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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e) V2 e( L/ T2 x0 r% i
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份量：4－5個公仔箱論壇( v4 q& @$ `- f# u7 ~5 k6 A
餡料：芋頭肉...... 1000公克& b; v; E- y) ^% q
幼糖...... 350公克
( E% |* K9 m" D+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
. g* K+ |7 I7 w- F# [) G花生油...... 200公克* h$ v# {8 W; t& X2 w6 k
蝦米...... 100公克www1.tvboxnow.com4 @; m: S# Q: c  h6 I! P
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）7 q( _6 E: |# A& d+ u! h- ?
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 x- c' b2 J$ e/ N純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
  c5 ^, {& M6 P! T, }$ f7 Wwww1.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
2 Q  ^9 F! g* B' b8 x9 S9 e+ zb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N. |7 |* f; a/ P. ~) K3 `
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用0 I# k' @/ j2 B7 S& }
公仔箱論壇# l; x% x% \& p) b: T
製作過程：
5 J# p+ G" a8 m' K! bwww1.tvboxnow.com01. 將芋頭切片，蒸熟。www1.tvboxnow.com2 @: M( \8 z3 o! D3 Y+ Y
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮- z' V4 t! `2 U/ K$ q2 I$ F' t
10－15分鐘，至干鍋即可。
- {" l5 e, a0 B6 W4 s公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克' X1 v3 v$ X) |% w# Y' _% V
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
4 Q, X( J5 B, S  x" F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* L* X" }  Q/ O+ I2 K8 h. W
製作餅皮＋包餡過程：
% y1 Z1 c! r; [* [5 O公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
8 a$ U# Y* f% u$ U3 {% x: n' E. xwww1.tvboxnow.com02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)0 V% j8 W0 ?2 ]( w/ j/ O4 x
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: `' T6 O9 k( t7 a# Q: Z公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M+ V: E$ W: v% K' I6 V
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
: _0 M  `( c. l% f! q9 \06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。$ d0 A) J6 x4 r) B
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
0 ?* _9 r, K+ O# c0 E" l0 b9 F6 K公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）0 B1 m) e& x5 M
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。0 }. X! z3 k. H0 o

6 o# t) f( y* t. EServes : 4 - 5
/ e4 y6 D5 Y' G3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
5 @) H6 a7 }2 t/ u5 {  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ C. _3 i( n& O
100g fried onion oil
% y5 P" L( Q5 m/ Q9 Q5 }200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& o2 }% Q% U: f
100g dried shrimps
7 J+ \' o0 v! C. `15 salted egg yolks (steamed)
# s  D, H8 b- w  i, rPastry A. water dough : 450g flour: U2 }1 B* a6 S) V2 \( k
70g shortening
# }; |2 P6 _; U, y9 v- r+ G/ Kwww1.tvboxnow.com100g genuine peanut oil公仔箱論壇0 }5 e* V4 ~: L( ]9 h
1 tbsp syrup
1 a. I* d: t( S' @5 X: M2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
1 H+ k, s0 I4 R$ Q公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
2 h+ \9 D2 ~& l" R& j, j, ptvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening3 _$ p- h. H! w
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, X7 a0 K8 `; ^1 p公仔箱論壇www1.tvboxnow.com: F: d1 q) Y: u5 g. f( U
Filling Preparation:
" ~$ ?# [7 G6 Y9 x* b! l5 q/ w% g2 A公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
# }2 p! u% k# Rwww1.tvboxnow.com02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- t2 L( c( l. x
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 a, k2 \8 Y7 A2 d
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Dough Preparation + Wrapping:www1.tvboxnow.com0 c' m3 W6 c% y4 Y, h% j/ ~
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb. p# A6 y6 |) ^& d1 {
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)8 U8 T: D( {) [: X3 ?. z6 D
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
/ F9 L9 {5 {$ y  ^8 ~$ o8 ctvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.www1.tvboxnow.com9 G. S2 h9 V4 w4 v) s
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
! q( H- p  Q4 p3 j0 [2 mtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
) W6 K) b4 [* `" G4 Otvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.+ p* i! n% f3 M  h  ^* ?- |7 z
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 |( k2 C9 e2 T* g% b2 e5 D(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! ~& t3 d8 x' S( F0 T/ l  B& Ktvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)www1.tvboxnow.com8 ^5 f, U- f6 x% X# a: |0 q) p5 o
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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