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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料www1.tvboxnow.com' q" Y! q/ @, f7 ` a& D
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。+ i' I6 W! [; h1 `4 x* h
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。+ Y0 v6 A, W I
然後起鍋。www1.tvboxnow.com- T% V& Z( j9 Q
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 I: E- }& u& F) m
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' ?. o* I' m' a8 q
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法2 t, [2 s( F1 W' T3 a
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇8 m. |/ ^( {* ]
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb% v! c; V6 F+ `; d4 j
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、公仔箱論壇: a6 h4 g7 l* E% l
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意/ _. }8 g; j1 o
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 o, m2 z' A. K
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇: e+ ^2 f8 ^+ h4 I$ Z
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb8 D( h  x9 G( t+ E9 N
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N( |% R1 z8 h) x1 u! k; @
　　做法公仔箱論壇$ z( s3 H/ }, L9 ^; e
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F  m6 z; t1 {1 q; v
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用. Q; b2 K- W$ u% @* E1 h
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序www1.tvboxnow.com1 u+ ?+ R+ d4 ?7 G- H9 {  x* Z
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x. c. s# G* Z' T2 R2 M$ o! Q+ K
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦4 S7 F/ p' W! e1 ^* V6 F7 g
　　主料
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" x. o b' j1 Y
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇, s- u5 [8 N0 _0 O3 M% X
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒www1.tvboxnow.com( b' j& e% R. C$ s- y
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f/ ]5 c: B) X4 V+ s
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 f& I0 Y% {2 v0 [9 j$ }

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇$ k" Z5 R6 d$ ~# ~1 p+ l
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。www1.tvboxnow.com0 M* J3 W3 ]9 K
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。) y+ N& L. J' Y- }1 Z& G* M" }
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。, I8 ^9 d* A) T  b8 b2 ^
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。- x. Y9 P& U! T% n  O1 d4 p. U8 i
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料www1.tvboxnow.com+ Q! S/ L; M. c6 k& j
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料' W. z7 N, G- d% Y
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇8 i3 ]8 w& Y9 b7 b
　　做法5 N, p3 E: c* Z+ v: u) v% R
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇8 P8 `, w9 f* O) I' N% H
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇0 j* E& l' X3 D% Z: k, L
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R9 S; X2 W( `, X, E
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。www1.tvboxnow.com2 A) E* d! N+ Q# h
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　公仔箱論壇) |) w/ p8 ^' m0 X# ^

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f, r; n6 F1 D& m3 \1 {
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c) T8 c7 [4 X/ m
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法# {6 H# ]7 v" c0 x5 Y0 h
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V/ S6 B! M4 F$ F
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c+ s  s5 ~  O7 Q
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇8 L- n4 B4 B" R3 r; I
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。www1.tvboxnow.com9 h- H+ H3 p! \  r4 D$ j# I3 {3 {
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯$ S; e7 [3 b% }1 y; |
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）www1.tvboxnow.com7 e  A/ a3 ^+ ]* F/ S* T' G
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。3 N1 P0 N4 j2 e1 C
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 W) b% i6 C9 i9 q) s9 ~! h# ^
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 V* y8 ^, V& R, i
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇8 T: G! h& K4 c0 g' B" j* J
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 H# V8 K6 [2 d% p9 h1 T  j
　　公仔箱論壇. o6 V% h) z( F5 D% P

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料www1.tvboxnow.com& z: J+ |0 Y8 q# M( l( s
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料www1.tvboxnow.com- A6 |& E0 `; Q
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。www1.tvboxnow.com2 o2 a! W5 I3 m S% ~; P1 j, U
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇4 T; h% V3 X: {. J! ~. F
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。9 \& s% R( n# u7 }
　　特色www1.tvboxnow.com8 b) s# ?# X' u5 M
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }% l3 y$ u0 P) ^4 k! F% `) B
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　. p% D+ ]6 ?4 |; u i |$ C7 d4 z

