公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 癌症止步！番茄西班牙飯靠得住 [打印本頁]

作者: abcd0816 時間: 2013-8-18 01:17 AM 標題: 癌症止步！番茄西班牙飯靠得住

「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。4 \# |7 `4 d8 O% M7 _- ]' L0 |5 q0 }. K

茄科植物不只有番茄

在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。  j$ ?  Q4 b$ p6 Q0 C2 U: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 B3 `. |6 h
常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。www1.tvboxnow.com+ O3 [1 x( z2 l5 V5 o, K8 {. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 _  g" B# B9 B' z
茄科食物怎麼防癌？

食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定（Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e/ G7 a. }! P; b, o0 V

此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。

茄科蔬果色彩多樣　抗癌效果更全面
/ g) ]6 A- A, y9 J9 k" I
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。

【防癌示範料理：西班牙飯】公仔箱論壇+ n% y; [' \, T6 X& r9 B
8 f! Q. q7 s: S0 b2 m/ D) @
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。公仔箱論壇7 ]$ g: E; i% }' x: C6 e

● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。公仔箱論壇& D1 J2 ^- ~! L$ y1 S3 F
www1.tvboxnow.com0 W6 f$ g4 L! `0 u4 @

● 作法：
www1.tvboxnow.com) G& k' e8 F/ @1 H
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用  w+ Z. i0 a5 L! |

2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。

公仔箱論壇4 g" {9 i7 Q1 W) U7 f

● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
www1.tvboxnow.com& t6 E9 n6 l' h8 _. e" Y& N5 C

番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)