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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
3 v: g- Q0 b+ W& s  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。" i+ V# f; T% o& c8 X2 b

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米: V: l- t' A; f( P, A2 M
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　　調料：www1.tvboxnow.com: \8 B& N) \. h" |( d
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；( M/ {) Q" |  k# \
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可www1.tvboxnow.com+ f" F/ ?- D, _. T* L

　　 香菇燜豆腐

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　　公仔箱論壇9 U3 c& L2 P& n$ U+ k4 S
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：2 ?$ J( t/ }% [. p
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇( {& x& I: r. z- T4 q; ]0 Y) M

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；" B* N2 `3 b: j
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。www1.tvboxnow.com5 U1 A& W0 w0 V& N8 e* f0 i) r( S: r/ X

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐( y1 x) O8 A& m, B. o3 m& q( N
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜3 P3 `2 b4 \" E) X( \

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油4 {# @3 B9 m* ]3 w' P
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　　做法：& u9 ~7 f( ?: \8 a# u: v
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；www1.tvboxnow.com, y0 C1 {9 A: I+ d# W- t
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯; w, W- z4 M: \  B6 W) s: p2 H
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　　主料：豆腐
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　　輔料：) C! \6 ~1 U$ y; _1 Q

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb' A4 ~# r* y! i" e1 p- ]2 Q7 P
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油2 I$ e9 L) J$ j' b
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　　做法：- ^2 I! v( ]- N: [% e. \2 O+ c, p

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb# i3 ]" f/ J+ f$ S1 G

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ {, I9 U6 i

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: G, I8 \* e! V* K: T& f# b

　　
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　　 脆皮炸豆腐. [& N9 Y& [3 m9 N

　　

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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油, \; O2 p2 J% H# }: w
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb) h) i3 A2 }2 b

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：www1.tvboxnow.com9 }- `$ e  c1 z
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　　北豆腐公仔箱論壇. q" k' _' o8 u

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；# [' x- o; _7 Q, z4 t
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5 e5 Z' V. ^! G
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; K) v! q  w8 O8 I5 [
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙" p! n; t8 o$ k- Z

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }5 [6 j+ ~: t* L! u1 D; O1 s1 y
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, N2 c" ]: k5 K" c" v" o

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A8 {8 z0 K7 E& P
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　　做法:公仔箱論壇5 _ T7 f8 I: B6 o1 F3 n# d

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。3 ?+ X1 `# K4 m" z+ F6 w: e

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。; {( n& T- G: r0 j7 Y; y
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇7 }9 B4 ~. X9 j% R+ R& }/ h
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　　原料：公仔箱論壇- F0 p* K' J+ t- s5 K& Q0 D/ b9 I
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。1 z* V5 M+ Y6 ]$ x
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。3 }6 B" l/ S7 y8 E; z
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：www1.tvboxnow.com" o8 a4 n6 z; y/ Q4 ]9 b
公仔箱論壇1 F: s" l3 _) F0 G3 k
　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b0 S( E' k# v1 ?( d  f; \# _

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇; }: C! E$ H: A0 d' b* K! L: w
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb1 r* {; C, A: {$ I) X3 r
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　　 打鹵：( X/ U5 o7 `9 m' e

　　原料：公仔箱論壇1 A, T/ W2 b% c5 N1 J( N
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：9 m$ i& J, ]6 l' P$ y

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。www1.tvboxnow.com% E3 A9 C5 O/ r1 B4 O$ k% Z

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇% ]9 U- X' {# ^; r2 U* E8 ~% x
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e& r/ k+ C5 x2 q

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：www1.tvboxnow.com& ^1 @6 }4 D) m7 n

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb9 s# @" j( g) |6 h8 |2 _  D- M' G

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：# `- U! b% K+ w; g  G% r

　　牛奶、豆腐、糖少許www1.tvboxnow.com6 x+ ^  i! f6 a4 X0 D' S' s7 F
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　　做法：公仔箱論壇& G5 ~6 ]& p- e# r# j) `
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb# e/ J6 J- T7 f$ O
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬. X8 M4 y, z3 d
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  b! `/ c, p- D( U

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; y" Z5 P; m8 B
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　　材料：公仔箱論壇/ F5 V/ o1 X  I& V) s% i0 v
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上/ B) `8 w$ A6 a& r3 h
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：www1.tvboxnow.com4 O- U- F3 \7 [7 n$ r; ~* ^
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。www1.tvboxnow.com1 e& T8 ?2 I' F; h9 h, {3 u3 ]
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）www1.tvboxnow.com5 o  l$ Y6 @7 z+ [4 E0 p( T
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥. N' c+ w3 F: q7 S4 h
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb: E# K  t& V* |. X. H% L

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。. n; Z' s: ~3 Z) b7 Z5 Q( m

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y4 {3 b4 e6 j5 B. R" k u0 }
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ ?' z) w/ c
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　　做法：, @; x4 j; L: a. L& l, W! @. [% W

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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