公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

: o- T8 m. E- S( w. `5 x公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
[所需材料]公仔箱論壇3 B% g$ f- X: |5 z3 ~

8 [& l& S. k, d: q, j4 G公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼. v$ ^1 G& e2 U& i9 o
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉' l) l- R1 a0 e" @+ F% p; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L) u) }/ d; L8 I# G0 Z2 i( ?0 g2 @
烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B5 T1 K4 @% `

准备阶段公仔箱論壇4 d, I4 j9 `* p  g
tvb now,tvbnow,bttvb& d; f1 o9 \: u/ t  [- b
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇9 M) ~: V  ~+ m* y5 B0 `3 X9 S
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' u. N/ b4 h/ [1 ^/ o! W2 l1 C
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
! k0 Q" W+ x6 f) `tvb now,tvbnow,bttvb　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb* n" ^1 N) k" x3 w
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5 ^6 i# u) I$ ^0 z0 I3 _
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）www1.tvboxnow.com5 m- h. z& ]# [6 j
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
  `" m2 E* @" }# s2 S　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
5 U" ]$ q4 `" o5 q2 i# K/ a6 O, _% \
' b" K! m: m' g2 ~3 ]下锅
1 j6 ]7 I7 i  `" r
　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
4 V! U/ `, A% Xwww1.tvboxnow.com　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）www1.tvboxnow.com1 j: H6 u# {  B5 a2 B
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。/ ~( ^# }; H1 T  @* T
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
( J7 ~7 j: d! Z( V　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)