標題: [美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe [打印本頁]

---

作者: carolfeeling    時間: 2008-2-29 08:23 AM     標題: 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
/ @5 @; U  W% D6 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# l# D* @0 |0 ~, I; R
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
# S' t4 H' W% d3 \) y) ?
; p4 F" g! P( C4 X) k& o0 b( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
5 Y. N. c+ C5 [; |* c7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }* a0 L. x+ Z/ ?
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。" L" y' }0 ~! R/ w! R( Q) K$ Q

( n% E: @* n, U* Q' A- j( I' G/ ~tvb now,tvbnow,bttvb汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。8 ]0 y' U/ X% K4 F- I
  W, i% C5 A1 @, x$ b
不可缺少酸菜- y7 H* J, {( C7 X

1 Q, w& t: O$ K2 owww1.tvboxnow.com在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
( E( r% k1 W) y0 O/ \1 ]* \$ j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ {1 D: ?' W% {, ]
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
6 E3 r) K# E0 `% w- u; \9 S( _  F
3 Q# ?. V) f4 K( t不可煮只能烤
1 X$ J9 T+ u$ n! w# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m$ [; c% E" [& y8 b1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。公仔箱論壇2 a4 |5 u9 r2 P, {

8 s; U$ |7 i' _/ M7 Ctvb now,tvbnow,bttvb取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
' A3 S  |2 ?3 ^3 `2 g" ~www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x  C) L; |% h! r/ U0 N
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
$ \) Z2 q! f0 J+ P7 k9 `; C. htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ x' d! D7 f7 }: X

---

作者: jclai    時間: 2008-2-29 08:55 AM

so nice:014: :onion14:

---

作者: cvan    時間: 2008-3-2 03:40 AM

i wanna eat it!!! :onion10:

---

作者: stsc    時間: 2008-3-2 12:39 PM

now I know

---

作者: moxfactor    時間: 2008-3-2 06:53 PM

it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _2 @: x! \- j( b8 B( e$ h' b
公仔箱論壇7 F% K1 h( g& f/ d7 M
here's another recipe.tvb now,tvbnow,bttvb1 f3 g$ f3 V( T
http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0