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標題: [西式食譜] 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:08 AM 標題: 法式焦糖焗蛋

法式焦糖焗蛋www1.tvboxnow.com4 `0 }" a+ P$ `2 w2 J
材料(六人份量)www1.tvboxnow.com1 ~4 K6 s: y! j. T- O% Z6 Q
忌廉　　　　　　2 杯       www1.tvboxnow.com- o8 q; b& N: d( y3 w& Y& M
蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻
砂糖                      1 / 4杯       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E* _0 N! B4 C- e- a/ F
雲呢嗱香油          3 / 4 茶匙       6 L2 T4 g+ [$ g/ Z% [

用具- H8 {& ?  b2 u5 \
焗杯六個（6 custard cups）       　公仔箱論壇3 [; ~- S3 @" Z; H3 U9 [# l+ h
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製作過程
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。       公仔箱論壇+ m) `! V4 n8 |
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。       　公仔箱論壇9 s/ }& M, m: J- M, N9 `5 ~& G4 a  Y
焦糖面有三種製法
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；; m4 g, i8 K3 u6 l7 w; Z( z2 {
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；/ r3 m$ q' l8 w, Z6 F. v  m* n
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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分享
1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇* X" R0 y3 m( B6 _5 N! e
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。

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