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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
' r, e1 K6 }/ x: v5 }' I0 I 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p( F3 ?2 Y3 }' G- G

　　主料：日本豆腐

　　輔料：$ o5 J- W6 \0 a. i8 e2 E

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb5 ]9 B5 p3 D1 h6 _3 T: f; M$ \+ {* F+ E
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8 M. U2 V' R& H; _% I
　　做法：公仔箱論壇- w5 Z# P* F, U. v% J  v3 a7 N4 g
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　　1、蔥、姜切成絲. p3 k3 ]+ v8 U1 q7 m

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J: p/ ^) x+ s/ g1 M/ O/ Z
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；www1.tvboxnow.com" N# ~( C6 C2 O* B

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；www1.tvboxnow.com" z# i; ^6 H2 U$ x
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y, y1 b" A+ r" J+ ^) H

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　　6 T5 a) `0 y- ~5 Y
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油7 P8 Q. I% C! \8 |1 t
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　　做法：) F0 P, K4 G; A1 B" K5 j

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb9 O' q0 U7 W2 D! m

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹* v1 \2 Z, \5 m' v- w
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　　主料：www1.tvboxnow.com& M% l% D( b/ V8 E

　　豆腐公仔箱論壇1 _4 ~% G+ H! X/ a2 W, @

　　輔料：公仔箱論壇  J5 E9 e/ o& Z  e* @
1 X+ o' u6 [; u* m, D3 O
　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
www1.tvboxnow.com1 `7 P9 ~+ A! w, a9 j" V) C+ x
　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb0 c8 f* t: N* u# \2 C+ b

　　主料：豆腐公仔箱論壇% c) B' L: |% c& ~5 G

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：2 b) b, @8 M+ k

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：( u4 }) B$ ^( Y/ ?1 _
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；+ {5 W/ a) q- a: R/ s
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；$ [7 u& C1 i% s0 N! |) @7 ^) p& J

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；. p* e( V* @0 Q7 f" _2 Q

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：公仔箱論壇7 A. Z7 }% b7 r. o8 ^
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　　日本豆腐  L2 C1 I# D0 u! M
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb6 G+ x" X3 P# y3 M% F

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb: ?# L& N/ n# S! g+ x

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e" x( c9 t) G. _
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐) \, k0 ~2 U' {( k  G  K* Y$ B8 O
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ j$ i" Z: h+ |
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；) |( b7 n& q" O( z0 C' Z2 Q4 z% u

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?9 _" t! B4 t4 _0 u) q

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。2 T# }$ h# z* b/ z# z. q* U
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇6 L, q" {8 x5 S; d; @9 N. b" T
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　　原料：  e2 ?, Q$ k  H8 Q

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 X& e6 @0 @( ^
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　　  豆腐腦+ Q$ \# o- l0 S* e- A' P
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　　原料：6 m2 U8 n& j2 N/ k# y
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 Z2 K% {" A. e( ~1 J. d

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）2 e6 r& D4 E8 j$ f4 O

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。; K2 L0 _8 U1 c# ^4 S
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇2 y( E' Y7 E6 i$ ~5 R9 b
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　　 打鹵：' n+ {% c) j  Q) y3 T
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# X, A6 h, L$ ]
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇& L' c2 ?; }' t1 }1 F0 I

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇) Z+ Z; q* n! ]1 b2 Y

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：0 e8 o0 S& e* \  T- A, v+ a
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。www1.tvboxnow.com9 E8 k2 W  {9 G' G

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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇7 S6 G/ ]* I) p' i! {7 B

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇* z8 n0 D* y( K' v) q- ?8 o6 o

　　做法：www1.tvboxnow.com4 k0 B/ G0 P8 b: t- S9 _

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐9 `  w$ o+ Y3 d" t1 ]8 w! g% {

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　　豆腐、香蕉、草莓www1.tvboxnow.com' `" t$ r. Q. n9 `1 W$ ^2 _+ E

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- u2 E5 o2 H) ]9 d9 |/ }

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　　材料：www1.tvboxnow.com, m8 M6 K0 P8 w' L2 v& s
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥; ]7 H  P! M0 h3 _) F/ i( M
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　　做法：, z- x! p4 J8 E, h- b% X

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O7 @- S+ U# ^$ L

　　做法：公仔箱論壇, {' W* h( Z$ D
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐www1.tvboxnow.com! P( T7 O8 E" z4 B; Q: `% _

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& [( w3 ?+ q9 j+ H0 Z
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：) p0 ^) o" j0 Y  J

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇4 r, d8 i( K' R( h
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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