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標題: [中式食譜] 雪花豆腐 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-19 11:15 AM 標題: 雪花豆腐

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主料：嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁公仔箱論壇/ \' ]4 L) k1 p3 B3 w# ]

辅料：鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油公仔箱論壇/ O- y. Y$ W2 T8 Q9 k
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制作：
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1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；

3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

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