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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-10 10:51 PM 標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠/ d( L; w- Y, l- i& b

份量：4－5個www1.tvboxnow.com: o, K7 I5 @  m" D
餡料：芋頭肉...... 1000公克
幼糖...... 350公克
蔥頭油...... 100公克
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 o' ?4 C) J5 }1 r
蝦米...... 100公克公仔箱論壇* g' C/ J+ O8 @6 [8 S" w7 {+ w( \
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 n/ S0 Y4 T+ p
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙6 D' Q! ~) c5 `% m8 ^1 n, O
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' H# |: m! F; J6 V3 C$ ]
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s: }3 X8 @3 J2 a1 O" J; V
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用

製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ [! p6 _2 o
01. 將芋頭切片，蒸熟。www1.tvboxnow.com0 R! z9 k$ c5 n" D, L
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
10－15分鐘，至干鍋即可。! `" e; u" W& Z; J. w; {3 ]
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# X' _) j. z. a0 j1 c' N- h4 K! M

製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d' m6 D, v4 `
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)www1.tvboxnow.com) y8 K" v. w* b+ M" c& s
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& u2 n( u. {2 s- g" K+ f
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]- j1 v" S/ R7 ?8 _0 F0 _
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
Filling : 1000g yam
350g fine sugar& Q0 f" `: o8 T; F
100g fried onion oil
200g peanut oilwww1.tvboxnow.com) O' D( [% {7 ^6 p) w4 X
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E+ k& e' j' N/ S2 v1 z
15 salted egg yolks (steamed)
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇+ n3 E! X3 ?$ n8 [, s/ b4 M
70g shortening
100g genuine peanut oil
1 tbsp syrup
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ ?& l$ O# e+ E! p5 {: u# _
1/2 tbsp lime juice
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying  r2 i8 g. r8 B6 Y

Filling Preparation:
01. Slice and steam yam, until cooked.
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇! K4 ?+ ?. b& l7 G6 l" v3 n+ e

Dough Preparation + Wrapping:
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)www1.tvboxnow.com0 n0 r2 t1 b6 J# `" U* R4 h' }
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C" Y0 [% E. q. L  R
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.# w; T$ G; x' n3 R+ t4 Y
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www1.tvboxnow.com. F: _, i9 ]+ q! @$ H
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.$ N" K! \$ V7 S% v* T' J; j; f# B
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 N2 `: _) ^5 f4 d
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇  R* h' T; q9 u- ?) E  A+ z
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 Y( t8 S. A" @9 A0 Q

潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)
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