) e! f- C2 Q7 I! `8 @; LCedar River Farms 純種黑安格斯牛 5 S+ r8 d: o. f9 e% B/ q6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來源地：美國 / P1 \1 {0 c8 H/ c1 }4 [. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：100%天然，沒激素和賀爾蒙，農場規定每周只出產約800隻牛，約3歲屠宰。 ' |) _" m, F( V7 d飼養方法：放養，在屠宰前20日會以粟米餵飼，藉以增加脂肪。公仔箱論壇% W& o I0 `/ B# _8 H' A7 \
USDA Prime Nebraska Rib Eye 20oz（兩位用）$650（b） Q$ p6 |' G) H0 I2 w7 B) I5 gwww1.tvboxnow.comUSDA Prime屬美國牛扒最高級別，得此級數的牛只佔2%，餐廳只選雌性牛，經過18至25日W.A.，先用炭爐燒香，再用Broiler（即上下同時發熱的高溫烤爐）鎖住肉汁，肉味濃而不嗆，口感軟腍得來有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u( }# m/ J4 E0 U0 `, W. R
/ L8 q' S; ?5 H/ J公仔箱論壇Heritage 黑安格斯牛4 o N+ ~' a8 `) \
來源地：加拿大艾伯塔省（Alberta） ' W G, _6 {; Q! j$ d+ Z8 d7 Mtvb now,tvbnow,bttvb特色：Pasture Raised級數，不含任何抗生素、生長激素和動物副產品。www1.tvboxnow.com0 U9 O/ {9 Z' F1 x0 _ L, c6 X
飼養方法：天然放牧，牛隻屠宰前會被餵飼Silage的飼料，由粟米和穀物發酵而成，水分較高，有助提升肉味，令肉和脂肪分布更平均。 4 k, H6 Z6 G* z% m0 `Dry Aged Canadian bone-in Strip Loin 20oz $560 B9 h0 v# a6 {5 O% d/ ^（b） 需經18日的D.A.，牛肉味更濃郁，肉質結實中帶柔軟，入口軟腍，肉汁豐富，炭燒後用Broiler燒，最後再經炭燒來添焦香，最佳的吃法是Medium Rare，以英國Maldon海鹽和原粒黑椒調味已夠美味。 4 M& @( k3 j( U# Kwww1.tvboxnow.com : O4 u: n5 ?7 g" j# { [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cape Grim Farm 100%安格斯牛 & F4 [9 T7 v7 Z, {; o! Awww1.tvboxnow.com來源地：澳洲塔斯馬尼亞西北海岸（牛種祖先為蘇格蘭Aberdeen）tvb now,tvbnow,bttvb! K, }' ]( Q1 S0 n: y
特色：當地空氣被喻為全球最潔淨，每隻牛有編號，有名有姓可追蹤來源。tvb now,tvbnow,bttvb. D! n7 G! a2 a. L
飼養方法：100%草飼和放養，脂肪雖不及穀飼多，不過牛隻運動量十足，由於肉味來自運動，所以肉味很濃，由於只吃草，飼養時間比穀飼牛多需6至10個月。! Y- l$ z# L. r5 Y( `% h
Striploin - Cape Grim Farms - All Natural Grass Fed - Tasmania 12oz $408 / G0 n% \8 K# ]& \7 t1 F（a） 餐廳自設炭燒和熟成室，先將牛扒最少Dry Aged 14日，牛扒會用低溫方法烹調，完整保留肉汁，再炭燒至微焦，入口非常Juicy，而且鬆化之餘仍保持嚼口感，牛肉味濃得來帶餘韻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I, q8 W( ?, E, S5 V% e
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飛驒黑毛和牛 + N# P5 o6 K U4 Htvb now,tvbnow,bttvb來源地：日本岐阜縣飛驒3 H. R# b( L9 G" C5 R; G5 C+ U
特色：被喻為日本三大和牛之一，與神戶牛同宗，曾在02年和07年，連續兩屆榮獲日本全國和牛能力共進會最優秀食用牛肉獎。, k9 E4 X- s# a2 E# ^) D
飼養方法：當地位處高山，空氣清新，水質清澈，密度低，給予牛隻活動空間，用穀飼的方式，在飼料中混入啤酒小麥，也會聽音樂，需飼養14個月以上才屠宰。tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ j$ d/ f& C/ Y
