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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
, V  s: M9 ?1 h  Q& P: n' Inoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
' v" Y/ }6 p) ^7 n' Z公仔箱論壇chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)7 r# M- r& b5 W" u0 N! M' O. a7 E
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)公仔箱論壇# v0 [7 Q$ J5 m/ F
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
4 I6 H8 z/ u% Y/ {" mtvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)公仔箱論壇, q5 @  p' P: ?7 n8 R, F0 v' j
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
9 p% H  P# |6 T6 P9 t0 vwww1.tvboxnow.com diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
- r/ M+ ?# k9 j! y8 Tfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉公仔箱論壇  Q1 d" _% W& n' H1 d0 T
a dash of pepper		適量

% N2 j/ ]+ l5 U4 o! gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& z7 m3 ~- L8 S9 D

* X' q. x" Z. X  l2 w: [" t
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
+ y% |( p1 A# Y/ @& W$ ~  V1 Ewww1.tvboxnow.comsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油www1.tvboxnow.com- ~4 D! t" ~$ J9 }  p9 n
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油tvb now,tvbnow,bttvb, \, W  O9 ~7 y. j3 q
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖www1.tvboxnow.com( e6 j2 w7 t' \) m; s
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
$ C, D8 {! ]/ d: e3 xajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
2 a) G' [0 J; J; D0 ?: |3 e. ~4 J  P) Pwww1.tvboxnow.compepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
0 \7 |( B) |: ~; `dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
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6 k/ B% O+ z, s6 G: B3 Ewww1.tvboxnow.com: h; b4 N' O' L. }/ c1 Y

- A% H1 M; n# |& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯 Stock
豬骨公仔箱論壇+ g# n- x1 x: M
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 `* z8 Z: E
ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)5 \" h9 c" D7 S3 H  M  ^
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
7 `& z) c- S* e- l+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sengkuang (cut into cube)		1粒
水tvb now,tvbnow,bttvb% ~% G* k3 C' H% Q, E
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
4 m, S9 P- v7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G& G6 n* G! m' R% M! e1 v
shallots		8粒
蒜頭
2 r  s" E$ S+ e' V; b% y: ewww1.tvboxnow.comgarlic		8瓣 ／ 8 cloves

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2 ^0 B, q9 t, ?6 H" r! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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2 W4 d% }2 R$ e0 Jwww1.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb* f* P+ |* J) f4 U/ q
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X/ Z; G' i7 D+ V# M2 ]/ F
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。6 ~9 {* g' a1 t3 N
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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