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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8 時間: 2008-1-26 08:42 PM 標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞, f; X" e$ C5 V" f

* J% H8 c' G: f! Y8 d主料：雞(1200克) www1.tvboxnow.com0 n# F9 s2 t8 G
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) tvb now,tvbnow,bttvb! _ e( R% H2 B, _5 Q' q3 M U# [
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
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1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 s1 B. k9 ^, C4 t! X' c
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；公仔箱論壇: e! P' s5 N' t' ~! `
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；. X; ~5 j4 C, y; C* ~) Y" E
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
% T3 o0 t3 _+ o, G+ e1 i6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

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