Japan A5 Hida Wagyu Tenderloin 8oz $1,980* h& A' `' B/ m+ q
（c） 選用最高級的A5和牛，油花多而細緻均勻，牛柳厚達4cm，炭燒能將油分逼出令油完全滲透肉中，沒一般和牛入口的肥膩，肉質柔嫩且牛肉味突出。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& Z0 |, d8 v7 X
9 p3 j6 R$ i' O, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Charolais Beewww1.tvboxnow.com& t& V# ?) Z. s4 v R
f來源地：愛爾蘭7 Q4 A2 a, n- x4 I
特色：當地Hereford Prime協會中的Charolais品種的牛，此牛種是當地4大牛種之一。 2 I! w4 C1 |* H公仔箱論壇飼養方法：100%天然，由於全草飼，脂肪較少，由於當日一年中有300日也下雨，令青草生長茂盛，成為牛隻的優質飼料。 5 w* A9 r7 W1 Ttvb now,tvbnow,bttvbIreland Rib Eye 14oz $698 5 W7 Q3 s# j8 e Dwww1.tvboxnow.com（h） 大廚先將牛扒Dry Aged 10日，再用230至300℃炭燒而成，以牛油清來調味，入口先嘗到牛味，然後有點羊肉味道的餘韻，很特別，而且質地結實帶柔韌，有咬口感。 3 w8 }) v+ ^* q; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ h( q5 D; p, k3 y! E+ C, f% f
阿根廷牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: Z% K% [6 G; \( Z
來源地：位於阿根廷中部和東部的潘帕斯草原 $ B' @7 c6 I" k% p特色：當地氣候溫暖濕潤，為牛隻提供優質靚草作飼料，由於100%草飼，牛扒偏瘦而脂肪少，水分充足。 ; u. P0 W" z9 [. k j' k# Ctvb now,tvbnow,bttvb飼養方法：不少農場遍布在草原上，隨意讓牛吃草活動，自由自在生活。 $ Q A8 D \$ b- v% ?tvb now,tvbnow,bttvbArgentinian Steak Sirloin 16oz $378tvb now,tvbnow,bttvb8 R) s$ ~" V9 g. ~
（e） 經過20至25日W.A.的西冷，只簡單以英國Maldon海鹽和黑椒調味，用特製的Parrilla石爐燒烤至Medium Rare熟，帶點Chewy口感，一點也不乾身，肉味不算太濃烈。tvb now,tvbnow,bttvb! p5 l3 ?+ D9 q5 a" S6 A. I% R- f
$ k' u: j# @0 _- jwww1.tvboxnow.com何謂濕式熟成？將牛肉屠宰後連同血水以真空包裝，放在特定的溫度和濕度進行熟成，不過經濕式熟成的牛味不及乾式熟成濃，但卻可保存原來鮮味。米芝蓮一星扒房Strip House的主理人Chef Harlan最愛濕式熟成，牛扒置於18℃熟成80日，牛扒能更Juicy又不會流失水分。澳洲扒房Wooloomooloo Prime同樣主打濕式熟成牛扒，最少2至3星期，且自設熟成室保存牛扒。www1.tvboxnow.com0 o4 g$ y/ Y4 B2 U r/ `2 z: G
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Brandt Family Artisanal Natural USDA Prime Beef New York Strip 12oz $488& q# B, T: H/ ~% y# h/ S' E
（g)由Harlan親自在加州獨家搜羅Brandt牛肉，此牛味濃而不搶，帶餘韻，而且全天然，沒添加賀爾蒙等，熟成後以天然岩鹽、黑椒和茴香等秘製調味料調味，用火山石高達1,200℃度的高溫迅速鎖住肉汁又做到外脆內Juicy的效果。( z8 W a' Q/ l5 N
7 m- T% F1 s( w4 Y5 I1 Ytvb now,tvbnow,bttvbAustralian Black Angus Beef 150-day Grain Fed, 2~3 Weeks Wet Aged Sirloin 12oz $400（d)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S" c) q) u2 E& T3 G" s