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁www1.tvboxnow.com$ o: P. {: G4 x$ n
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料公仔箱論壇+ r9 y& v% [* x# p+ J2 ~, I0 x' B
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法www1.tvboxnow.com: z, k) b" A+ S# P# C
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇% P0 x2 \. C6 k3 z5 l8 N6 K
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料www1.tvboxnow.com/ h- [, |8 c, w/ A
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" Y M& C, u1 T" y* k9 ~
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注5 B: w7 ^. ?. c: |8 H& x
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇$ A1 W9 f  s6 e. }+ M" ^6 t
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】公仔箱論壇, Q& O3 L9 U5 ^- m& d8 l9 m
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 l) C1 o6 O  i
　　原料　1 W0 C% l5 X1 Y0 K1 T
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ v+ Q% [# s9 R
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# d% @" G/ ?
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　www1.tvboxnow.com5 S/ E% Z: K' r7 K; ]: `
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。& g' A6 o8 p) ~
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) i4 e* }/ T4 ~
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 R& q$ Z$ e3 V. k2 m$ H5 Q
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點www1.tvboxnow.com. k$ ~( E8 g% c( q
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。, q, }2 [/ u ]8 w" B+ S/ S" d& }( o" c
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　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb9 u& S% [" Y9 K1 T$ U8 G1 O
　　材料公仔箱論壇% D* ^- i6 q! c! Y" u( c" F
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb" V4 l/ L4 q" a' T
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb, r$ t9 u. P. D% W& T5 D9 U: M
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇2 \& l7 j, h7 |# }& w7 K+ r+ l: u: n
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示4 w/ b% J+ i$ g# u
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。" d2 {. ?8 [2 Q; J
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
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　　第十七種：油燜大蝦: p- ]# `3 W* ^( ~1 s" i! G
　　主料# [! s8 \: r# _$ S$ D) ]
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb& U0 P; ^. e+ V9 J/ G( V4 s
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量! ~9 W* B$ f- {$ E& p8 \" T
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T2 v& ?5 E6 s2 r7 |
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb2 [1 b( R5 |5 U6 Q% E6 q
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦) p; T: D7 r$ @3 F
　　材料公仔箱論壇* K2 x& L1 s9 h% |) P. S) c, G
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) r4 j% f7 x d7 y) I/ R
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb* g) A; {8 ]# u2 P
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。www1.tvboxnow.com. C' d( s+ e$ V7 N* F4 ^1 C. \
　　作法
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& F, u( `- z7 G) @
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.www1.tvboxnow.com: O% R) c' }2 X3 I$ r1 T7 G3 Z3 f
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.www1.tvboxnow.com3 h8 E! e9 e* p
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。& d3 D! ]: |: b; K! N' L
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球* W7 B5 y" l$ w
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ u7 `4 V Q. u8 O9 C
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {: b( _% `+ A+ O( q+ q
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5 K2 M' t5 ^ K" W% {/ B1 Y
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦3 o0 u# q! a/ v1 O
　　用料" J8 |0 a8 [* q4 S3 @7 J$ k0 `
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb5 E$ F B2 S o) T0 V8 r
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( C6 ^1 u$ e8 w# C
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。* @! J* A" t% U/ u. N" N0 b
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。" |3 V& Q% ~3 e8 M/ x; V. E! M$ H
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 u; F: }3 G9 y7 f2 A8 o3 Q# E. [
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。www1.tvboxnow.com+ P: L7 z% ~# R$ ^' h* }# q1 w8 J9 h
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。www1.tvboxnow.com) W3 _" F9 j& k3 I
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb# u4 {1 M: Z; z9 U" ]
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 Z$ H& y8 f2 a9 c1 j7 m
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇" E0 [$ b, S- m. l }
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。4 t$ Z5 e7 b) \) k' k
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。, v, L9 A" V9 M4 Q9 J# B
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:4 d# \7 Q8 K2 E6 ]* p
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。- y6 ]+ k/ \6 M. t4 U3 {
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留" j6 l- L8 z& ^1 _4 h4 w; @, g
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb) q; o% t7 A/ ^. \6 B( s
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇* F8 N4 q E" H8 \8 z+ g, s
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {1 O" {5 }# D3 S" A# z5 T. y3 h- |
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。www1.tvboxnow.com: F9 t9 l$ x( `9 \! i- I
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料8 Z6 I0 R( t/ u8 n
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料+ `; C* M& w2 I2 v
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。www1.tvboxnow.com2 a# O; C4 ^. E8 e
　　做法0 _% {" e! x1 |, J2 O
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。公仔箱論壇: G4 |2 i* I; a$ i4 b5 R. ~
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 t& o5 c R' S9 s, W1 g/ ?. F
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇2 i9 v/ U" R' a8 D8 l4 _5 i
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。5 c2 \$ x1 `2 {+ b2 ~; _
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d* b# o) n5 q# w0 E/ z
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `( G! E3 O V `
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇5 r! P+ |: i3 z( G: H( U
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb. X9 h* ^# n4 X
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料 a* L; t7 v5 ~, e) c
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法6 y7 k$ A. L( p; f9 {1 B" q6 W
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。$ \% _& g( ]0 `7 k' D4 ~
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。www1.tvboxnow.com* U7 t( e' i& r* {# [
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料: I6 O4 ]; Q4 C s& v
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 V2 Q2 G9 R: a$ e& Q# D" D) M
　　做法' ?4 X, r! Z* ~8 y4 n+ i0 x
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb J+ \5 W3 T5 ?; K/ d: i% A4 u
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。6 d3 O) B' _' S. D/ ]1 S
　　備注www1.tvboxnow.com! r% w2 Q7 ^8 a( ], j$ F) y
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。8 V- ]% b9 u# S0 s$ v! \
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯www1.tvboxnow.com4 O: h1 A0 j) ~+ l) |8 c- q1 g
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇3 n: b/ P) G0 y! X% |! j
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法www1.tvboxnow.com1 C3 C! ?; F; g' A5 ?" j
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。4 g6 ?7 _+ v1 ?
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 M; S; B! [* k0 ~! z1 M
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇0 ]: u" y7 q2 R- v
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦' O2 `9 l4 o+ n3 ^( m ^' _+ b
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb# q) c$ R- U2 p0 }- j6 K2 \
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。' \9 }2 K) \4 O# G+ d) q, u
　　制作方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G& R% t3 r1 P; a( @
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。) V6 n. b. {/ M9 h
　　公仔箱論壇9 t" Q* P7 E4 r+ M

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　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇2 Y# C2 p9 }  E3 |9 X5 B! ]  h
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N' j- P9 V, t' X! H  E
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb; ]: e$ \/ z! ]. a4 y
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb/ `& ^) j# @$ b& N/ {
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。8 C! C( _" a$ T1 B
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。www1.tvboxnow.com" m& G9 b+ y$ \- G2 _: R
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 a3 \: z; s# s/ s/ H6 T
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb) w6 \4 c9 a, q- b! {5 |: D
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。. \9 _5 e, U0 `9 P3 o% _
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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