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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種:香辣蝦5 K: L" l* I9 z& t, _; ]1 @! g9 ^
  材 料" N) ~3 s; A+ Y1 Z) J3 T% X# e
  海白蝦若幹,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若幹姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
( L& t( D3 f: V1 y/ C, D9 ?7 G  做 法tvb now,tvbnow,bttvb- f0 L- o0 D6 }) d. s
  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。
( |, K! u9 z; p- D公仔箱論壇  2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb3 m' k! N) r% I8 b. |. o
  3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)公仔箱論壇. Q% Y0 S" F( a, U# S  ^
  4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb) v. S4 i7 G$ M3 X7 O+ j2 W
然後起鍋。
1 }5 i' S6 O- v2 E  A公仔箱論壇  
8 O  Z& t8 \! J7 Z6 Y1 g公仔箱論壇
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! [/ j' a; f) J- A3 j7 G, e1 ~0 Z3 T公仔箱論壇  第二種:茄汁明蝦
& z3 \: G5 z; Z/ F7 a7 }  原 料www1.tvboxnow.com0 `0 O& N# l# Q- r$ x* Y4 c" ]& B
  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。/ Y$ U! \/ p! x8 i
  做 法
! j* \6 m" D; ~/ ?% C: Ntvb now,tvbnow,bttvb  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用。
5 T& J) E* g" ]1 |4 c公仔箱論壇  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
5 E; {( T$ a$ r4 M: {# ~公仔箱論壇  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。" y  W6 C, X) G: z; M# M: T9 C
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  第三種:油爆大蝦公仔箱論壇7 E2 n, G3 }( a3 M3 _1 \! W
  材 料
) ^4 ^4 X2 W, y! `  活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)3 N6 _) D) a; g* S4 ~6 A
  方 法  g( W, @( b# d+ r! ^& B
  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨,要不影響食欲)   
% k: Y# @, d  a# l! }9 v6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、$ a6 V' u. N- o, a+ D! b. A
炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)8 ]5 Z1 Y. m. M, t. V# ?
  
5 `( ]: i: E# {# H# dwww1.tvboxnow.com  3、公仔箱論壇* u# P* X6 `6 a8 c/ p
將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 U  A* t; o+ c3 \! E! R9 ?/ l
  注 意www1.tvboxnow.com! Z, L; g6 L$ M" C: }; h0 `
  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)
6 k. T7 ~( `7 T" q  風味特點1 s4 R% B2 t2 r$ s, `) ?
  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb) ]" S/ ^* J7 Y* _  A' U3 [4 t; h
  
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  第四種:黃金蝴蝶蝦3 a  g! k1 H% p5 A3 @
  原 料www1.tvboxnow.com9 W* Z# w6 z% R& M' S' {2 ^
  原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# \% n5 R) H+ I6 G! w5 s- x
  做 法tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 y  g6 K* l6 P7 ^% M
  1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去
% Z4 G9 S/ q. f, P( _3 O  2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
  }/ w6 |" I, h6 y; k公仔箱論壇  3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序  v: i8 M; ^& m" q* W9 U
  4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成
  p- o3 C" `$ G6 ]: ^7 W7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  % t/ H- W# A5 n4 H& Z
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  第五種:泡菜爆河蝦公仔箱論壇+ z  M) @2 i" Y2 @1 y
  主 料% m' ~( P  q; \' v. x
  河 蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# i4 i4 M# s( O; ?4 ~  t
  輔 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 r, @. R( L4 U7 @
  四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
* E; f! X3 B4 R! _7 _* Y6 @# F公仔箱論壇  調 料公仔箱論壇/ C$ ]% o/ n8 E0 }" y' a  ?+ u
  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒www1.tvboxnow.com" r- S) L! J% x
  烹制方法www1.tvboxnow.com0 I/ H$ Q+ K2 U" L$ e( Z+ V( b
  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
- n* a4 Z- W* v3 ?: ~6 t; B  L  ewww1.tvboxnow.com  2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
; m0 x+ v, {; a4 F* J$ |, ?  特 點www1.tvboxnow.com5 K, V: ?" m$ M) s$ c
  泡菜味濃,開胃下飯。www1.tvboxnow.com" ^! u3 V6 t0 C) t. z6 J
  
