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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾
2 大匙蒜茸
5 粒(剁碎)小蔥頭
60 克(剁碎)生薑7 X. D' _2 A; Y
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 Y9 k7 Y+ `- F( O% S
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調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精www1.tvboxnow.com- e5 x. A; ?3 M, K( M4 r0 X
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽www1.tvboxnow.com" [: h; H# o2 v' A) y/ A
1 大匙麻油tvb now,tvbnow,bttvb) j- ^: J+ ^6 g% s! @7 I7 S
50 克(切段)芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J5 q+ G/ v' U
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水www1.tvboxnow.com( y4 t9 @  k; @& v7 R4 U

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% L) |6 z! U$ i- S
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。5 z$ I  ]  h% b# l. q# s
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 J( y% D3 s& T" c% I4 O

INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)9 M; `; L/ b$ o, I
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SEASONING (mix well)
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHOD) K8 B9 ~3 Q! v
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.  c# n7 e$ m" h9 W' [+ p* Z. ]
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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