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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
$ M; q; M/ i- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)tvb now,tvbnow,bttvb0 [7 K( N$ [1 p6 T" ?
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)2 P! P5 s% c; m' y8 |( c2 g
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
- }( X* D& S7 C0 G6 Xprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb- p# E# Y) q. o: C0 Q$ e
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇. c5 ?' ]& o+ D  q  i6 ]
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)公仔箱論壇8 T4 V7 C7 `7 U! m. h- z
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 q: `+ e8 x$ S8 W
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
+ Y6 H( y( Y+ j9 f  M8 l4 J公仔箱論壇a dash of pepper		適量

2 g! l% p6 D) ~5 O! `" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. E2 ]; A0 s% P9 C

* o% ~% N8 A1 d* e6 O# D- ?! |tvb now,tvbnow,bttvb
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 b2 i& N! j- |& @
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
. M' S9 D& \, Xwww1.tvboxnow.comlight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油tvb now,tvbnow,bttvb! M" e6 F- F" _; N, `
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖6 {7 u- M5 H% n+ O
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb* }- G/ Q% R# J4 u3 y
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
% w/ |. }: c! O' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油www1.tvboxnow.com6 I6 r) i2 j' u( D% \
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
www1.tvboxnow.com3 k- B5 b+ u4 _$ o( t
; _% x# v5 y  H* e8 ]5 |$ S; U" @8 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* f; n# b! x" u+ w. m8 _/ e

5 R4 }& G5 l" E% ?- Z+ s+ Fwww1.tvboxnow.com
上湯 Stock
豬骨% ?7 \5 E8 r* P9 t: \
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
, X. J1 h0 n7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
. g, Y5 N. \9 H" c- F8 C# ^( y公仔箱論壇dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
8 o( q3 E/ _% A4 J. [$ D7 p% [8 csengkuang (cut into cube)		1粒
水
0 f8 L% A. L6 ^2 ^+ R; g公仔箱論壇water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
0 Z6 a0 S6 ~! J4 r5 q  q9 D. _: q公仔箱論壇pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥/ V1 p, h) e) i
shallots		8粒
蒜頭
, E  \1 v" e. G5 v8 k3 E  X. k4 Ntvb now,tvbnow,bttvbgarlic		8瓣 ／ 8 cloves
www1.tvboxnow.com' k  O' N3 {3 x% h5 H  q

! N6 M  h  S  ^  ^公仔箱論壇
& G& H& y- t. W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p$ n8 p1 p/ D: h: D  c
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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) F4 f, t( p* B% B" ]; {) z& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 k; o5 d' r, R
做法：
; R$ C, g" K7 T7 I: W2 t1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。; v+ ?0 W. _* n7 e
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \8 ]) D! [1 Z- f4 B
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。  g7 Y8 e% W* n7 P, i

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