4 }1 @: I2 I9 I2 a9 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y2 z. O' E  R! X4 R6 ?: d
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  第六種:五彩豆腐蝦仁球* l) Z2 r# P0 O0 q! T+ L- Q- X
  材 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 d% c% k4 g: e7 l/ B4 X
  雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u8 T& w5 M3 Z0 Q! y/ A8 K( \
  做 法www1.tvboxnow.com" o7 E# M, C) M. y9 |) W5 E" M
  蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。+ M1 i& l8 G$ P  @6 b
  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。( w" g# S1 \3 |* |
  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ w- i# i+ g' n) U' ~+ {4 b1 j
  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。www1.tvboxnow.com/ A& Q# m6 A$ l9 j: z2 Q
  
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  第七種:毛豆鳳尾蝦www1.tvboxnow.com$ b( O: q) }! C$ g0 x
  原 料
- s) A$ R1 ^4 g$ l) w- Y  a. \  毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
0 B7 H7 @. e. v  調 料www1.tvboxnow.com4 S9 [. {8 I4 s6 D4 n( P; Q& j/ A
  鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油2 p' ?! @1 m& E" \/ {! m3 X
  做 法) q0 `1 W2 a7 j
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# H7 \# n5 z9 z! N0 S
  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。
4 J' V6 u6 z9 V: ^' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。
6 L% \: M# f$ O7 Rwww1.tvboxnow.com  
! s; Y" Z. ?! h; i公仔箱論壇
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  第八種:沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 o5 p5 Z7 f  q9 O9 N& Q
  材 料
! \3 ^2 x! r5 m) S" p9 \% P8 v% {www1.tvboxnow.com  熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許3 I2 @! S& `0 U9 Z; G( d) v+ d& \
  做 法
* e- p& L+ h0 o5 }# g/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
! q. A& x. s' q* s) qwww1.tvboxnow.com  2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央。
; Y/ y* \7 j) d/ \6 F, w5 J* _( }- S2 s公仔箱論壇  3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方。
( z. h: [" _6 v# _3 Z  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。
" v" u5 N1 Z0 i: Z/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 I* ?& V7 M: Y, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], m6 W/ x0 Y1 K3 c  c9 {% k
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  第九種:鮮百合玉子蝦球' ?, T3 c% A& Z. y# }
  材 料www1.tvboxnow.com$ @5 t; I' F( E5 j) h
  鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' o6 S+ z, U1 G) ?9 t
  做 法
7 s- K7 ^5 Z: t$ r* w9 d  1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。tvb now,tvbnow,bttvb: C4 Q. q- u6 Q* j' u5 k% b+ `$ P
  2.  
; a/ N( u# v7 e& n) J$ mwww1.tvboxnow.com玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
- c$ n/ V* b6 u0 O( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇* S; g! b. ]( N
  其它材料一同放入拌勻,% k4 n& E% n) u4 @
下芡汁勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ L% T7 S4 K& B% m& D
  芡 汁
" r0 u1 q; c9 h# ptvb now,tvbnow,bttvb  蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。+ ~  w6 G# y1 |$ L5 `! i' B  t5 R% I
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6 o0 ?4 z" s$ P; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, q+ t% S/ P, [; _+ w, i7 l3 a
  第十種:冬瓜蝦湯公仔箱論壇3 D/ l, g& `: c/ a! O
  (加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)3 `- d# S$ y% e7 g
  材 料
. Y' U* {; {; v5 Vtvb now,tvbnow,bttvb  冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
" Y) y$ |2 E- b8 d& _3 e公仔箱論壇  做 法' {/ u: x$ a2 j4 }# U1 d
  1.冬瓜切片。
5 }8 u# G+ X& c/ I/ z  2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇+ O# T" f& u! }% b5 {
  3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇; e8 S2 L7 h. u/ U
  4.加入清水,再放入蝦和幹貝。
5 H  a9 V& C& C7 L; m' d% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。
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( S! s& F7 N2 v0 }. {
4 u1 ]' `% k) |+ I0 l+ C: Z3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ ~+ |0 |& `3 i% M+ P% A, o/ {www1.tvboxnow.com  第十一種:陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 F2 f( X, F6 q, u% \: ^8 g
  原 料
! S. }! N- L0 y  P1 D& z* x6 v公仔箱論壇  河蝦250克,九制陳皮15克。tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 U( [8 _  `0 P9 j9 |
  調 料
( y" N& y& ~9 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。
( l. ^( L: D1 _1 l! K  操作程序TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 `  N3 q5 }3 l* {% O! |8 }, W
  1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。9 Q6 q3 p9 [2 O2 W
  2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。
4 y; O( m5 z$ w6 Y' H3 ewww1.tvboxnow.com  3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。
7 t0 ~; u4 u+ d# P" f  特 色公仔箱論壇6 j8 d9 _& `8 T& l! A+ K
  肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。' i- t. r7 Q$ X4 T* z( F/ v; W
  要領提示# s/ _5 O: ?2 \1 \5 d1 w
  爆蝦需旺火熱油,一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb. r2 g3 m* r# r5 G: u& U, a
  
