Board logo

標題: [西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:19 AM     標題: 美國大廚定情餐 贏得美人歸


4 d" l( s9 E8 k9 i* `[url=]
7 j" B  R6 B0 `- W  a0 f[/url][url=]- K9 n, K" x+ ?2 M5 n  y2 ]
[/url]■James Fortier來了香港十幾年,很熟悉港人口味了。公仔箱論壇( Y7 b8 p  A* M) `" M3 Z5 |
西式情人節碰上年初五,那麼過幾天的中式情人節──元宵,索性也來個中西合璧,親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太,今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開,男生們不妨學學來討女友歡心囉。
. W7 ?5 A$ r3 H$ F$ {* Z公仔箱論壇示範:Chef James Fortier(Golden Goose Gourmet) 公仔箱論壇6 }1 T; C: p/ K/ p  Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 y" J, k; x, ~1 G
4 P& J+ h% d. k! W$ Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( _0 p7 ~* z+ v' H4 J
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier,近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」,方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮,也有搜購自外國的精選食品,像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯,只要加水便可做出松露或蘆笋口味,方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜,如美式的嫩滑BB豬肋骨,以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製,確保食物新鮮,果然做事作風跟對待情人一樣,都誠意十足呢!
9 X) N' \( I& E% p9 u% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]' o$ m" Z0 `: v! Otvb now,tvbnow,bttvb
1 g( u0 ]# Z) k  ^  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: @7 \7 {% Q8 h8 O
6 ~& W! \# n  E) u: c0 b/ Q( U1 L9 C2 F
% q  J* Y. ~* h' {3 [; n# O
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生,對熟食三文魚反而興趣一般,可是如果試過了James的做法,可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳,脂肪較平均而肉質嫩滑,煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香,加上蜜糖芥末醬,甜美得讓人停不了口。
/ F% T- ~6 z5 X" f7 `) \! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ X, G' |- s, H! C
$ P# ]0 d* f0 S. @: a. c

6 f4 O5 }0 T# A& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com" O+ r, z: `$ ~5 ^# @
難度:★★ 時間:20分鐘 份量:1人
  n) _: x3 i/ Q$ \. l5 V公仔箱論壇; U. ]# r$ W! O* h4 }
材料:
9 }( s0 Y5 K, _' ]0 l三文魚柳(約1.5吋厚)1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬(切角)各半個、桑莓(裝飾)適量
: ]# f5 ~: ~3 p) k1 }% }公仔箱論壇- P7 w) _& |: K
小米飯:雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾(油浸)(切粒)半杯、葱花1/4杯、羅勒(切碎)/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z6 T! r: @" X  y. U4 B2 Q

. A, R& V1 O$ X0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
4 S5 K  S. E2 ~. f5 Q1.將三文魚多餘的脂肪去掉,切成4份。抹乾水,以鹽和黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb. |8 M9 H  M' ?% s! U
tvb now,tvbnow,bttvb* u0 J4 p: ~, m4 K+ {( n$ |
2.燒熱芥花籽油,開大火,先煎魚皮那面30秒,其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘,至魚皮變啡色,從側邊望見到魚肉轉粉色。
0 t4 [! Z4 w7 B5 \: C% A. l$ W" ]公仔箱論壇
0 f( D5 B/ l/ D' Z, x公仔箱論壇3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘,直至魚身轉色,按下去是挺身卻不是硬身,便表示已煎至半熟,用廚紙把表面多餘的油份吸走,塗上蜜糖芥末醬即成。8 e, V1 b7 s" [2 R

8 L) k  z6 S0 s  J& Z4.煮小米飯:煮滾雞湯,加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中,拌入熱雞湯,蓋上,蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌,加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁,下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中,壓實定型,倒出碟上,放上三文魚和檸
, m! y  E/ d7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~: o2 ]9 g$ `% U  Z8 l6 f公仔箱論壇
2 L9 |7 K  Q+ b  E公仔箱論壇
; }& h% R1 e( S0 H+ h- p: ~7 E0 R* O" P5 B

# P4 R; R# Y( ^/ |8 f. htvb now,tvbnow,bttvb
) F- N- K6 E& i公仔箱論壇% U" M9 S9 i  t' Z. r
www1.tvboxnow.com4 I1 K9 t3 X. D$ \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 C$ P. \* w; h, @
2 3
0 `) y  i2 h) P  o* O
www1.tvboxnow.com; k' x1 `: y6 T2 k% _0 d2 `

+ l' G0 t; U/ a  Z' Ewww1.tvboxnow.com烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦,而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式,上桌美觀,而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳;配上非常幼滑香濃的白奶油汁,肯定讓情人對你另眼相看。
8 Y. X+ t9 X2 X6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% h- i& j3 ~7 _" Y
www1.tvboxnow.com; p' ^( {% L% g  j0 U
公仔箱論壇- L. R# W! Y, F1 K5 p

