標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味
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( v3 {, q. S; I8 O* }+ V; Mtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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/ w# ?9 t/ r* Z3 m  m! V8 `www1.tvboxnow.com製作方法：公仔箱論壇0 L- t- ?, N$ k) N
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m7 z0 u$ e' l) k9 V0 r/ c0 h
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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* j, [) W2 ]/ j7 I2 [- l4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 @0 l" B. K
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www1.tvboxnow.com8 q& p0 I1 m$ W2 q* [/ b+ N
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營養分析：www1.tvboxnow.com2 w, w, X$ _# P% D9 l

. G( z  s+ |" h: Kwww1.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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: q/ J# u. [3 v5 f8 dtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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# v( O& h. e$ c/ M! Btvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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' }$ D+ f$ e5 ]/ B0 D. ]) P7 A# U# U公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 L- U# P) V7 \
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb' Z4 o. `. e" \5 V& }& Y1 S5 t) |

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