/ x$ f4 y3 e

tvb now,tvbnow,bttvb) s# ~/ c  Z7 a; c% B7 x! f
膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。" S! M+ L  q. D6 H1 L
公仔箱論壇8 S# q- ~3 y9 D
難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ v" V" A# Q- T- ]9 N

材料：% L% }6 i# I% W: M, k
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許

做法：
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。公仔箱論壇! g8 T* R9 Q  {/ L3 X
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。公仔箱論壇% V9 h2 \3 i3 t" p' v* _
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。公仔箱論壇3 b2 f& p9 s: ]3 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. {  n. {" P3 P" e

, X1 P- Z1 d6 }& m3 W4 X, L- h, d

XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。www1.tvboxnow.com* u$ M6 y* p, y% `; ^; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 C" r2 x$ `" P4 T! J: X* t9 h
難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘

6 T% _* s* w7 g% ^" G @
tvb now,tvbnow,bttvb5 V2 |0 D! ?$ F6 j
8 z6 y2 S! k- O B/ n7 N; _5 y0 d
材料：
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙

做法：
1.年糕預先汆水，備用。
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]: k9 o) f* ^/ K8 [2 ~7 L9 Y# N
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
tvb now,tvbnow,bttvb7 y$ D& L, J* Q

www1.tvboxnow.com$ w0 S- Y, d4 p# e# W$ L" ^8 @
香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
1 G9 C) i) ^: V
難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 q: V3 `8 _1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. a8 _6 W! d* E% x* M9 j1 ], E

7 G3 v9 W. }$ W: x/ X' m# p6 R
材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許

做法：
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。; g# A, H# ~+ o4 `! u1 _
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E$ j0 b: Q: d. F
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h6 S( {+ W2 _+ F, Y

公仔箱論壇+ u; c) a' o" A; y# m. v* T; V/ V3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 u5 r$ [7 M+ a2 N' d
tvb now,tvbnow,bttvb5 I% p* [$ X4 {# M. Y7 ?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)