標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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2 K# k+ O) r, \- n1 zwww1.tvboxnow.com原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D8 E7 \4 D% [- O  Z3 N! n+ v* e

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* E0 v3 [2 E5 ~! qwww1.tvboxnow.com2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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" b4 i: Z. f6 z% A- \" `3 c5 rwww1.tvboxnow.com3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb5 m: M0 E' K4 C$ |4 X

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2 g8 U7 a# r! P公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 w2 ?9 i- g9 J

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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- N* Y/ H. E; ?; X9 n6 p

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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。0 I. S0 G! \0 ^6 M

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9 |4 i  m/ J/ N; xtvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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! F; W- ^2 B3 j2 r0 ]- Y- O8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。www1.tvboxnow.com+ `' C4 Q* j7 K1 b) y1 [
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5 _1 V7 V) C2 U- r) B% R

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, j1 ]' J; s. O4 \2 o# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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( t: r6 g" n+ c' ^7 ~$ \www1.tvboxnow.com(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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: B: B8 c- Z5 J) x) Q1 A(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb# t# Z( H8 p$ H; T. \; W( E

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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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6 m/ X9 N" u" y. ]tvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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( r/ d/ p6 l1 C2 G! U" Btvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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7 l4 s1 N3 E5 B+ [% n15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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& y% N. ]  p, `, B5 s3 n2 u2 g16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。$ G9 J& U2 t7 {' a8 j1 o+ f
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb+ l( ^& ^5 q* S" \2 [5 \
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: t( {# p& U" b* S% L  ~tvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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% _6 w" B0 ~  c: B公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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6 L; K+ ^5 Z2 |+ J% \8 p8 V9 u  kwww1.tvboxnow.com20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。7 [1 A. f9 |; C  R

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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。www1.tvboxnow.com2 X! o; N7 L8 }! n; g! m7 N2 L- X
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇: C3 W. t3 j; _# }! X
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb: {4 q6 h) X5 x- m# N" u" P

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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)4 A6 z* b' w3 E/ T
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: r4 n# x& R2 G) L; `" S; E% qtvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb: U) j  l. ?  }, x% r
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb" S6 K- c7 t7 w( O

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