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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
- p0 H* v5 U* i! h% _! S6 K: {[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R4 }% m+ k# C( b. g5 l' Z' B% ^) e

9 _) w6 K; x7 I0 u: L; W4 w材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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0 r# a! ]  k# _+ x0 A6 g! [烹饪过程]. _3 z+ R5 |- l0 b1 w, O- w

: A3 t7 b* F" P; e# M8 R准备阶段
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8 D! M  S+ O' w　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2 C! E7 o2 h) A7 G　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅8 r: o# z$ u; v* X* o9 R+ M
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
' b$ Z0 _( e$ d3 }tvb now,tvbnow,bttvb　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 8 d3 \/ G* |9 i8 f3 f* w* w/ o# J: g
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3 d: `+ v; \% ?6 ?　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇' `, J2 @. k4 X4 K( r4 H
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇2 F9 B2 G' n# R. V' a4 y- z5 S
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
4 P) `6 D: P- g0 o2 zwww1.tvboxnow.com
' e9 Y1 Q$ M; B) |下锅
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）公仔箱論壇9 [+ Q: ^2 K4 G7 W" N! |+ j  W
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）www1.tvboxnow.com1 r( v! \& U/ b
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。www1.tvboxnow.com, V6 |1 x6 @+ m6 Y# b
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 E- q* H; K: M8 }1 Ywww1.tvboxnow.com　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。www1.tvboxnow.com& Y9 I1 x9 u  Q* [% q5 ~/ j
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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