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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5 K: L" l* I9 z& t, _; ]1 @! g9 ^
　　材料" N) ~3 s; A+ Y1 Z) J3 T% X# e
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- f0 L- o0 D6 }) d. s
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb3 m' k! N) r% I8 b. |. o
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇. Q% Y0 S" F( a, U# S ^
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb) v. S4 i7 G$ M3 X7 O+ j2 W
然後起鍋。
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料www1.tvboxnow.com0 `0 O& N# l# Q- r$ x* Y4 c" ]& B
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。/ Y$ U! \/ p! x8 i
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。" y W6 C, X) G: z; M# M: T9 C
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　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇7 E2 n, G3 }( a3 M3 _1 \! W
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）3 N6 _) D) a; g* S4 ~6 A
　　方法  g( W, @( b# d+ r! ^& B
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、$ a6 V' u. N- o, a+ D! b. A
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）8 ]5 Z1 Y. m. M, t. V# ?
　　
　　3、公仔箱論壇* u# P* X6 `6 a8 c/ p
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 U  A* t; o+ c3 \! E! R9 ?/ l
　　注意www1.tvboxnow.com! Z, L; g6 L$ M" C: }; h0 `
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點1 s4 R% B2 t2 r$ s, `) ?
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb) ]" S/ ^* J7 Y* _  A' U3 [4 t; h
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦3 a  g! k1 H% p5 A3 @
　　原料www1.tvboxnow.com9 W* Z# w6 z% R& M' S' {2 ^
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# \% n5 R) H+ I6 G! w5 s- x
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 y  g6 K* l6 P7 ^% M
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序  v: i8 M; ^& m" q* W9 U
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
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　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇+ z  M) @2 i" Y2 @1 y
　　主料% m' ~( P  q; \' v. x
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# i4 i4 M# s( O; ?4 ~  t
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 r, @. R( L4 U7 @
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料公仔箱論壇/ C$ ]% o/ n8 E0 }" y' a  ?+ u
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒www1.tvboxnow.com" r- S) L! J% x
　　烹制方法www1.tvboxnow.com0 I/ H$ Q+ K2 U" L$ e( Z+ V( b
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點www1.tvboxnow.com5 K, V: ?" m$ M) s$ c
　　泡菜味濃，開胃下飯。www1.tvboxnow.com" ^! u3 V6 t0 C) t. z6 J
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球* l) Z2 r# P0 O0 q! T+ L- Q- X
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 d% c% k4 g: e7 l/ B4 X
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u8 T& w5 M3 Z0 Q! y/ A8 K( \
　　做法www1.tvboxnow.com" o7 E# M, C) M. y9 |) W5 E" M
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。+ M1 i& l8 G$ P @6 b
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。( w" g# S1 \3 |* |
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ w- i# i+ g' n) U' ~+ {4 b1 j
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。www1.tvboxnow.com/ A& Q# m6 A$ l9 j: z2 Q
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦www1.tvboxnow.com$ b( O: q) }! C$ g0 x
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料www1.tvboxnow.com4 S9 [. {8 I4 s6 D4 n( P; Q& j/ A
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油2 p' ?! @1 m& E" \/ {! m3 X
　　做法) q0 `1 W2 a7 j
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# H7 \# n5 z9 z! N0 S
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 o5 p5 Z7 f q9 O9 N& Q
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許3 I2 @! S& `0 U9 Z; G( d) v+ d& \
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球' ?, T3 c% A& Z. y# }
　　材料www1.tvboxnow.com$ @5 t; I' F( E5 j) h
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' o6 S+ z, U1 G) ?9 t
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: C4 Q. q- u6 Q* j' u5 k% b+ `$ P
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇* S; g! b. ]( N
　　其它材料一同放入拌勻，% k4 n& E% n) u4 @
下芡汁勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ L% T7 S4 K& B% m& D
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。+ ~  w6 G# y1 |$ L5 `! i' B  t5 R% I
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　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇3 D/ l, g& `: c/ a! O
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）3 `- d# S$ y% e7 g
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法' {/ u: x$ a2 j4 }# U1 d
