標題: [美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe [打印本頁]

---

作者: carolfeeling    時間: 2008-2-29 08:23 AM     標題: 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇3 M6 r1 a$ `' g2 ^3 q

4 ~2 v7 Q: {1 Z6 g& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
  l) K, r" L$ l, D' pwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# S# M+ Y% L
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。' K3 g& T: Z# C$ g4 l

5 Q( a) o/ {! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。tvb now,tvbnow,bttvb# _" `; Z' V! G* [1 }

( O' U' y: p: u- L: [www1.tvboxnow.com汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。公仔箱論壇9 |8 f# }, G5 p  t
tvb now,tvbnow,bttvb$ d* ]5 k! T  V+ T* q2 X
不可缺少酸菜5 e9 f) N+ H, C8 Q9 j% y

3 C1 J6 b, q* B. Jwww1.tvboxnow.com在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
9 }7 R6 q. |3 o
5 ~+ Y2 x3 c- _, U+ Rwww1.tvboxnow.com放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。www1.tvboxnow.com# {3 {& A( ], P

- |8 |1 E8 x# Twww1.tvboxnow.com不可煮只能烤; k/ O( c. {' @& B( N5 g! i
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# [, s- H& \1 k
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。tvb now,tvbnow,bttvb, ^6 T: |( l: f3 T& h# O
# v5 k, x7 U* Q. U* C. p
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。公仔箱論壇( Y: M" ]; t& i- M+ ]. s1 }

/ i* s& M7 s* U$ x8 _9 B' Ntvb now,tvbnow,bttvb有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
2 i+ |- T; ^0 k* U5 w* J# J3 f& {
: ?7 P3 @3 B+ |; }5 L: H7 l! {公仔箱論壇

---

作者: jclai    時間: 2008-2-29 08:55 AM

so nice:014: :onion14:

---

作者: cvan    時間: 2008-3-2 03:40 AM

i wanna eat it!!! :onion10:

---

作者: stsc    時間: 2008-3-2 12:39 PM

now I know

---

作者: moxfactor    時間: 2008-3-2 06:53 PM

it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.
7 D* }; o6 O" W- m; n公仔箱論壇
* H  H# U7 I2 A1 x" C/ F; Z' T$ xhere's another recipe.! |$ d9 b4 j3 q2 W0 t( Z
http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0