標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇2 A8 S* R* [# e7 w4 w$ N
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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, u1 D( a+ t8 p; @$ i5 ]www1.tvboxnow.com做法：1、准备好新鲜的细面。www1.tvboxnow.com5 O" O# m, [6 i( Y9 ~* a, w; C8 C

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$ k/ U( Y- R( J2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。- _6 x! w5 }$ X5 n
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/ R! D, V/ M/ B& H: xtvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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1 R; w. ~, n  c9 t+ a# d/ _% wwww1.tvboxnow.com5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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# K) }3 V- N: ?5 @1 W  L( A' Cwww1.tvboxnow.com8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。www1.tvboxnow.com2 v4 s6 q0 e& l8 d
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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1 k" e8 G8 ]2 s! U, I11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。公仔箱論壇0 k$ v0 ]" d+ i7 s

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(2)葱丝和姜丝。
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2 q$ e3 v. W, p1 F1 rtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C3 t0 i* C% F2 E
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。www1.tvboxnow.com  }$ @0 M; c% u  R2 M# C$ o
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* Y0 t! V; D! p公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k6 b8 g; C' [0 U

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1 y- s9 J/ F% G5 E6 Z  G) twww1.tvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。0 |) Q% Z# L* G$ X2 _; N/ L* I

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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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4 n& L! k- s" R4 awww1.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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. F0 X# s' }$ L( H: n! Q* t2 Rwww1.tvboxnow.com19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇0 l5 z* {( a- F6 ~, D6 O2 e
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。www1.tvboxnow.com; u, W- Q7 e, U" B8 M* |

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9 M0 f" g  Y" C9 t  V( Q8 x22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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# a5 Y6 w) Z2 p2 G. ^3 x23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb# S* K+ |4 H) E/ r. a
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+ Q( V5 h' n( [, Z- b24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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4 A2 ^3 f, S; ]0 @6 X# p27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! a  A' M& {1 P
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1 k  J2 S. f. @0 b面煮好后捞出，放入大碗里。
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9 C: M$ R  `. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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