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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。www1.tvboxnow.com+ ]+ g* ~" b( S
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇) ^# ~- O6 H) y# O  r4 d
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o) e" R' [$ ]4 Z, X5 v

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；# ^$ t) _/ {* B3 h' ?

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；www1.tvboxnow.com7 N& ?# l- X6 p0 o. d. h, m1 B

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T6 o4 C* G/ m5 }2 Y4 c3 m) R0 [
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^3 B7 e8 g" t0 Y  i9 w9 S) `

　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿www1.tvboxnow.com/ C6 X7 s  Z: c& f# Q6 X) ^, R, d

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：0 C8 G5 r. v" ]/ V% \  \

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。2 P# b, G  r3 D/ S/ _: y

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：www1.tvboxnow.com1 N# Q/ L4 g8 s* z2 f- ]0 k
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　　豆腐

　　輔料：5 z! t4 x! v$ t
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb3 j# n; r' y; Z) g1 o$ R
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb8 S) g% p  |# p. O5 }0 T, j4 @- v
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇# t7 [) E6 s' W! A9 ]# A! c
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　　主料：豆腐2 T2 t, k/ H1 n$ I8 |

　　輔料：公仔箱論壇/ B7 V: n" n% V8 W
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# Y7 \" ^. v; O5 d2 g5 B
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 T# L+ P& A! d

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；/ z% e% |  y# u# M) J# f9 z. C
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。www1.tvboxnow.com6 Y( f9 x* \8 v+ ^1 o' ?% y1 \: N

　　
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：www1.tvboxnow.com1 e& ]+ t5 G7 d/ P- _# Y& g: p  @
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u# @5 M& F/ v+ n) Z; q" I
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇/ [* C4 w+ Y% h* v5 l$ [

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐" F# @) C3 C$ S; l, |
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　　主料：

　　北豆腐www1.tvboxnow.com3 I: J) z n# ~ P) j) q
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：www1.tvboxnow.com1 u7 U5 B/ l$ ?9 k3 z7 R: s0 n
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇" L0 U% O1 E4 G* _$ Y+ ]$ X/ y" a4 x
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；) ^% @- l& _7 r6 C% a3 @
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙% c: b, r, p5 a
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。www1.tvboxnow.com0 [- R9 w! y' u+ B: N6 K. U
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb% d7 \- S# p8 F# P
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 Q7 A3 I; c+ g" ~1 c- X

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。9 J( b- D& Y/ e. `, L6 _# ^

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! V; }) p0 U. R  @
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S& _( p, f" v! w

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。1 s6 W& y# s1 U/ a9 e
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 [& K  r3 ^% V8 S# }! }

　　  豆腐腦

　　

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　　原料：公仔箱論壇% u0 I! F& X2 q* t2 Q( n7 L; C

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 T0 [* q8 H2 W

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇& @+ w) e. c# }: A% ?
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb" E  C3 k7 f- e3 V0 e

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：2 z8 V/ L1 t0 q

　　原料：+ h. v) `+ C8 k3 Z! h

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb. o$ k3 F7 r( Z& X! G' e

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: L  _; k. w# M) U: v
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. K( H( B0 q% W5 }- v+ K. n
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　　做法：. s  ~/ Q) r* ?0 V, \

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇/ H, S' `# \- V! x  m
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：www1.tvboxnow.com. S9 ]8 P5 z1 `, Z$ c1 @
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　　牛奶、豆腐、糖少許www1.tvboxnow.com' ?4 u% |% C/ h* X  u

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬$ ^7 a5 x$ D8 v  K, m. ^

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ t, C7 Q5 ^4 d9 D, e7 ?) l7 i
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇, n# C3 P3 x6 h6 X: W) j% Z

　　材料：- Z* K. \; A) I
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　　豆腐、香蕉、草莓: S  {% P- A( Y# r* M

　　做法：/ A1 _7 X6 N/ Z5 U6 ~. e+ |" i% L, u2 A
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐www1.tvboxnow.com' W2 p' \% O5 t( t6 X
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 f1 f" s7 x' W! O4 E

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: {) ?$ J, N1 P( }) r
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇6 |% ^9 f6 B1 p. q- K% c
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　　做法：公仔箱論壇) K3 T6 i) o4 v5 z& Q4 X

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ n1 \0 S, {; |: }

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　　材料：( I- H! \1 [5 R+ r5 S8 \! F

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇3 B) b6 H( d: I1 x! Q

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ y# O* N' u0 u& G( V7 b2 Q: @! e
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。www1.tvboxnow.com2 I9 q5 E. v: v3 D

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　　 八、太陽豆腐: r! i7 B8 v- U- `+ w/ s

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* b( F2 n7 o  a% k8 m
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ r, H$ ~5 X$ m- K0 L

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5 T/ Y; \* g% m+ V( a' H
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥www1.tvboxnow.com4 H. Q) \( W8 m# h0 f' v; n
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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