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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
7 D7 Q$ @  D: T5 N5 v( n; e/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
: W* }( {  d* @% }9 S9 Wwww1.tvboxnow.combean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
+ h, D2 U9 s6 H# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb- j8 g, S5 D" n
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)tvb now,tvbnow,bttvb5 Z% u9 i; ]8 _  l- L% {
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
# a5 z4 X8 i3 d* Pchinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花  X, g& |* x2 P& ?
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇. Y& Y5 G) d' F7 [% `, Y/ l8 E
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)$ q4 J9 {/ w3 G) ~# x/ d7 j1 U
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
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1 A9 q3 e- T( V1 [1 ~

) r) W; E, U0 V公仔箱論壇
鹵汁 Braised Sauce
水www1.tvboxnow.com0 d0 Z/ l5 Y. x: W& O
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
4 f; V& d9 s* e! h8 d7 Idark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油tvb now,tvbnow,bttvb: Z! V% i9 e1 b, L$ I: D0 U/ t9 X
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽公仔箱論壇$ p3 _, q0 ]! I8 A7 E" u# c/ z
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
; G3 ]4 r7 N4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
: z+ R0 x5 P- `; {/ ~shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇, V3 D% Y5 s) `+ p4 [, K# E
www1.tvboxnow.com* J- _3 v$ U' d# f1 Y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! N( M; G- I
蝦湯 Prawn Stock
中蝦5 ?9 V+ r# z  G& P
medium prawns		300克／300g
水公仔箱論壇3 W9 j4 ^' w/ V
water		300毫升 / 300ml

3 F/ P8 x% ~' i+ \公仔箱論壇
# Y0 W  ^0 S6 w, z2 P, Vwww1.tvboxnow.com) a8 _' |; t5 _  y' W
* K: L* L' Y) T4 N# y/ J. x6 T
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
( I, g8 t0 s" n- j5 e: \" |: ?www1.tvboxnow.commarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb& i8 P' y0 v& \1 Q. f
prawn stock		300毫升／300ml
水
9 A( o/ V1 [, `' S# b9 Dwww1.tvboxnow.comwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb5 {, l9 s: d( E: w- k3 g% P% H9 ?
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
0 V$ \' y$ E/ H- D( Fwww1.tvboxnow.comfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ ?1 F4 D$ v- O
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 f6 O$ h5 C9 I4 I9 r5 y' N% Z/ p
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻). h2 C8 W. B5 a* [8 H
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)www1.tvboxnow.com! Z; v5 ]( x# n- t6 q7 R
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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8 x  L2 e1 g. s9 U$ v1 {; H做法：
7 }: I! X7 }, S" Rtvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 u0 f4 c* B
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
( b4 y7 k! d9 ^) @0 Z2 p! W公仔箱論壇3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
  `9 L" b" G4 z- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。$ K3 q# k& r, Y; {, O- P: ]+ V$ f
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb( b" W3 h7 n, X* u, l

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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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