. A  n  E3 \, M) ^) Z公仔箱論壇www1.tvboxnow.com7 v+ k* d7 t/ G
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  第十二種:蘆筍拌蝦仁
' _# J! \$ D* k2 G公仔箱論壇  材 料  E$ p' Y) Q6 |0 v" e5 C$ t9 ^2 j! I/ I
  蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只% a  W5 o4 O9 e2 ]
  調味料! b$ n) J% H3 V- W+ G
  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙& W! E4 T8 N% Y
  作 法公仔箱論壇: h: Z$ C% Y0 `3 m/ e3 ^2 `
  1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;0 @- }' A) E; j  }" W% r: g. m1 h
  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水衝涼,瀝幹水分備用;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 g7 R1 D% f& ?( Y8 W
  3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。公仔箱論壇' K" C3 v+ a! q  L
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  S9 s/ T9 j9 G# R9 }" A8 \8 Qwww1.tvboxnow.com  第十三種:黃金蝦託. ^( Q% [% M% ^+ e
  主 料
- J% L6 B$ {: q3 E, r& m  x" z( M) B/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。
- |5 i$ p4 b) }  h( F$ e! r% otvb now,tvbnow,bttvb  配 料
. Q9 l- \. G0 T  q% k+ P2 X- w公仔箱論壇  鹽、生粉、胡椒粉各適量。www1.tvboxnow.com# V2 X4 R0 m' ^0 [3 }7 c# G+ j3 O
  做 法公仔箱論壇1 |- A' Q7 Q& P; y2 F( u
  1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。
2 O3 q3 U4 t! p* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝幹油後再趁熱進食。
/ V; ], b, v! w  H' i/ R  備 注  `% S: f  k7 Y7 G$ O# L) C
  塗蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。
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3 O* I2 s, f( X  r  zwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. I' _8 u4 x' Q. \8 C
  第十四種:百花大蝦
, {) A& h# ~+ b1 n  q& n  【所屬菜系】 魯菜
: D5 {; _, ~. [2 v  【特點】www1.tvboxnow.com9 L6 _3 ?$ \( ]( L! a8 o4 o- Z" U* N
造型優雅,味道鮮美,營養豐富。
) o3 {3 \* K$ E7 {5 ]9 Rwww1.tvboxnow.com  原 料 
, \8 j! G4 m9 n0 n5 X$ F% z  新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
- `, O: v" B1 T" L# ^* [1 M9 A公仔箱論壇  制作過程
; F. w, ]9 c/ q& Pwww1.tvboxnow.com  將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W) b( D: I. l' O  G
  
