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標題: [中式食譜] 吃出漂亮好氣色的小食鴨腿麵線 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:42 PM     標題: 吃出漂亮好氣色的小食鴨腿麵線

材料  Ingredients
鴨
8 a8 q/ E3 C) X; lwww1.tvboxnow.comduck		1公斤 ／1 kg
麵線(燙熟)
3 C5 D5 S' [% I0 S; [noodles(blanched)		650克 ／ 650g
水
$ `5 ^# x2 K+ N9 `  Y7 Iwww1.tvboxnow.comwater		2500毫升 ／ 2500ml
甘庶tvb now,tvbnow,bttvb% g1 p5 [* ~- L2 p: q
sugar-cane		4節 ／ 4 sections
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 t  P+ w8 R1 E/ P
1 L. g- k" T$ t3 X

- w" S9 b3 U* q7 g8 R; K公仔箱論壇
藥材  Herbal
枸杞tvb now,tvbnow,bttvb" G' D: b3 q( w- A( k2 l
gou ji zi		50克 ／ 50g
伏神
  x- u* n: o! W+ r( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fu shen		50克 ／ 50g
淮山+ [) v: \, [# R& e: B" H) Z
huai shan		50克 ／ 50g
黨參
# Z7 P9 A# j5 {& Q1 [' s2 ]dang shen		50克 ／ 50g
川芎
/ w$ a! f/ V, c( R) E0 ?www1.tvboxnow.comchuan xiong		3片 ／ 3 pieces

9 S- M' j# X) K+ V# g公仔箱論壇* j$ N$ g- u( R. Y/ @! J' O

( t8 s: Y8 ?3 k; W! e& B+ Y+ }
9 Z; {; \* m7 S
調味料 Seasoning
黑醬油(塗抹鴨身上)
# l1 {0 Z5 Y- W+ h4 S1 ^  f* wtvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce(to rub onto duck)		1小匙 ／ 1 tsp
醬油1 z- b8 ]# `0 u# @
light soy sauce		1小匙／ 1 tsp
鹽
+ z% b& p) F  h+ g6 psalt		1小匙／1 tsp
味精(隨意)tvb now,tvbnow,bttvb0 [: d4 a2 v0 H) G0 d
a dash of ajinomoto(optional)		少許
. G$ G0 [0 @& ~! Q5 y2 d

' I3 x9 U0 h8 ?) Y' ^; Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ x! `# I4 v# \9 {$ n) I( o
& v0 k0 w$ T: {1 G& S$ E% Ktvb now,tvbnow,bttvb
表面裝飾 For Garnishing
青蔥粒
* g# g/ T" I3 S* u' w' ltvb now,tvbnow,bttvbspring onions (diced)
" f% I8 U& k7 y0 g# ~
公仔箱論壇4 b, j0 f% I" c3 w! y9 E

$ E0 M  _1 B2 d% |$ X9 [- Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
, a* ?) n  x7 \7 u) f4 ?+ q) Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 把鴨浸泡在沸水數分鐘。取出用吸油紙擦乾水份，均勻塗上黑醬油。置入熱油中炸至香濃，撈起。再用冷水沖洗乾淨。斬成約12塊左右。
# y+ W! [6 w( f/ d, x, f2. 將藥材、水、甘庶及鴨肉置入鍋內用大火煮滾，再改用慢火燜煮約2小時至鴨肉鬆軟熟透。加入調味料。
  G, I* B" x0 `  e2 e, F5 t: [4 q3. 將麵線用沸水汆燙，盛起放入碗中。倒入鴨湯及鴨肉，灑上青蔥粒即可享用。
$ I3 t. l: @  W5 w/ R) b! Wwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, s+ a7 B: s. ?! U  F8 d2 \
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:45 PM

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