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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料  u! Z6 _% z. V$ v9 y$ p6 L
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸+ y4 x. V; ]# x4 ]: s
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒

調味料(混合)
1 大匙蠔油2 ]0 Z7 E& U! Y7 Q, k- m6 }+ v
1/2 小匙味精2 m0 i0 n, ~2 z) ^8 P7 U
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露* x0 X3 R' j8 F3 X4 T
1/2 大匙老抽
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: g; N% X, A4 f2 m" N
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水
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做法7 l4 H, L# T: e- ~! t7 M) q
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。; _# _& h, j4 O

INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 ~! A. |  ?8 f7 G' d, l4 A
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)tvb now,tvbnow,bttvb7 |0 f7 S, V' H2 E  v
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SEASONING (mix well)www1.tvboxnow.com2 w  ~4 F; ]$ r7 _9 L6 W2 E5 K
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHODTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ a% u  Y+ q
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.+ t( ~/ m2 D/ A( ~0 z

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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