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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞+ { c" t/ v! o+ ^. v9 f chicken	1 只
水公仔箱論壇$ ^3 i1 G r* x1 W7 ~1 W# Y water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）www1.tvboxnow.com4 K; [' \0 p. u% d4 [' P spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) $ E" D8 ~- R, @8 Ltvb now,tvbnow,bttvbold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽www1.tvboxnow.com! ]* [: P( @' \|8 C: z1 A salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）公仔箱論壇8 b; z; Y7 r- M, g2 c& ^ rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇$ d [# S0 Y3 H0 d4 v$ _' M garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊www1.tvboxnow.com5 h3 k, J; D# w- v chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林tvb now,tvbnow,bttvb' o5 z g/ d1 V1 h chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)) d ?# T1 S/ u+ @0 j% T oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽 coriander leaves	少許／ some

做法：$ V3 V7 ?& {, I
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。www1.tvboxnow.com3 x8 F2 X& _( }
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇+ g9 J$ b) g0 b! H; W$ @5 k- Z
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。 {4 h8 a( C# v; C( [, {

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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