標題:
[甜品]
香蕉戚風蛋糕
[打印本頁]
作者:
tatacat
時間:
2013-12-1 02:55 AM
標題:
香蕉戚風蛋糕
材料
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蛋黃粉糊：
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低筋粉 80克
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蛋黃 3個
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幼砂糖 14克
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菜油（沙拉油） 35g
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牛奶 45克
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鹽 1/8茶匙
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熟香蕉 2隻（約240克）
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蛋白霜：
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蛋白4個
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幼砂糖 40克
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塔塔粉 1/2茶匙
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做法:
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預熱焗爐（烤爐）至 165C (329F)。
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把熟香蕉用電動搞拌機搞爛，或用木匙壓成茸，備用。
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把3個蛋黃打散，加入 14克幼砂糖，搞勻至完全溶解。
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加入油，牛奶及香蕉茸，完全混合。
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篩入低筋粉和鹽拌勻，成蛋黃粉糊。
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用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 40克糖。
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蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂。
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把打好的蛋白霜分三次，加入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，輕手把所有材料完全拌勻。
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倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。
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放入預熱的焗爐中，焗約 55至 60分鐘。
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用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。
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拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。
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好吃, 又可銷化吃不完的香蕉
作者:
柔
時間:
2013-12-1 10:23 AM
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