3 q" D6 E/ s5 _( S, `3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  第十五種:甘檸芝麻蝦 
' a" x4 ^; F1 n" `! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原 料www1.tvboxnow.com' ]: r- h: H0 `
  無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
! C8 y  Q; Q& O( S  制作過程
3 ~! q6 V, n& U4 H2 e; Q3 O7 L公仔箱論壇  1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。www1.tvboxnow.com8 D& n% v0 G$ y  M1 j
  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i- n  x) e7 ~7 n9 A
  3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在面包片上,用手輕按一下。
# W4 l: F0 X/ r* @! T1 I' i  G( a  G  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。公仔箱論壇: O# C! R/ K, a2 X" T# U
  風味特點公仔箱論壇" H) Z5 M( b$ j6 s: g. [/ F6 C
  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?  u, \4 q- F, ]! D9 A+ G
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  第十六種:上湯明蝦片
% o! H/ U; d3 |, o2 m+ {. Ztvb now,tvbnow,bttvb  材 料( s: o7 [, `$ s  X2 [
  明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。$ m  p& m' s2 Q1 l- |( R' O
  調味料www1.tvboxnow.com- R; j/ x, I1 f6 _
  1、面粉少許;tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 X- A% s9 Z
  2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。www1.tvboxnow.com* @7 H5 p% |; Q0 x+ w. ]
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 f' ~6 X/ c5 t" ]
  1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用面粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭幹水分,然後片薄;
! k7 ^2 R' b! F. O% a0 c) qwww1.tvboxnow.com  2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;
+ w# E# ?8 w4 z' n5 p% Ttvb now,tvbnow,bttvb  3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。
! n7 ]( I) U  x7 ^; @: rwww1.tvboxnow.com  重點提示公仔箱論壇! @( I+ l$ K4 _
  1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。0 e* N: S. C- N- A7 X/ u1 Y! x5 m
  2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。6 K1 s: s& T; s+ |
  3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇7 I% d$ l, }: Y2 e6 z
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  第十七種:油燜大蝦0 k4 a9 e2 ~5 `. s8 w/ B* q
  主 料
* ]6 B& n! i5 m6 j/ t. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  對蝦4-6頭
( e- {* Y: T) |# v公仔箱論壇  輔 料
- E8 _, J! s! q, q, a: x* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇6 {! {( s- Q% r+ i2 C
  做 法tvb now,tvbnow,bttvb7 @" B. H) j  }- Y! v7 F
  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。+ b# [& _: s* c0 n7 `5 e
  處 理www1.tvboxnow.com# ~/ V2 I% {) R, Q% p% ?8 @/ Y
  將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。
: B. x1 l# L0 j+ qtvb now,tvbnow,bttvb  說 明
7 Q0 g* x3 C0 j/ o5 I/ @3 \  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。www1.tvboxnow.com" i% j. c+ ~+ P9 s
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+ y7 I5 \6 X/ w, _; P公仔箱論壇  第十八種:鹽酥蝦公仔箱論壇% o" u7 S0 j# l
  材 料www1.tvboxnow.com2 u) E7 J3 o0 ^, b' ?
  鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
1 k8 E" g2 c3 D) B: O. U( c: Ktvb now,tvbnow,bttvb  調味料
- _+ R- t! z+ w5 N+ c& R6 E* Ptvb now,tvbnow,bttvb  鹽、味精、胡椒粉各少許。
+ H7 i! O' b/ ~5 d8 X' j1 Ywww1.tvboxnow.com  醃 料tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ B6 t/ Y, e! g- q+ R) i
  酒2大匙,鹽1/2小匙。
0 A6 i( N% x3 E  h  W. gtvb now,tvbnow,bttvb  作 法
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蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝幹水分,以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- [, l# @1 \. {% F* |* C" x
