標題:
[健康資訊]
茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-18 06:03 PM
標題:
茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因
茶冷泡減抗氧化功效
0 a) i4 C2 Q" `+ jtvb now,tvbnow,bttvb
溶解度低 少咖啡因
tvb now,tvbnow,bttvb6 t V7 j' |' w" ^9 \
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
www1.tvboxnow.com4 N+ q! }- v% g1 t
tvb now,tvbnow,bttvb& D, n9 G& [% T$ P; c. X# V
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能
沖
出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水
沖
茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水
沖
茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
tvb now,tvbnow,bttvb# k/ x) f- t$ x6 t9 I- K7 p6 E
$ u3 \0 H! o( m4 g
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水
沖
泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
www1.tvboxnow.com/ u# S% S4 m" T$ |, v& |
公仔箱論壇. t, f; a3 H5 U
傳聞一：
2 v; u! I$ t" y6 Z0 M9 q% |" f6 hwww1.tvboxnow.com
4 L/ w5 D; z' x
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
: L% v/ h6 F8 }0 [- B* [7 lwww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇1 e6 x) Z- I2 b+ J: T
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
( T% Z0 A, t" F: b
9 `) a# Z5 K* |1 B9 o- K8 X
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
tvb now,tvbnow,bttvb& u" N6 U. o6 I' L! S* W A
: m6 w3 r; F& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
傳聞二：
6 E" z7 C1 X7 x& X6 K9 }5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
' H. |: F$ j3 p# X公仔箱論壇
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
* r8 B/ f; w5 b( _0 ~, Qwww1.tvboxnow.com
6 `7 s/ p2 D( ?6 \. I( ?
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
! e: b4 B* e& r1 ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C' h. V' l, F I O
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
tvb now,tvbnow,bttvb' \1 J v4 e, g% ], j% F
公仔箱論壇) Z& W% D9 k, {' J, L) k4 V& a @% R
◆影響睡眠：
* x9 k" [/ y6 y8 z; A/ H公仔箱論壇
T1 u) J8 j7 m( l+ Q+ O# Ltvb now,tvbnow,bttvb
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
* R* {! ~( y2 K5 x4 H6 P
( {% B8 r* R/ ^$ i! o [' i
◆水分流失：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, y. D g2 u
( N7 i+ O' ~8 l
咖啡因利尿，增加水分流失
/ b4 i& w( s7 \www1.tvboxnow.com
7 D" a* g. j6 X u k- O
◆影響鈣質吸收：
5 Z0 |/ {6 m$ [tvb now,tvbnow,bttvb
; P/ c8 @: W9 p. Z0 a; L
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
3 M! E4 D' s6 t4 F+ h公仔箱論壇
2 f2 H; h3 R8 z1 r- r* v
◆刺激胃酸分泌：
tvb now,tvbnow,bttvb! P4 s6 A8 @0 f" _* F
9 J. a% ~ f+ r. I# g; `. C0 q公仔箱論壇
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
$ K: d4 \. z& y$ ~6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 T( {" y. n9 u5 [/ z% L
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
/ W! N0 i+ _& E* Y9 J$ q, L- J$ D
, `1 J4 X# b4 |/ d6 v3 z
傳聞三：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 @6 w( q* R5 c" m# K+ N, i
l6 i5 Q. [3 t公仔箱論壇
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
8 q7 l( o M% i" j. q# V' M
) H+ U- I7 r( m/ e4 z d
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
0 }4 }! i2 s5 g8 _- |www1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 V8 o. i/ A: T
傳聞四：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]3 f7 W* H5 @. O! s3 S" K9 j
( |/ I# ^ Q4 l3 s% @
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
: ?' T$ K- F; I# l$ dtvb now,tvbnow,bttvb
, a( i0 t# D8 Z0 mwww1.tvboxnow.com
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
- s4 k0 X' D9 m7 X5 ]% J: y5 Q: }tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ E! S$ t- y2 Z: A% |7 Q
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
tvb now,tvbnow,bttvb C5 C0 k$ n% Z+ U3 ~. P# o; A+ d: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 x1 P- ?" w' w3 R7 K" ?
傳聞五：
' ^( ]& U ~5 b# N0 {+ T4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- `" f: r( R
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
) _8 p5 E# w& d% ]- Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 }, |# h- R4 X, `) |
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% ]5 i" ?+ Z8 D
+ v6 q+ }5 s+ S3 W9 jtvb now,tvbnow,bttvb
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
www1.tvboxnow.com& n: i: A1 j9 \+ c& ^/ C" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 W; {/ }4 H0 X' Q, K v6 k. A
文：曾明
公仔箱論壇$ A6 }: ?2 S a4 r6 ?% ?& w- D& k
& A+ v! I7 g8 J. i5 j# V+ J' K" B9 S公仔箱論壇
圖：demypic@iStockphoto、曾明
5 d Y! @1 { p4 S. C
www1.tvboxnow.com. e7 w7 ?+ n0 O: L& Q
編輯 鍾家寶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb& D, n9 G& [% T$ P; c. X# V