| 1.炒蛋更鬆軟 ! 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。www1.tvboxnow.com0 H2 l& O8 V2 q 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。 ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 C. m- x9 K. K) I; Q 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇# V1 F/ n6 \0 T% L3 }; v) c 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。! O, O" q. H8 x# I* D+ H ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) k3 R4 I( |2 @6 ~1 { J H 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb& R" G# t1 S5 [1 @ 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇 V* }( J( |+ M+ X 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb" E. K, J5 a" _4 i5 y( M 4.肉質更滑嫩 / M2 Q/ Q. w7 ?6 I5 C% s7 G 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。www1.tvboxnow.com3 y, {- b* k2 B# R! _ ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 `' D( M4 P2 {5 k ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。3 c3 q( } C3 c) t5 {# c; r 5.海鮮可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' W9 ~" i7 V2 ^0 B; j ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 $ e/ ^% p3 b$ {6 q* ? ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。 ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，www1.tvboxnow.com% a7 K: k- m& V2 |& K% K 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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