西村弘美在香港日本料理界是個經典人物，他以食材配搭新穎、手藝精緻揚名。坊間很多名店的師傅，都以跟他學藝為榮。最近西村師傅另起爐灶，由廚房到樓面，原班人馬移師到美村日本料理。新店食材更高級，包括改用貴價的北海道七星米、熬製鮑汁煮魔鬼魚翅，以及引入原塊岩鹽磚為和牛粒保溫。新店除了增加食物選擇，整體水準更勝從前。日籍師傅一般較嚴肅，但居港三十年的西村弘美師傅卻出名和藹可親，最愛用半鹹淡廣東話跟員工和客人談笑。從前想試他的手藝，可以到尖沙嘴的西村日本料理，但現在要改到同區的美村日本料理。原來舊店是西村師傅與人合夥，自立門戶後，自主權更大，連帶食材質素都全面提升，不但九成材料來自日本，更要求最好的品質。像壽司飯用北海道七星米煮成，此米黏性低，大粒不「漿口」，放涼依然鬆軟，用來做壽司，才不會被刺身配料搶盡風頭。公仔箱論壇& Z0 D/ f. l) i. x6 F& h2 V
