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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
: y+ u0 m; X' \+ q' u% Z" s# Othick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)www1.tvboxnow.com6 g  b' ?& ]5 r  t9 R3 t: u
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)www1.tvboxnow.com7 P( R3 [) o7 f! ^& v9 j, J
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
1 _! ^4 f- n* B& z! g+ k公仔箱論壇hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
: n$ V, |$ T1 E+ u2 Y( d, K公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
9 Q3 j0 X/ v9 b3 q6 l  Y* k& N7 ^7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a" ~% c1 I" S# \  ~& a
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
8 _0 d! Q' X2 ^; \. F; owww1.tvboxnow.comblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)  r; U: T! M8 ?  ~1 p1 k( ?( _
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

9 x; n) L2 o+ F) f7 ~, {
: f1 _/ w3 z0 g" n9 \( z4 A公仔箱論壇
& T* N1 M. R, P" t( i: L公仔箱論壇
鹵汁 Braised Sauce
水
* |0 Q0 r+ t1 s- b3 \3 A* Jwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油9 l& y$ U( y; f! C, O5 K
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
1 z% |$ i9 x6 k6 h8 K& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽; L6 K, ~) h, q# N
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖8 Y( G  q* |. g; `
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
) v0 r: b" [7 y* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

  u2 p/ y( r) Y6 c* Y公仔箱論壇( q# g8 A/ v, D; o* ^

7 B/ ?( c! t1 }* A0 v% D9 R
( N7 y7 @$ f+ J
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
, ^6 N! ^; e+ R2 G0 q: z9 gmedium prawns		300克／300g
水5 n" e6 P3 i5 p1 r
water		300毫升 / 300ml

# `0 v; h3 \( r1 C* L1 ~7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b) k% B/ l; d8 z/ \; @8 ~

  ]9 h8 t: i% u0 E4 G# b6 f3 A
( J6 H& B( p) B0 M7 [; {( R2 v
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
7 Y# F4 E' L9 w1 A  q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
5 A$ T" y4 ]- k( f; qwww1.tvboxnow.comprawn stock		300毫升／300ml
水
6 Z1 G) }2 @4 d& R0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
1 |: X: P" r7 V4 f' l; f% Dchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E- W) K1 g+ ^8 Z. v, l6 V
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
. \) w) q4 T' l6 A! K" c3 o& U4 Ksugar		1大匙／1 tbsp
鹽
& g+ l  C, \. {; Ndash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)www1.tvboxnow.com3 ^5 U& ^# h# [% g6 I
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: G2 L1 P4 `2 A. m' F0 n
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g

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tvb now,tvbnow,bttvb9 E" \* s( }+ q: B: R% F
做法：
- P1 u2 k' y" Xtvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇& `6 w' O* R3 h/ Y3 H
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇: `1 l" F( _9 W5 D# f. V5 ~7 M9 F
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。www1.tvboxnow.com& p5 r" O+ U1 a. o6 ?' ~" |
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
: v% T) g' D, Xwww1.tvboxnow.com5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
* W3 p) q; k5 [: h) `www1.tvboxnow.com
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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