  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。
0 _/ l0 q2 D7 J" E3 C  3.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" H# i2 ~1 F  q6 v* A( F) |- a7 z
另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。
5 f' |! u: d6 F# A" g  烹調指南+ O/ w1 X" a/ K+ t0 r- \  D
  .. H$ \0 G" B. `$ Z1 d, W: C9 k
這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。; y% o- B, Q% x& T7 d  q
  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。
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. P$ z% f6 m% L; G. \5 K: Utvb now,tvbnow,bttvb
$ C- C$ e5 \* k/ `8 Y/ }% fwww1.tvboxnow.com  第十九種:翡翠蝦球
1 v* |9 d7 j# O3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  準備時間:15分鐘
7 }& k* A: ?6 Q' Y1 X4 S4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹飪時間:20分鐘www1.tvboxnow.com# ^! D) ?; P  n5 K" J
  特 色
6 s1 G' Q. K7 m4 {) ^# F8 \/ @' v' ftvb now,tvbnow,bttvb  均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
9 U5 ], z. F+ I6 o7 s1 l7 m  用 料
/ C, Y7 v3 C" I: `  `3 J- s! J4 x( l  大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。公仔箱論壇# Y- g8 Y" J  a
  做 法
7 _6 o- _4 u. w: M/ z  1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出後衝涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘,瀝幹水分待用;7 T2 A) X3 z1 y/ F5 `
  2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;
) C2 |( o. }" J+ \" ztvb now,tvbnow,bttvb  3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
9 j+ S, C' n0 ~  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。
, U" q, z: Q8 B& ^+ r/ J% a' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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4 Z& G3 `+ R9 o; Fwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇) L; ^/ `. |) }' V
  第二十種:魚香大蝦
" Z, x8 X$ E: a: N  用 料
  L2 L/ E0 a# x8 [$ q. @公仔箱論壇www1.tvboxnow.com% x6 }( h  p1 n
淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。tvb now,tvbnow,bttvb7 M' [( a8 \* U8 ?' }$ ?
  制 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ d% w) W0 }$ l. y8 u7 z2 \' {! F
  1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。- J. I5 t  _; _% ]$ z# {3 ?
  2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。
$ E% O6 y  }& g! Vwww1.tvboxnow.com  3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb/ W- U7 K4 |9 q; o0 g3 _7 K0 f; z# ~
  4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb& c$ L& W/ d7 |8 e8 A
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; E" K( h4 f5 Q* X% E公仔箱論壇
9 i9 D, ]- V6 H* L公仔箱論壇  第二十一種:紅椒爆鮮蝦
7 e% L8 {5 C  U6 S9 d% Q0 G  主 料
2 f) r6 `8 h+ g  中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。8 r" d: o$ q2 ?; M% Q8 h
  配 料www1.tvboxnow.com1 I3 B% M/ c, y" |! Z
  鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶
& R- `4 Y  |& s* d! A8 y; }匙,生粉半湯匙。
: V2 k7 a1 h# P$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。公仔箱論壇" i- @$ N: j5 M; d
  做 法
! Q4 b, G: ^: F公仔箱論壇  1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
0 G+ N& Y0 O2 ktvb now,tvbnow,bttvb  2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹幹水。
9 r  {( K6 X  v$ t. [2 X1 o1 C公仔箱論壇  3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。; W0 U. f/ Q: L9 ]: Y( g
  4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。
; [1 g) H7 r3 h$ j* x公仔箱論壇  
1 i: X- Q2 g4 i& ~! d( ?- L$ K1 S# e& d* p

