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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
4 {+ A1 a( v0 A$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)0 S2 B- u0 l  Y
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
0 R+ k& P& d+ i1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb1 W, Q6 x1 S; y( O
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
; V0 y& g1 g( K' M) T& ?公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
& G7 j$ W6 N. s) H2 V# g4 c& }3 [) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
8 y# p3 a0 h" R2 U( d& idried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
% ^/ \$ x: L9 O( \/ l1 ^7 stvb now,tvbnow,bttvbblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)  z5 s6 m1 D) @* O; Y3 `+ k( d/ c
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

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3 ]9 U5 @/ o5 a$ M7 d- [  Atvb now,tvbnow,bttvb
鹵汁 Braised Sauce
水www1.tvboxnow.com9 k$ j  o' `" q
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
8 j5 @/ t: G; D4 }! M9 k6 Y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油www1.tvboxnow.com/ s: ~- Q( T, o. S& _0 n
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
. j8 n' |% R: q( nsalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 S, Q* v2 n
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒www1.tvboxnow.com! o* i) p6 M) c4 l+ g* x3 W; T) l
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

% q" G2 r9 t7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I: [, o$ C& \5 g2 C: Y7 z5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
! i3 @) \. c! i/ Y' b. d% ?# _5 C! c公仔箱論壇
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蝦湯 Prawn Stock
中蝦
) l1 d4 G1 B" d% l% c2 @1 lwww1.tvboxnow.commedium prawns		300克／300g
水
. c0 W5 g4 c, c! R1 M# w/ q. Q% W3 ~water		300毫升 / 300ml
) X0 }" h1 C- X( h0 l, B2 J
tvb now,tvbnow,bttvb& Q; M* e# f+ R% D" r% }
公仔箱論壇2 z4 W& D7 n: [

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
1 ~  L. O9 r6 J. zwww1.tvboxnow.commarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯公仔箱論壇" Z* }% O0 t, L; ?
prawn stock		300毫升／300ml
水
0 t/ B. V% j0 d8 R. x9 y0 y0 d4 |/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇7 w: s: x3 a! R+ B, k
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb$ f% K' k; L4 M$ V, N5 \' F( \
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb; o6 u( o) W" K
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽公仔箱論壇/ x5 Z( a' y/ Y1 ^: ^3 ^
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)www1.tvboxnow.com5 Q4 ^3 ^+ L: [1 B2 P6 c) Q
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
  a; V, e, p; M$ m! E6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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0 Y/ U1 X! C* M; m& e8 S; G. j1 w

- a3 w: g$ i$ l: M6 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 x- q: N! C" s8 T
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。2 {7 K5 F1 a4 P. E% }; j
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
9 ^( A8 A  f+ O3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇/ U" C9 Z* f7 x0 \5 ]
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
9 R9 S/ w; P  U  C( C0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。3 s0 i+ @0 }6 R- {; V3 Z
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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