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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
* T& p2 x+ g/ b2 l" `
/ l! G& F1 O4 u3 `- v3 M5 J$ h/ k份量：4－5個
) A' }, t% P) T8 Q2 t餡料：芋頭肉...... 1000公克www1.tvboxnow.com+ X* Y. a. _3 g, P, Z
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! `2 V" @: N1 X3 ~3 i0 z
蔥頭油...... 100公克/ R5 B' _) N+ a2 ?( |8 {0 R0 y. L
花生油...... 200公克
* q9 {- ]: w8 o, v蝦米...... 100公克
8 A  Q; I: [7 S! d! T8 e1 \8 I鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
& T% _' R) L4 e/ q2 p$ g& b7 Ha.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
3 ?0 y  f/ q, r4 H; |公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
+ a- W$ q. j2 G0 P, _; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙! Q) Q4 f" A  A1 W/ h
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! U2 R5 c. [! R+ Y. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
5 X( K8 ^. R/ Y1 V% A' i) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?  B3 _6 H% ?* lwww1.tvboxnow.com製作過程：1 W3 s/ k5 `: h( W5 A7 l6 O+ i  @4 o
01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇, l9 U" ?3 D" y+ q/ D! ?( M& D4 |
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮www1.tvboxnow.com% P# u. K4 I0 B2 A
10－15分鐘，至干鍋即可。
) J4 p4 k3 \0 `  E03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克www1.tvboxnow.com; g: M6 X9 b" @  F; I& j
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P2 i( Y6 J/ ~1 c) y* J! a' v

3 d% ?  r4 |0 l$ ztvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
9 b. o2 B) R+ l- ytvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb; x% k( ^% L6 h- }* ~* \
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u( X6 a: `0 C4 x0 J
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
" N+ [( Y! m2 v3 }& T0 |04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. D1 K2 c: N9 k0 B* [05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
( c( E3 G) Q8 F# _' m  O! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ n- U. h5 u4 o" \3 s$ T5 I07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
# n  x1 \: Z8 |. i- _08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）www1.tvboxnow.com$ U( K7 p  w& a. m  h: `
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。www1.tvboxnow.com/ T. K) r" H* K/ C2 @

9 G: _! h- H# A' pServes : 4 - 5
/ z: |" {5 E: Q5 u  [1 B公仔箱論壇Filling : 1000g yam( \6 f, f2 H6 l9 q$ m) x
350g fine sugar8 _9 ^4 q* G9 s0 R: E1 [
100g fried onion oil
0 Y0 [$ G3 }" P# l  Z# Y' m公仔箱論壇200g peanut oilwww1.tvboxnow.com- f; _7 \4 @+ [
100g dried shrimps
5 Q/ I1 G  ^- C  o9 G! t/ ewww1.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)www1.tvboxnow.com8 x3 f/ b% `* V$ m& q. k2 x
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb" b  e- Q! u* I9 V: ?0 s) I  Q5 Z
70g shortening
  b) N  a7 d: I: P. V9 [) Q$ Twww1.tvboxnow.com100g genuine peanut oil
, j0 I8 t2 j4 s$ E+ _公仔箱論壇1 tbsp syrup公仔箱論壇& k& x# X9 t" A( o0 O8 K
220g water
$ v/ b0 e$ f: p8 v- {# {tvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice# k, F8 u; P  E+ m
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening6 V: F5 `1 B3 s* e
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
% p9 F8 D) k7 g9 \% f公仔箱論壇( H: h' d: u; Z2 L( ^( ]6 W
Filling Preparation:
6 [8 w- [# u: }& C% X4 c6 Mwww1.tvboxnow.com01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇0 p: z1 X: Y! \' s7 O0 A
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
5 _- X; l0 E5 X& D1 E, T' v03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 W, g7 [% x5 K
www1.tvboxnow.com0 ~0 t4 B. g. w
Dough Preparation + Wrapping:# a  Z6 ?+ I* x7 z' p* W
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)www1.tvboxnow.com& t7 g5 p" M( o$ I+ ]( [; b: X
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; a& t; \7 s/ H+ u2 `03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |6 J  H( d+ @: o, y" n
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 E; t) u- m* s/ D$ b  l( A6 e; m
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& C" T% n! p6 e9 ~, j- `
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
1 s( A& U" z0 Z; T7 r: P07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇, y* ]# N7 F+ b
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
) Y1 U( S/ S$ t3 `+ ]7 H# `, p) R! E3 ](Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
7 V) `; m/ C2 ^+ z0 K- Vlayering effect after the moon cake is fried.)
( X* e4 Q" N+ Y6 Awww1.tvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenwww1.tvboxnow.com7 U" D. h1 C' C& k- I

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