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇+ O# T" f& u! }% b5 {
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇; e8 S2 L7 h. u/ U
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 F2 f( X, F6 q, u% \: ^8 g
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 U( [8 _ `0 P9 j9 |
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 ` N3 q5 }3 l* {% O! |8 }, W
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。9 Q6 q3 p9 [2 O2 W
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色公仔箱論壇6 j8 d9 _& `8 T& l! A+ K
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。' i- t. r7 Q$ X4 T* z( F/ v; W
　　要領提示# s/ _5 O: ?2 \1 \5 d1 w
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb. r2 g3 m* r# r5 G: u& U, a
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料  E$ p' Y) Q6 |0 v" e5 C$ t9 ^2 j! I/ I
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只% a  W5 o4 O9 e2 ]
　　調味料! b$ n) J% H3 V- W+ G
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙& W! E4 T8 N% Y
　　作法公仔箱論壇: h: Z$ C% Y0 `3 m/ e3 ^2 `
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；0 @- }' A) E; j  }" W% r: g. m1 h
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 g7 R1 D% f& ?( Y8 W
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。公仔箱論壇' K" C3 v+ a! q  L
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　　第十三種：黃金蝦託. ^( Q% [% M% ^+ e
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。www1.tvboxnow.com# V2 X4 R0 m' ^0 [3 }7 c# G+ j3 O
　　做法公仔箱論壇1 |- A' Q7 Q& P; y2 F( u
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注 `% S: f k7 Y7 G$ O# L) C
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】www1.tvboxnow.com9 L6 _3 ?$ \( ]( L! a8 o4 o- Z" U* N
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W) b( D: I. l' O G
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料www1.tvboxnow.com' ]: r- h: H0 `
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。www1.tvboxnow.com8 D& n% v0 G$ y  M1 j
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i- n  x) e7 ~7 n9 A
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。公仔箱論壇: O# C! R/ K, a2 X" T# U
　　風味特點公仔箱論壇" H) Z5 M( b$ j6 s: g. [/ F6 C
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?  u, \4 q- F, ]! D9 A+ G
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料( s: o7 [, `$ s  X2 [
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。$ m  p& m' s2 Q1 l- |( R' O
　　調味料www1.tvboxnow.com- R; j/ x, I1 f6 _
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 X- A% s9 Z
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。www1.tvboxnow.com* @7 H5 p% |; Q0 x+ w. ]
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 f' ~6 X/ c5 t" ]
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇! @( I+ l$ K4 _
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。0 e* N: S. C- N- A7 X/ u1 Y! x5 m
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。6 K1 s: s& T; s+ |
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇7 I% d$ l, }: Y2 e6 z
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　　第十七種：油燜大蝦0 k4 a9 e2 ~5 `. s8 w/ B* q
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇6 {! {( s- Q% r+ i2 C
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb7 @" B. H) j }- Y! v7 F
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。+ b# [& _: s* c0 n7 `5 e
　　處理www1.tvboxnow.com# ~/ V2 I% {) R, Q% p% ?8 @/ Y
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。www1.tvboxnow.com" i% j. c+ ~+ P9 s
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　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇% o" u7 S0 j# l
　　材料www1.tvboxnow.com2 u) E7 J3 o0 ^, b' ?
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ B6 t/ Y, e! g- q+ R) i
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
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蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- [, l# @1 \. {% F* |* C" x
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南+ O/ w1 X" a/ K+ t0 r- \  D
　　.. H$ \0 G" B. `$ Z1 d, W: C9 k
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。; y% o- B, Q% x& T7 d  q
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘www1.tvboxnow.com# ^! D) ?; P n5 K" J
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。公仔箱論壇# Y- g8 Y" J a
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；7 T2 A) X3 z1 y/ F5 `
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb7 M' [( a8 \* U8 ?' }$ ?
　　制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ d% w) W0 }$ l. y8 u7 z2 \' {! F
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。- J. I5 t  _; _% ]$ z# {3 ?
