標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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# z) q" V' V2 W, c/ B) i6 [公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。www1.tvboxnow.com& b* I3 G' X1 ]  z2 t
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" |2 \" o! w6 g5 ~8 @8 W5 K( Ctvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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% z6 A5 ~4 q1 [8 R! k. E  r4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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! C/ K8 o( t+ Z. E# X. wwww1.tvboxnow.com5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。% I9 O7 v7 W% s

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! n: c& R% c4 h$ R, H公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇" D, G9 L0 ^, S, ^; t* k
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: f4 X3 V7 z+ x! @tvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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/ c6 Z. n% c1 A, x8 l& ?# b, Rwww1.tvboxnow.com8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 m$ ^$ d4 V2 U

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5 ^- U+ |4 A$ j" L6 ^tvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇2 K! r  z/ @& Q( q" k

5 V' b; ^9 y, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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, c- n4 l( u: s9 @- B% {! z3 B0 h: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y: N  M1 ?( E% U' u# b
(2)葱丝和姜丝。) O# ^. S1 n# T3 {, t6 r0 {

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(3)葱花。' G  \" P7 P% N. Q5 ?/ V' V

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  f- [- ^" H5 Z. itvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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4 ~! g9 x, |% z; R" atvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。www1.tvboxnow.com& N1 ~1 b8 N' u) ^5 Y6 l

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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }+ D9 [; ?, I. ?' }; d

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: Q- a2 J& O8 ?8 w6 l( d& _$ Y( G' e5 @6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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$ z3 [& \4 u* D3 Mtvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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; b& n% {2 A; P! |3 b2 [6 V7 b1 |tvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 W4 A3 I3 N* a: y
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! M9 H$ o2 j! R5 E1 x
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' Z4 K( X. v5 B9 g; U2 P* Z  `2 j, Ltvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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) P1 i, @# T* }/ [& K公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb2 J) P3 V, l( l7 D7 _5 D

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。8 c/ l& x+ H2 A4 u7 y9 d
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb' B; c: r6 j+ n- b" J. `
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4 J0 n/ Z/ @' o. E% F( E25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。9 h/ M% A3 w* o7 g- N

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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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" q3 u2 ~7 _- |% p0 {2 U4 E9 d5 ]面煮好后捞出，放入大碗里。www1.tvboxnow.com9 Z3 k5 I9 f' r

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5 s6 M) i9 x5 E1 N29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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