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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料：公仔箱論壇0 ]# c* K1 T8 v
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋www1.tvboxnow.com8 T# n: ]: O5 l6 ^( _0 z6 I
A 料公仔箱論壇$ }& B. ~9 |& @  p2 K+ A2 S
鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 B# X" n' L9 ]" e' i" |, q8 a
醬油 ... 1湯匙- x1 S8 K/ ]$ n2 ?5 ?- W! f
酒 ... 1茶匙
B 料
醋 ... 1湯匙www1.tvboxnow.com1 Q5 e/ w2 A% T' k5 D( {- m% X; x" n4 m
白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: f7 z, P7 Z# d/ j* z1 M
麻油 ... 1茶匙
蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇  |6 a, d% y% B. z, |6 A5 a
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j  U: l% y3 Y5 ]0 P: J
蒜 ... 1湯匙(切碎)www1.tvboxnow.com0 `8 ]& z* w. {5 V- C8 f
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作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。1 C) L3 L) g' s- v$ T9 ^) h
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb) V4 A+ G' P0 f7 E* c Y
Heromice 說的是生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇; T2 D' l2 x+ K$ R0 T
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）1 M. `. T- g: Q% x) K5 P$ R
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）

上皮風乾:
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb* H! I: D$ N/ o+ W0 w& q. R( J
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇$ ~& t; z/ ^# T; c2 `

別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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