: R8 d) q6 l/ t$ k- P; {# Uwww1.tvboxnow.com難度:★★★ 時間:40分鐘 份量:6人$ i1 H7 Y& F6 G3 W# p
tvb now,tvbnow,bttvb! |5 M5 W7 T3 C
材料:) X9 c! H4 v& U$ V
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬(對切)3個、紅甜椒粒少許
' n* e& t1 o) U( e3 t* E* @) Z公仔箱論壇( B1 S4 h' Z6 M
白奶油汁材料:乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油(軟化)各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
& o: T3 D) H; w9 V公仔箱論壇$ E" {8 S" |) ^+ P; c
做法:6 Y* }* Z( Z6 |% n+ [. a  [
1.製作白奶油汁:開小火,鍋中加入牛油,加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒,開中高火煮至滾。收中火,再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾,加入厚忌廉,不時攪拌,再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火,逐少加入無鹽牛油,加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎,邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
0 E! u. L& `- r( H+ m9 F, c: L公仔箱論壇
. p+ g% N& \  x' y0 G2.焗爐預熱至230℃,蝦去殼留尾,從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中,另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液,再沾上麵包糖,按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。; f7 E" T# K4 j8 w/ z7 J
公仔箱論壇6 v& ]0 A, A) u$ Y+ \
3.把蝦切面朝下放平,將尾部往上翻,蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中,將餘下的牛油液淋在蝦身,將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. Z; c" R( e

1 H' `# L2 C% i3 u  `4.碟底先淋上白奶油汁,放上焗好的蝦,加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 tvb now,tvbnow,bttvb# L$ e/ C+ W7 U; F3 y: z

  _4 z5 _% j1 e& awww1.tvboxnow.com
4 d+ b" {! L3 H, F! J1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ D; a( a: s/ `6 |
公仔箱論壇( Y- l% y% ~3 i

5 t. V4 A% }& M9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯,可是正宗又濃郁的忌廉湯,你真的試過嗎?James的網站有周打魚湯底賣,其實自己煮也不太難,只要花點心機炒「麵撈」,便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
2 k" u2 g7 l5 G7 b+ |7 e公仔箱論壇
' ?$ O, f0 ]: q+ W6 h- N公仔箱論壇
' k9 h3 L8 O) z% C8 o: }公仔箱論壇
3 g% y. {5 [! z9 V4 p+ P6 x% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" f+ q( W$ p& e- A
難度:★★★ 時間:1小時 份量:6人! P3 W% s# c9 l" l" ]

/ c- r7 B$ Y' w公仔箱論壇材料:公仔箱論壇5 {' t" O, R/ I
魚湯6杯、鱈魚(切粒)1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉(切1/4吋方粒)2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔(削皮切粒)1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量tvb now,tvbnow,bttvb5 t& x7 R/ q+ o" q3 g* [8 ]
' j1 j9 Q& L6 S8 |4 G9 d! q
做法:
+ I7 j$ D# b% K& M' }公仔箱論壇1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油,開中火,慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀,再煮至成金啡色的「麵撈」,備用。
7 \2 k5 y: P- L5 ?/ q( Jwww1.tvboxnow.com
- [- \- Y, z: }2 m# U9 Q, `' v公仔箱論壇2.在湯鍋中放入煙肉,以中火炒約3分鐘,讓脂肪溶解,加入西芹和洋葱,半蓋上鍋蓋,煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
; t' R4 o- C. ?; }. y% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 S! G% i7 v" C% u
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾,收中火,打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中,用打蛋器拌攪至無顆粒,加入忌廉。www1.tvboxnow.com- X: w% N8 k, x" A

1 Q0 ]# L5 S6 v, T$ y4.加入薯仔粒,轉細火再轉15分鐘,半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒,下鹽和黑胡椒,再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋,將留下的1杯魚湯以中火煮熱,平均分入碗中,再把周打魚湯加入灑 1 l# v0 R5 s9 o8 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s5 S0 Z# U0 ^& n) P, r4 s

) H8 f$ P' }: U/ J
0 p9 W2 z7 G; y; `& t. gtvb now,tvbnow,bttvb
6 |: g/ n* R2 d& I  i9 g2 utvb now,tvbnow,bttvb
; M! Y5 X! v, q公仔箱論壇

2 B$ \) a* p0 ~- |精品推介, h5 J% n& O6 j& ?0 m

3 d- ]1 l9 h8 ~) h8 [% Z1 vwww1.tvboxnow.com
' i+ X! n+ A6 n公仔箱論壇
/ l, ~, Y  i% ?, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {# \& _' s7 P3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b, Y; H  i) z7 x; ~tvb now,tvbnow,bttvb) ^: {( t! P4 b
www1.tvboxnow.com* o; Y9 j0 t2 D' M. x

8 y. z1 e3 b" X- z/ d5 ]  F& j7 z) Vwww1.tvboxnow.com
■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0