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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。6 i- k! O$ B. `' B' L

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇8 U- ^- b. X8 j$ J8 W: d/ `4 \

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米% o- s5 D6 b4 q# ?0 i' O1 w0 Y

　　調料：. i: T/ P5 x8 u6 J1 N

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油( @8 ^. ^9 l6 I6 \
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' u; i& ?! K% {4 f. V1 e' w

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；1 M" O. p0 B! ^" H3 I6 j
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q& V1 D( N( f7 y

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇公仔箱論壇# r. r/ ~0 f) q: l, w- M
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇/ r" O  c; v! f3 ]: Y+ c) n, S( K
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* b: E8 `% a
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；2 P) t* p, A$ g6 O5 P9 ~' \; R7 q. _+ T

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇: i5 {: h* t2 w4 x! n- G* j# k. T
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇$ p1 P  C+ R; W- H2 O5 i- W9 x/ u  j
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) x$ C, M4 `8 Y+ R# H5 R( |: l

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: m% @) k6 u( X. s! r  g. B2 H

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `) Z( ]2 ?' U8 @! D1 E9 D6 n

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb* k2 f; v: U" N6 q: L

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；* n. q3 p2 ]; U# |  f8 S) B
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇6 c- T, E. ~" M9 t2 L7 ?4 l' g

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb- W: f4 R# E$ @! t( F
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　　主料：豆腐www1.tvboxnow.com+ k2 |* {0 y" H- i+ |. I

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇, s) u$ g: E8 k5 u7 Q% G0 e

　　調料：* ^6 s& q0 U2 q; e4 e. r9 t$ W

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x& A$ R& |5 B; \& X

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇8 T- p6 A: o. \# i& j& I$ j
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；8 b E' a- y, D1 F' `
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐www1.tvboxnow.com5 K, H8 v( ~) I9 @
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。0 J: B2 E# J" Z" J; R, v9 S

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：www1.tvboxnow.com6 O* O/ G* L4 e

　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗www1.tvboxnow.com8 y2 |8 k7 v: j

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! R3 \; n* l" C; F
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% ^) \/ G* h. G# T# l+ }
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇$ t$ h& B1 z1 L( m  D
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　　 麻婆豆腐

　　材料：www1.tvboxnow.com) I; q* w! b. Y& G1 a8 L- H
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克( Q7 Y% |: J  z1 s: a5 q
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb, T- B* d" A5 c4 _
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 c+ h# Z; l$ N

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb" k, ?4 S8 |+ U# O

　　

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　　原料：+ c  F0 a$ q& g: v4 F
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5 p7 t) {7 B) q" F7 g

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦www1.tvboxnow.com7 U( M/ {! [, P  I5 q
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　　原料：3 r7 j5 a) }0 r' A# v. ~

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ \8 F4 n9 \: ~& j* s
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：- e/ B6 W! y: C+ G! k
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。' o* N+ @- u5 _6 ]% p; c( j, R8 r

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇3 M' Y# b7 E/ T' d. H

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）: J# e0 g1 u) [# |; _

　　 一、西瓜汁豆腐腦- G9 N' L. E4 k& P$ z+ h3 c1 j

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，  _  D9 k$ b9 M% G7 b& D

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐www1.tvboxnow.com! j+ W6 {* t) q4 j1 o" ?

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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇0 T: P" s) C/ W, |2 c2 T
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：( m4 \. f- ^; h% @
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：6 V+ w/ w- C: Z1 z$ s1 K( r3 [7 C
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) [& Y* s5 o4 L$ X! A: x

　　做法：3 w# u& Q. I* d! b$ C

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：公仔箱論壇) Y% C* }$ d+ z# o  y0 z
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬7 A" B" |% r& T; g+ n) D2 W

　　做法：www1.tvboxnow.com* Y: t, g2 ^  u6 {+ W
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）www1.tvboxnow.com* f% \5 X7 P+ t4 \$ ^( [
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥www1.tvboxnow.com" I8 N% `3 s6 N% T6 s$ E* F( E
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末  j( u, L) V6 ]/ ^% j$ O; N
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：www1.tvboxnow.com, A: z( C( N% S! F
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末www1.tvboxnow.com' \7 t" v' q1 m) h: {

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。www1.tvboxnow.com: @1 y* U* B' W0 H$ u% s

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb& g; z, G5 q5 g+ n% r2 z

　　 九、豆腐軟飯* M: R- C# w9 g6 f

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇6 q: f$ k/ u! w. m& Q4 n1 E, [

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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