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb/ W- U7 K4 |9 q; o0 g3 _7 K0 f; z# ~
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb& c$ L& W/ d7 |8 e8 A
　　tvb now,tvbnow,bttvb) W1 n5 [, x3 e  A# C( u

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。8 r" d: o$ q2 ?; M% Q8 h
　　配料www1.tvboxnow.com1 I3 B% M/ c, y" |! Z
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇" i- @$ N: j5 M; d
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。; W0 U. f/ Q: L9 ]: Y( g
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. F/ |# a, H5 B
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙www1.tvboxnow.com; B7 o( u, U1 g8 h4 [7 K9 A, _
　　做法:公仔箱論壇0 f$ _8 T% m5 Z+ Z% O1 p) S
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。2 S" K) o0 f5 X4 F( }
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留tvb now,tvbnow,bttvb, q- v: X7 h+ q/ z/ r
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb' m5 g4 r# t% j* B* r3 E
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb* b {. n6 Q& t! l* Q
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。4 h! r( D- F4 w+ c
　　制作過程; }& C' S2 f! s, b2 M8 Y
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb- c! `) ]4 l' q, Z4 r6 j4 G7 R) V
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。+ y$ q$ w; S! a- j* w# p+ g" A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 K+ f) |7 b. {2 P

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公仔箱論壇/ R. m. g; F+ S) `- _2 q/ b( ^
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁7 m! G% x. w: K/ k+ z9 Q
　　主料0 o/ Q7 \" U" G" Q
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。" p+ V  B5 C6 ?5 w# ~
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \  _2 F1 O* X' W
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇+ i4 P- V+ d4 i* r. a
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。  h, N7 Z3 i% o, Z5 ]
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。www1.tvboxnow.com9 p. h0 V8 x' q3 S2 ~- E) E
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花/ ^2 [2 M. R6 M* o* X7 W) {
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。www1.tvboxnow.com& ?$ i1 `& `0 D/ n
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! ^: u& a- u/ Q& r) O$ `5 _; w# n
　　制作過程& C8 i; F3 ]; B! w
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法& n+ N o( q; `/ c" b, \* q$ g
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　公仔箱論壇; w' T4 H' N$ z! f8 L" {/ I# y( l3 R

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。' `( K' J6 @6 z
　　做法www1.tvboxnow.com% B5 F! s7 x8 G$ F' G# D
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。- U* _2 O/ d% x
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb; Q# y3 p( y- r- l1 Q, q/ ]+ @
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子www1.tvboxnow.com5 ` ^8 v* C# W9 e
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb9 _5 |; x1 ^! l8 t$ N
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料公仔箱論壇6 Z9 V, e; f, S$ d( J: W2 B5 F) @
　　胡椒粉、鹽、糖少許。; M0 X) x6 R) v2 f/ b+ C
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。. {8 V( h) m; R6 C2 Y% T( {
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。www1.tvboxnow.com2 Q0 ~: a7 `) x. U
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇/ |2 ?2 v }8 J
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; L, \8 T5 L9 l( ^( X
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J/ q5 F% u$ ^2 w7 ^
　　做法www1.tvboxnow.com5 |( C/ S# e, f6 s7 f' S) N+ \
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。www1.tvboxnow.com+ v9 r2 ?. J& c8 }# H
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。% c( g% D, F% O+ G, E, j/ v0 M
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。tvb now,tvbnow,bttvb: e5 F) w p2 B, j# n
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦www1.tvboxnow.com) Q9 Y" N# U2 p8 i) Y
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。) ~) L1 S) G3 ]# @! V
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦6 ^; c3 O( _- \' X
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇5 t. w( Y% \: p. I5 O" ?
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇, J1 a3 s& F' r7 R* G
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇* v$ A8 k6 l4 {4 W s3 f5 I7 O
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 B7 Q2 C- G$ b6 D* l* Q6 }
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。# E# O4 y9 \0 R
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ T" u1 H8 b4 I5 A( n
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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