公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p$ H# I% h* i# {. ~6 D
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
www1.tvboxnow.com6 X* T/ |) v9 h/ i i+ W

3 e. o1 @& f+ N" O. {" S
www1.tvboxnow.com) ?9 A9 [8 @3 z6 V" G a

公仔箱論壇. W% C: R# }& t. ]* Y2 U- t7 v
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 tvb now,tvbnow,bttvb) N5 H' t/ e4 Z$ |3 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 q; P6 q( l9 B1 d7 N( r5 ~3 p
www1.tvboxnow.com& O( |8 P5 Y" | }, d5 W6 m) ]3 d" ^
www1.tvboxnow.com/ U8 ?' n- B \/ f
公仔箱論壇% s! `6 v3 A; ]5 I6 u/ G

+ `2 ]. q% l$ C7 o& T' |- x" @% w1 I
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
% d2 A5 [9 c9 k! u5 b
9 j$ J) E2 B( A3 v7 A0 P& N/ t

tvb now,tvbnow,bttvb C. I% k( |. X4 G* }# @6 a

tvb now,tvbnow,bttvb$ l7 ]7 e4 ]! ~
, f: N; m/ H% Q7 P
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。公仔箱論壇" ~/ [4 M1 t- O# v" {1 j

www1.tvboxnow.com. J z: }$ W1 Q' z

tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 ?5 \ \ h' c' o' V8 i6 V, c% E1 q
7 R3 D! Q7 q) e; [8 l0 W
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
www1.tvboxnow.com0 c' K4 Y# G+ W8 U
1 }3 w: U v& q* a# D
; A; z3 W9 V( }8 k& Z0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% }+ _2 H' G9 ^6 k1 ?

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 2 U! L! [+ @" k( K5 M* y, g/ }1 g+ u
$ ]: S0 i% C! c! d( O0 C

www1.tvboxnow.com' r/ y* a' ^0 z0 j4 H

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% w$ A. L. v. M0 M" l! F
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。公仔箱論壇0 a0 |! V1 ~! M5 w" \

# n+ ^6 l5 r3 i5 V( G+ x) `
. G6 o5 |* C$ G# T/ o: d7 t8 k
tvb now,tvbnow,bttvb# V9 `# C3 }7 N9 L1 [ b

www1.tvboxnow.com2 @; F* j4 Q; f* [2 N9 j4 U0 {- T, x
示範：梁輝雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o0 ]5 N$ s$ i. ]+ o% _8 f) ]3 |
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y) n# [1 p4 `" g

tvb now,tvbnow,bttvb' N9 n0 H9 I0 h2 B T, U2 |) d3 P6 H
www1.tvboxnow.com) @4 y6 j9 E3 w' X
公仔箱論壇3 @" O w. n' _& _# i% q

www1.tvboxnow.com7 o0 X' |; o+ ~
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
時間：30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. g' m" q7 a2 U/ T0 a2 D2 ]7 _
份量：4人! n/ m5 f, t# e
tvb now,tvbnow,bttvb" b4 I6 @: b- ~7 L
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量: B% W- v, s+ X$ O6 y  b

做法：+ i/ t7 H8 l- E
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A* i& j* B$ L9 W0 r

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \! w* p& s# _- T, _* N

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。公仔箱論壇. ^8 H) q7 J0 u

4.將腸粉卷切件。/ n. B0 b3 v. D& r; A

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {- d( E* e* P/ d
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 . H3 {8 B; L9 a3 v  o% E2 t
公仔箱論壇) {8 \* r) D" w. {" B% r' ]5 o

www1.tvboxnow.com( R: K! @5 b9 h( n, h$ _( i
: i+ w2 I; `6 T* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- K  u% Z4 G
公仔箱論壇+ Q; k4 j0 M4 E5 w$ g

+ S3 K( Z# r/ m/ c4 [& a' h7 G, Q

+ Y# h, C" J8 d% B2 _# m, s

tvb now,tvbnow,bttvb% M7 a- E: [( |5 O2 M% H

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！

難度：★★★www1.tvboxnow.com2 b* y( O' ^) K
時間：25分鐘
份量：3人
/ F+ R* O% x5 D+ V: b2 y4 `; {
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量公仔箱論壇- r, D. f9 M5 t* x; ~' i9 ^

做法：  z4 f/ k: ?+ S) X: v, x% ]; b
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。) Y( k2 B, x4 T" N4 H8 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 q& M3 U! L7 x
2.將紅頭葱的頭部切件。; ]' a, l/ A8 [& }% s* j, n; k6 C- n

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
www1.tvboxnow.com( w( N& o- k8 @0 i
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 . H+ e( f# A5 f  K
公仔箱論壇" C. O6 l8 d# `, l  \
www1.tvboxnow.com6 f% T, ~7 _* C6 S7 `: W
公仔箱論壇7 C! b2 d8 n. g2 {( G% y0 B/ u) X

( C. ~  m4 V2 e  C! {& t% ]
  d: X+ O7 ^: B/ z' R$ L$ K# M

www1.tvboxnow.com# |& h2 ~# |8 a4 H" G

公仔箱論壇6 Q/ m( w0 r( E; X& N; o
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。6 C% E4 s0 _6 U2 f

難度：★★
時間：30分鐘) s6 o0 _; M; {
份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @" e7 Q9 N. T9 P$ O' s# d+ N
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( m) M$ ^, A

做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。公仔箱論壇* u, p) m& R, Y/ E, T+ T- n

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb# z7 c5 [9 D% g8 u& g, E
公仔箱論壇( }) R2 B% I# _5 j3 w* F. [
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 www1.tvboxnow.com: k; t: p' K5 S3 i l/ _& d. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o% {+ S( w0 v( P6 d- g

公仔箱論壇, C: v* i, B% h7 L# r3 p

# a6 p/ s8 i: C% T( Q' ?9 p5 P
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！www1.tvboxnow.com# b3 K. O$ S; I2 g2 j

難度：★★★公仔箱論壇/ u: D4 U, d* i- y0 |
時間：15分鐘
份量：3人公仔箱論壇/ R) e0 i$ Q5 r6 C; q! u4 F

材料：公仔箱論壇' T( Y& k* [- e
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p* D# [& q; a8 k0 ]8 Z9 f+ H7 L
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 t0 q: b1 u/ u+ O

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 {" n- S' X$ x7 X# C6 _% d/ a$ O

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# S9 y2 x, u5 w2 B. v. C# e

tvb now,tvbnow,bttvb' t, E+ Q8 m% v4 l5 m$ H2 z
! D( d' A. L3 q! f' F+ G3 {

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)