| 1.炒蛋更鬆軟 ! " v# }9 {$ f. O v 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb6 X, ]( N W6 [; z* A* ^; g ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www1.tvboxnow.com7 J7 `" U7 r$ N; l/ }! K+ ] ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。www1.tvboxnow.com2 `, B+ k9 f4 M% ^0 c- Q% w 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb& m. Y. t! E: U- E4 B5 ` 3.蠟肉更陳香 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。 4.肉質更滑嫩 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇1 i) x. i" w) B) a ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 0 M2 z" H% U% g' g 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇0 u% l7 B0 S6 B) ]& S9 g |$ l& R ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。1 O# T' E' ^$ A* A 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。$ |( F8 H+ W6 e/ C! @# a 7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& z4 Y6 T! A4 J3 K ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。8 Z# O3 F( c6 f" K) g9 l' e 8.可快速解凍 2 Q! C n! p9 I2 ~* Z8 T& b" ^$ ^: f 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* H$ X: w+ B" I8 s 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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