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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料/ M: z+ @* Y6 H" c
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
6 條(切段)辣椒乾5 G& r5 G6 K/ ]' Q% b+ A
2 大匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb, w4 |# p9 X  l1 W2 h
5 粒(剁碎)小蔥頭www1.tvboxnow.com7 y2 W$ E  D; [7 ?5 ~
60 克(剁碎)生薑www1.tvboxnow.com4 A2 ^8 ?+ X8 l/ N. v% z$ \1 U
1 1/2 大匙豆醬www1.tvboxnow.com! @: h" k3 N/ I
3 條(切碎)指天椒
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調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 小匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E  W! @! q! T" }# M* ]
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' G( m. S" X% B) l
1/2 大匙老抽+ ]7 E# W  A3 D) F. C) W7 [
1 大匙麻油1 f0 Z/ V; ^8 w5 u: p3 u+ c
50 克(切段)芹菜tvb now,tvbnow,bttvb: A! E* u3 g0 C
2 大匙紹興酒0 Y  D4 @' j: j4 k! i
1 小匙粟粉水
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做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。公仔箱論壇& D5 |2 a. |  z& K7 M
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
加蓋慢火燜煮5分鐘。公仔箱論壇6 d" l( p+ N3 ~, n' r: t
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M: Z$ W% Y6 \8 i, M
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
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SEASONING (mix well)0 x5 h3 @: K2 P$ Y1 m
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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METHOD
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, m4 g. ~: |& P
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.公仔箱論壇$ Q4 N4 E6 K3 y( T7 s1 S; g
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb2 _* ?% x& I5 A

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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