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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水www1.tvboxnow.com' v9 b$ N/ G% d1 G" [6 n( `' i$ r water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q4 s, b, Y$ f% p$ _ spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片), q$ z5 Q3 y* H. Y8 `) n: ?, n old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 % ?/ l/ n, p1 j( qwww1.tvboxnow.com salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

公仔箱論壇1 l& U# B/ e1 ^4 K2 @& L6 G( X1 M' ~

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） " S; W8 L! X* S& f& \ Lrice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb: h, G7 y$ M- x/ p, t5 ~, t' E5 y' y chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇- j) T( d) ]9 I Q- l' ~! v G0 [4 Q sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇, ?0 ]& S( r9 C7 n& Y garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 4 `/ g0 k# O1 D* o" Q4 uchopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊0 ?; e/ W5 }7 c: t9 D chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林www1.tvboxnow.com9 L: X! Z: T; F& Y! H chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)9 b5 K* P; s- V' a$ S2 u salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) 5 f+ L4 N' W/ i8 noyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)7 q6 t, G2 f6 v1 O, \ cucumber(sliced)	1條
芫荽公仔箱論壇& l9 Q, t/ e/ J coriander leaves	少許／ some

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做法：+ q$ V8 N$ H, ^, q
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇8 J! j, y+ t7 E5 A5 s
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。公仔箱論壇7 i: B# t1 s1 p
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海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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