9 J* O$ B8 \4 t公仔箱論壇  第二十二種:香脆蘋果蝦仁
) m2 N$ P. \9 o* p+ L/ L6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料
; M% h3 s/ _! P3 @  A+ J2 i+ v9 I公仔箱論壇  蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根
: |% O* n) {/ N9 B; zwww1.tvboxnow.com  調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. F/ |# a, H5 B
  (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。
' P" z% V3 w- a公仔箱論壇  (2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。
% w( S! P+ v% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)太白粉1/3茶匙www1.tvboxnow.com; B7 o( u, U1 g8 h4 [7 K9 A, _
  做 法:公仔箱論壇0 f$ _8 T% m5 Z+ Z% O1 p) S
  1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。2 S" K) o0 f5 X4 F( }
  2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃于調味料(2)30分鐘。
8 R% E' b8 Q6 ]! z( vtvb now,tvbnow,bttvb  3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。
3 x% A4 {) C2 Z/ _tvb now,tvbnow,bttvb  4、鍋中留tvb now,tvbnow,bttvb, q- v: X7 h+ q/ z/ r
  
* k( d7 H$ @2 g3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. P+ M/ d! T+ N! B/ l3 r! P

& W$ k* Z/ f5 E2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第二十三種:蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb' m5 g4 r# t% j* B* r3 E
  原 料tvb now,tvbnow,bttvb* b  {. n6 Q& t! l* Q
  面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克。4 h! r( D- F4 w+ c
  制作過程; }& C' S2 f! s, b2 M8 Y
  1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;tvb now,tvbnow,bttvb- c! `) ]4 l' q, Z4 r6 j4 G7 R) V
  2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。+ y$ q$ w; S! a- j* w# p+ g" A
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 K+ f) |7 b. {2 P
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公仔箱論壇/ R. m. g; F+ S) `- _2 q/ b( ^
  第二十四種:全家福鮮菇蝦仁7 m! G% x. w: K/ k+ z9 Q
  主 料0 o/ Q7 \" U" G" Q
  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。" p+ V  B5 C6 ?5 w# ~
  配 料
+ w* Y# N( B2 K6 s& B/ C0 u) ~  s  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \  _2 F1 O* X' W
  調味料
% ]* v9 Z2 I: R" Y  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇+ i4 P- V+ d4 i* r. a
  做 法
2 {! s0 P7 o: e& B, M' g" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。
: @( s, {; c. y0 Z$ C: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。  h, N7 Z3 i% o, Z5 ]
  3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。www1.tvboxnow.com9 p. h0 V8 x' q3 S2 ~- E) E
  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。
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: R$ V9 |7 H: P5 Q6 i
  第二十五種:蝦仁雙花/ ^2 [2 M. R6 M* o* X7 W) {
  原料
$ g1 ]( Z/ w5 r  e# jtvb now,tvbnow,bttvb  菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。www1.tvboxnow.com& ?$ i1 `& `0 D/ n
  海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! ^: u& a- u/ Q& r) O$ `5 _; w# n
  制作過程& C8 i; F3 ]; B! w
  鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。
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  第二十六種:美味龍蝦球
! `) u: I3 b5 A) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主 料
" i  X9 L: Q  z& ^2 i5 j  900克左右的大龍蝦。
$ c; }# Z8 Y. T. ?- H+ `  配 料
9 ~8 {& s, [+ `公仔箱論壇  姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
9 d3 L1 l  k0 X- k" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法& n+ N  o( q; `/ c" b, \* q$ g
  取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。
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! V5 v7 n' b1 u* ~! e( s/ H公仔箱論壇www1.tvboxnow.com* ^7 Z. Q9 \" N7 B6 ^: ?) `1 w
  第二十七:鮮炸蝦餅
, G9 r  d  X& ?. b4 W( ~2 S' v6 a$ jwww1.tvboxnow.com  主 料
& r5 r" x! w  y* Uwww1.tvboxnow.com  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費150克)。' `( K' J6 @6 z
  做 法www1.tvboxnow.com% B5 F! s7 x8 G$ F' G# D
  1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。
6 `$ v) S6 [+ ?1 B/ ~" Y* A  2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要點綴。- U* _2 O/ d% x
  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb; Q# y3 p( y- r- l1 Q, q/ ]+ @
  