牛隻以嶄新的清蒸穀物來餵飼150日，胃部保持健康，不易生病，就不會使用抗生素和賀爾蒙等來催谷生長，經過14至21日的熟成後，用Broiler烹調，肉味得以提升，入口有嚼勁卻軟腍。 # T' T6 f- q5 ]4 T; R$ ?; M9 Gtvb now,tvbnow,bttvb何謂乾式熟成？牛肉直接在空氣中，以0至6℃，濕度約60至80%的恒溫恒濕的狀態下進行熟成。肉大概在第11日開始起變化，肉味會隨時日遞增，水分亦會大量流失，像Steakhouse的全港獨家150日乾式熟成，流失量達40%；Carnevino特別在九龍灣自設熟成室，進行70日乾式熟成，通常牛扒會連骨熟成，既能保持牛肉的形態又有保護的作用，流失量亦會減慢，熟成的牛扒表面呈黑褐色且變硬，食用前需清除。3 N" x, C, w3 j2 W9 z9 Y, _) E
# e/ S, L# ^4 FDry-Aged T-Bone Steak 23oz $988（f)澳洲東南部的Gippsland的150至200日穀飼牛肉，連骨熟成能減慢熟成的速度，且能令肉更柔嫩，入口軟腍且味濃，在口腔持久不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- J% ]$ W2 n+ @! v5 x9 a
150-day Dry Aged Tasmania Steak $1,200（c)選用澳洲塔斯馬尼亞的100%草飼牛扒進行全港獨有的150日乾式熟成，此牛種由黑安格斯和乳牛混種，比一般草飼牛多脂肪，只需炭燒至3成半熟，最能吃到質感和肉味。 ' j) r* v! p# ~5 x2 R( {tvb now,tvbnow,bttvb : A6 x+ c* F' O; T# ptvb now,tvbnow,bttvb（a）Shorewww1.tvboxnow.com8 I+ Q3 x" Y+ Y7 _: G2 u* d5 J
地址：中環皇后大道中L Place . g* T8 n4 `6 t$ {0 Uwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 @4 V$ I3 y# `7 v' d, P
（b）Grand Hyatt Steakhouse ( G9 d" a- t7 A7 k, `, \地址：灣仔港灣道香港君悅酒店 4 Y- J8 u q w- N公仔箱論壇 p8 b! M& X" H7 E5 v( \
（c）The Steak House winebar+grill公仔箱論壇 Q0 k; w) e. m" D" z& P; R
地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店地庫公仔箱論壇4 }: J) a4 |$ U7 G& J& @7 m
www1.tvboxnow.com# [0 D- [* d7 C, \& g! k9 R# o
（d）Wooloomooloo Primetvb now,tvbnow,bttvb; ^4 O$ }* W# o4 {! K1 E
地址：尖沙咀彌敦道The One - w2 x" W& X" r2 z( D" \$ swww1.tvboxnow.com公仔箱論壇. R0 s: O& T( I D
（e）Tango Argentinian Steak House ; N" s; t( ~2 I2 Y+ c( @4 z, y公仔箱論壇地址：中環雲咸街嘉兆商業大廈 2 U) d- o7 a) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; m) X/ f: y* e, rtvb now,tvbnow,bttvb（f）Carnevino Steak House公仔箱論壇+ d- c ]8 l/ B5 y R! ?( t2 s5 ]
地址：中環皇后大道中陸海通大廈 ; }, n X8 g6 {. v- {www1.tvboxnow.com 1 u" `9 n O: ]) ^公仔箱論壇（g）Strip House by Harlan Goldstein + A7 K# c- ~% [" b; [3 L% c地址：中環蘭桂坊協興大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& u9 ]% X2 h, w: L; u
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（h）Steik World Meatswww1.tvboxnow.com D& W+ S& P% ]5 k8 z- U2 v9 z
地址：尖沙咀河內道K11商場 8 A g3 L" z: x' |; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: rogerstudio 時間: 2013-2-23 11:55 AM
唔講唔知牛扒咁多學問作者: bali88 時間: 2013-2-23 06:11 PM
thank you for sharing作者: teddy6050 時間: 2013-2-24 12:52 PM
