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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠9 a1 ^0 w8 K, n

8 k/ I' L) O7 g公仔箱論壇份量：4－5個
( c3 j2 J) J3 g9 O- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 L/ B- s* H% \/ }幼糖...... 350公克公仔箱論壇. H3 l7 C/ u1 L3 b  I$ C
蔥頭油...... 100公克. h. j2 Z; [2 c+ s1 G9 g
花生油...... 200公克
2 f  |% K# N, J' }; U* L- C公仔箱論壇蝦米...... 100公克
: ?! P/ @$ u! ]+ J1 btvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）www1.tvboxnow.com; |( m+ g. I; \' g! [
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
$ S& i0 }' _0 f5 X9 Ytvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙2 Y: T' v1 V6 s$ ^* l1 I3 \, u
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 M7 D" [) B, f7 u6 P
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! E* D0 N& H+ E) Q* y0 K公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用0 d1 H# L6 v6 v/ c

# p2 \7 Z  I: G5 D! o製作過程：
2 H3 h  \0 L0 Htvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
- P3 m& v) c/ ]. o1 E02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L+ j$ r3 a  v; M
10－15分鐘，至干鍋即可。
( {7 B3 o$ Y# F! ~4 G  p6 [3 |公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: [. m+ G' x& E& L
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
' p" b/ @" O! E$ J7 [www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( @  F% w2 f% u) n+ ]
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb, V/ D. ^/ i# E
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! S" M3 S" {6 H0 A. N5 l, x+ S02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
4 \$ x# O9 j2 V/ i03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
* }: \1 P. Z9 L6 O公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb, l, }3 @' s+ f0 ~
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。' y3 \2 c! F" l8 E9 G. S& [, E+ J
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。3 j9 p7 N# `  ]2 {# d
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。: Z. S1 @/ C/ O) V
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）/ K3 q) \' f1 `
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
+ G& D- E. T7 Q  |3 s/ k' E8 j# n7 ttvb now,tvbnow,bttvb
4 ]' }: E6 Y/ k+ h3 ]Serves : 4 - 5
; ~( R7 X/ U; X# a, h: W: @* uFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T  R+ g# R1 v; F$ E
350g fine sugar
% F4 _& v) J  S& v2 r公仔箱論壇100g fried onion oil公仔箱論壇( L1 m% y( L" j+ o; t1 Z
200g peanut oil
4 t) v4 M( g/ u5 r# Swww1.tvboxnow.com100g dried shrimps
+ N: N4 Y1 {- E2 }www1.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [/ N7 E/ ~6 j* ^# l6 A
Pastry A. water dough : 450g flour( J: O( w" ^" U5 _/ E' v/ P+ t0 Z5 k
70g shortening
1 `2 X" W/ l. A8 G$ a  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil) p: t" v2 Z* u7 x
1 tbsp syrup8 T( |  d/ i- A
220g water
$ X( B  \4 i3 ^2 A1/2 tbsp lime juice
9 P- i$ A, d* |: S6 u' R7 x公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
, L5 Z% b7 b9 ?+ c( M/ g, V6 d5 LPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇; N- C5 }4 z9 H2 \: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x: m& j/ H  }0 k2 j
Filling Preparation:公仔箱論壇& ^  K! g$ w! M' q+ ^
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇/ K7 F' ?4 ~3 C) G
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 r! v$ W) s- r5 D3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇0 ^6 ~2 t0 I/ L* \: s0 H: X

1 F: \: h- l9 J  ^www1.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:+ [& T. E8 _9 U  k6 G) T8 y2 K
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb6 ?+ A) R' |& S. i" P
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
6 R- ]/ D8 a5 F3 `+ ]+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.$ t$ m) W' J' p- b4 F
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
/ O1 `* z$ H0 K* B. T) n05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇- F, J6 S: ~* x4 _8 C6 \
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.www1.tvboxnow.com2 B& T3 D+ |& f1 Q- T
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
  Q+ a' x) p  L  y0 f% P6 ~tvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges./ P2 p. c& q1 u3 @5 A1 ~2 G" c
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 k" O3 z( a7 A
layering effect after the moon cake is fried.)
' b. x+ Z5 q6 c0 O& ^$ Awww1.tvboxnow.com09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb! [% e4 C: [  D& \
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