- i' d" v. @* |6 V來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」5 V/ Y, Z1 \# w7 q4 Z
www1.tvboxnow.com; U" g5 l: W9 E+ V
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。 & Y+ V! G! @3 {7 Gwww1.tvboxnow.com ( Y3 N1 g& @& z9 r) O/ S不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ p# k e& s1 L- \- B
# A' {3 i: X7 Q; `0 P. G! P" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。 1 B! P' I/ J* ^2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g L; `: b: D) e" t
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」www1.tvboxnow.com" I1 ?- `# | X. g* J0 r1 g- P# H
0 \+ v" c8 M. jtvb now,tvbnow,bttvb雪花牛頸脊www1.tvboxnow.com( p+ U1 g# B4 X7 n
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c Q I0 s/ F) y) Y. f# j
_9 J( h$ S0 X# p* M' V# U
恒興行家嫂Macy推介 : E& v! F6 F8 J! K$ rwww1.tvboxnow.com樹記脆口響鈴www1.tvboxnow.com r# c! ?& O" m& V# ?3 z
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dtvb now,tvbnow,bttvb$ K3 C+ {8 \% Z" N( U0 P
$ j& |% D- e' w9 A: [1 Zwww1.tvboxnow.com九龍醬園生曬豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o6 G' C, ~- o
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb8 T) c' c) X$ q, q$ R& h
4 m- Q; t, X9 ?2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。義香古法麻油 5 l6 a! Y% w7 W( { a: k9 V# `" L沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f公仔箱論壇1 S1 T& R, t& g
5 S" Q2 t. N3 c' N5 f) k1 p& B
獨創葱粒魚蛋0 {! j2 m, X0 _4 X# L! M9 o
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b6 v) ]7 S+ v! `( h
) X) u+ k- U+ \$ _, Q4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥兆記鴨香生麵 5 R1 u; z% ? F. L於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 y4 U( l. H$ b: n- V6 C& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' }* s* O& D7 I3 m5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% X, P: a5 U* W
金勝海產www1.tvboxnow.com9 J* B% s5 P3 C7 v! ^
荃灣楊屋道街市tvb now,tvbnow,bttvb7 ?/ F' U6 t, q5 x* Z
