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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠
% c: p9 X6 O  a  J0 p$ y8 N% w公仔箱論壇
& M  s$ [  h" n- Gtvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
$ F) t4 ]" k$ z餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb* f8 }1 y3 D, w
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) p4 _2 e0 |2 h
蔥頭油...... 100公克
) Y$ @4 b2 {! F, W. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
  i# B, |/ _2 X! b7 D7 A蝦米...... 100公克公仔箱論壇+ `8 W8 j6 F1 P6 T$ ]
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 h4 i6 e# Z$ z6 @. z+ p
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
" h* u+ o/ e% g# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# Z1 \2 o! @; [
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
5 m3 o+ X& C5 _# x$ G8 |6 Fb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克www1.tvboxnow.com0 E  e3 T1 D) H0 U5 R5 U
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用www1.tvboxnow.com" W. {2 v# K; [% i

4 ?1 B9 R' _9 W; `8 G公仔箱論壇製作過程：
# a- u& @$ }7 r* x8 H3 z: O公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。1 q5 B" l2 J. N$ {: ^
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
; u0 h% Y4 ]8 l+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。www1.tvboxnow.com; H7 K) D! W* Y, p1 ]
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 P' \! y% O' h& P) o+ k
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。" i+ F( ]8 I# N9 o5 I

" O2 J% m* k" o+ e( kwww1.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：
4 b' R. l! R' m; J公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
) t) h* T' P5 u  k7 a! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
4 g/ b/ ^- ]" z$ }4 ]5 [& Ztvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。# k2 N/ w" a6 t% Q# ~) r6 {8 t& }* [
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 v, B& @& G, B! [+ p
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
/ k: {' y( r( o: b+ N3 Z公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& b6 n8 s% r
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m. Y. T, K8 K8 P6 j
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）www1.tvboxnow.com! ~4 d8 s2 b: u# p0 r4 T/ Y
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 w$ o. m7 y$ p+ e1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s' j$ J1 y% P$ ]: }. Z
Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W2 X3 ?& p  v- o- t" A
Filling : 1000g yam
8 c) }! t, P- O! n+ ^' ttvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' b9 M! g. J) l  W, w
100g fried onion oil
( T# K1 N; l+ J: V. D200g peanut oil
4 ?$ Y$ H& b  q公仔箱論壇100g dried shrimps
+ v2 M% }: [( K) V# N5 k0 B2 e( F公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
- p2 l; t) `4 I2 N5 q) Mwww1.tvboxnow.comPastry A. water dough : 450g flour
4 {, Z0 V. l0 \- t2 U3 p$ Htvb now,tvbnow,bttvb70g shortening公仔箱論壇  `# a) W& A# l
100g genuine peanut oil
9 T# X) t7 I  }5 X1 tbsp syrup
* D  _0 ^) P8 _: s( h7 H' I0 k220g water
, }; h( p  ~  X0 N: f) Z公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
1 y; Z& {. H  J! e* vPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
2 i4 \/ D/ n5 JPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingwww1.tvboxnow.com0 y1 N; Z; W( k8 A3 ]

% q9 I. r& Z! f2 J& ^7 ^9 hFilling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb  u$ |5 q7 c3 ?1 ]6 z3 \; K
01. Slice and steam yam, until cooked.
9 x4 T4 ^  k9 ]7 D02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
* W. j7 ~9 G2 I1 Ewww1.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.3 m. C, t6 d: f% D6 a6 {/ O2 F

, ~$ A+ t% P# L: v9 w  S3 Mwww1.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* A" {1 W& x( V) I9 g/ B
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
+ I2 F2 f+ G  J: n' l公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
# s, Z; O( X- ttvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
% s5 [$ s5 O% k% |- m$ s04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.4 R- O& ?* X' p: a2 L
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
8 `0 {9 b) g/ O: K* F" U公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
. Q% R" ~7 b7 o: u& \( ?www1.tvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www1.tvboxnow.com4 w6 X7 o  C+ U6 E3 h
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
) L! J& E" V# `2 ~, {www1.tvboxnow.com(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
5 q/ l2 O7 P/ Z/ Dlayering effect after the moon cake is fried.)/ D9 `& o( z+ ^3 |* k1 E; C
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden) A' Q" v# M! f

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