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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
. P6 ]$ q! z4 W  b4 Z; q" e! K2 X0 p[所需材料]# q) s& V$ O" c' {7 x: C  s; `5 Y

材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇8 o# Z2 v5 k. y+ K; N
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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& ]5 v/ c; g- h% i烹饪过程]公仔箱論壇5 {+ J& ^# Q7 h

& _' A( Q5 c& Z( a准备阶段
0 t' q4 j/ \8 y, k3 }公仔箱論壇公仔箱論壇4 \7 |: v6 x. |. S: C" ?3 i
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。+ w8 m9 |, ]. r/ K
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 ?6 N/ D' r, a
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 Z$ E/ F) M% x. A8 Q公仔箱論壇　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
8 v) E6 f4 v% c4 P, V% Z6 M. B' a9 y　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n5 ?: z! T4 J
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。" u; B' p( G7 Q0 J2 H% b# m
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 k" B6 I% ?. i4 Z: R9 Z* a3 W* _9 h　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9 e/ w1 @( j6 L公仔箱論壇　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇  q! t2 ^/ |' K. S6 n. H
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下锅$ X' f+ p7 Z& C# N

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
% V9 z2 V! y. Q4 d+ T% z: G' M　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb3 [* _7 I% n% [& M+ n3 t" {
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www1.tvboxnow.com8 ?) P: h. k% j1 r& |% T# k
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 g0 t4 ^$ Q0 U# S) w, k公仔箱論壇　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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