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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
. ?; P8 M( h4 t3 U1 E1 wtvb now,tvbnow,bttvbthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb) q8 o  C( x  T1 ^7 T
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb' [: h0 [" t/ e, q& v
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇# z1 @( c7 Y  A  i! y) A/ W
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
6 G1 @7 [3 n$ @' j公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)公仔箱論壇4 \" |) G2 _8 j# R# n+ u& f
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
* g: l( v6 ~2 u. |( x9 v8 idried fried shallots		適量
黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- Z- y1 N6 w& _, i* @
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)9 }2 ^! D1 a' f* {& J# j
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

. e) f+ H' I/ K# s  A$ Y3 i6 Y- J. _' ?5 N" _. I4 X8 F! A, C
公仔箱論壇/ U8 K" x0 W' Y3 @" {
鹵汁 Braised Sauce
水
! U! f1 P) ]& E3 F6 o: |; m8 I+ S公仔箱論壇water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
2 E: A* P0 c, A' s1 `6 \% {dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油( V- K" j1 m# J9 `
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
. O/ `4 L# u0 e4 U2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
- B2 E5 L' E& M1 t+ @8 r% Ewww1.tvboxnow.comsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
" D  V$ L# Q# W# P% t; J公仔箱論壇shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

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; ~& f& x; r- _/ x) ?
; X. e; _0 g8 |* b, i( Z7 \% _3 x公仔箱論壇
7 H1 a& R3 f6 h$ a
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
) o) Z0 y$ R1 E3 T4 y+ w8 gwww1.tvboxnow.commedium prawns		300克／300g
水
* k: ]3 c. C: u8 @) e8 |" v公仔箱論壇water		300毫升 / 300ml
* V0 _# _1 [& N) `' F. F+ l

) J* S5 O0 N4 I1 rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z0 E- [1 |8 Q

: T$ }( W, o* Rtvb now,tvbnow,bttvb
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁, s, W4 r. r5 \" T2 n* d- s8 o3 P
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
$ D0 p8 G. F1 X7 j* @# b' Hprawn stock		300毫升／300ml
水( M2 _# q- R2 h2 P, \& s4 P
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N0 u6 {" [5 ]' g) T
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉公仔箱論壇0 b: i4 }+ v, }7 i2 j
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
  ^* ~* f$ g  K0 k) N1 i3 b公仔箱論壇sugar		1大匙／1 tbsp
鹽. D: p* [/ [) s
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
% r' q0 b( Y8 ?0 B4 S7 X9 Uwww1.tvboxnow.comeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
. B0 C* c. R7 A  V, H, t# ^公仔箱論壇sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. t( n- e! N+ p$ u0 C

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; g/ M' A9 v4 |: _做法：
' J; N7 b! X0 I  _! w/ u! y1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。8 g+ [9 c; p8 z' y; J% z
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。  G9 u" F  g' [1 X/ [/ [8 q! p+ M
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
- k5 @( }# T4 e. O4 i4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
% D" {5 @% I& R6 k6 s% O% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。公仔箱論壇& u2 i, p! z+ w3 u8 N2 N
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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