標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5 m1 K' a6 k( M) V1 m3 {

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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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* Z0 L8 F  P; ]4 I0 H' kwww1.tvboxnow.com做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x1 S' d4 Y/ x( i0 r; v
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  w0 L. s. v7 P7 d0 a3 _2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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4 i* `- o. q# G3 m5 W1 A% d  rtvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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- b# ?; t; G, }! A( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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* y3 w6 B- F! F( s+ M# r5 t7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?* X# y$ ^$ c$ N
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6 }% _6 q, e: S+ ^8 C( i. ?! Btvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb# F9 x, ?# A& c, u2 j. ^+ M! c- B
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1 Y) K9 W) Y* x) A6 ]7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F# |3 S/ U; {4 @
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1 m6 O9 {; K1 V公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。www1.tvboxnow.com- {! \3 o$ n3 B* u1 f
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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" l" i7 x! |* A- y  o3 J6 Htvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。
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# E% l8 Y4 G- u/ \www1.tvboxnow.com(2)葱丝和姜丝。) b8 R( ]. ]0 S; d, |& E; E
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(3)葱花。
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. d! k: ?3 n2 e1 S12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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5 D( x4 y, ?6 p( ?! C0 W5 v13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。www1.tvboxnow.com; Q5 f5 B# j& @8 w* Y  J5 z6 i

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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。0 i1 H# c. C1 I- }/ G. O
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)) \5 M- ^9 {# c0 a
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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, W( t5 l7 Y9 U) w9 [3 Owww1.tvboxnow.com19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇+ \2 A; e& T  q
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。7 ^7 v1 Q* @! O& I
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。www1.tvboxnow.com; X  V. a; }$ D1 h/ T

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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B, V" D$ D7 D# m) o) ^( ^
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb0 `2 m  k3 i+ A9 Z
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6 s8 p0 p& u9 Q( iwww1.tvboxnow.com25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。www1.tvboxnow.com% i! X$ O  g4 X& |
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; F& }9 w- F8 q* S# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb# _. [, {! q  x
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