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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% R' r- U+ t) c chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 5 L; I$ Y2 S" frice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)1 H2 @/ \|( o) g1 a) m' v1 r chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) 1 x5 S% ~0 t2 j' e' y公仔箱論壇garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)- Y! A4 Y* p+ ]* Q# \|7 N% u 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 ; y. s: _- _, U5 Y- p% ?chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊tvb now,tvbnow,bttvb, v! F- {+ P0 \/ _! x2 S& { chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 0 v; X: n4 C$ rchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) 5 \3 B. c7 E9 \2 O& C% k4 usalt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb9 ^+ _9 S8 S7 @ oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油公仔箱論壇- i0 t% e1 H3 D. @, i2 j& O" i shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽 m; [$ A6 m" P0 f3 @ coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。9 r0 R6 Y8 d: \1 S/ |& Y
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。# r) E2 `- B: _- S Q; B
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海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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