1 R7 q0 v  U- Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 {# ]! d0 J# s$ T) e

& n* E6 o  n1 Z# F7 M* G# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子www1.tvboxnow.com5 `  ^8 v* C# W9 e
  主 料tvb now,tvbnow,bttvb9 _5 |; x1 ^! l8 t$ N
  夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個。
( ]* x  E  i3 S$ J4 Q6 F  配 料公仔箱論壇6 Z9 V, e; f, S$ d( J: W2 B5 F) @
  胡椒粉、鹽、糖少許。; M0 X) x6 R) v2 f/ b+ C
  做 法
2 p3 \& ~% W, x3 j1 {' b9 J8 Mtvb now,tvbnow,bttvb  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒。. {8 V( h) m; R6 C2 Y% T( {
  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。www1.tvboxnow.com2 Q0 ~: a7 `) x. U
  備 注
+ m! C$ l- p! p- ?  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇/ |2 ?2 v  }8 J
  
+ R  X6 x5 W% x1 Y+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" `8 H7 U: D+ H5 f4 l
2 ?$ _+ b! H) ~* D$ T3 a
  第二十九種:豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; L, \8 T5 L9 l( ^( X
  主 料
  F8 _( F. [# Z% s; A4 J: W" }www1.tvboxnow.com  布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。
0 p8 \/ Q! B0 u% }- t# _2 W# C4 w5 v公仔箱論壇  配 料
' ~0 q  V  z: |公仔箱論壇  鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J/ q5 F% u$ ^2 w7 ^
  做 法www1.tvboxnow.com5 |( C/ S# e, f6 s7 f' S) N+ \
  1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。www1.tvboxnow.com+ v9 r2 ?. J& c8 }# H
  2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。% c( g% D, F% O+ G, E, j/ v0 M
  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
/ y+ V+ u5 K* d  4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。tvb now,tvbnow,bttvb: e5 F) w  p2 B, j# n
  
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' z& j6 k5 `& O3 V! m* Q  第三十種:涼瓜河鮮蝦www1.tvboxnow.com) Q9 Y" N# U2 p8 i) Y
  特 點
+ d7 u8 X0 V& W" d& [! E+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。) ~) L1 S) G3 ]# @! V
  材 料
' @  \3 S7 X/ u/ x  e9 mtvb now,tvbnow,bttvb  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
4 |/ C) @( C, Ltvb now,tvbnow,bttvb  制作方法
9 Z, D, q, c8 _( X' B/ atvb now,tvbnow,bttvb  1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。
, k& L% A) M: f9 H5 X3 B8 s! Uwww1.tvboxnow.com  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。
5 U6 A  e& e" [6 Q4 R8 l3 \  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) Z1 u( v5 ~$ D% |
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, i7 f! A9 t: A& j6 c2 t$ X! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第三十一種:口味蝦6 ^; c3 O( _- \' X
  一、口味蝦概況
9 g& k4 z1 ^5 k  據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派眾多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味為主流。公仔箱論壇5 t. w( Y% \: p. I5 O" ?
  二、蝦
0 F7 L6 g1 n4 C$ A1 @  ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪裡有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇, J1 a3 s& F' r7 R* G
  三、做 法
& N$ L2 s! n, v7 b; d( S/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (方法較多,僅介紹以下三種)公仔箱論壇* v$ A8 k6 l4 {4 W  s3 f5 I7 O
  1、白灼
! P, s( v# r2 W# z/ Z5 ktvb now,tvbnow,bttvb  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 B7 Q2 C- G$ b6 D* l* Q6 }
  特點:肉質細嫩、眾口易調。
% k  j. S8 v0 f" J  2、滷汁
' E: r5 h+ A3 A* D. }* f" Stvb now,tvbnow,bttvb  將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
7 [* B. C0 f' D! U  特點:香、嫩可口。# E# O4 y9 \0 R
  3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ T" u1 H8 b4 I5 A( n
  此為最流行的做法了。
4 D# ~9 j# A2 Q" A# l6 o  先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。
  @5 [3 `2 W+ G" {1 d  特點:口味獨特,開胃佳餚。




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