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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法# m  h3 H9 w* k* V/ |
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻1 ]% v6 b5 w2 r3 C5 ]
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb; ]& E/ Y, y2 v
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烹饪过程]
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准备阶段
8 q. F; l/ n7 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ i9 j  ~8 b! w% s8 E
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
, c1 {& y0 C% P  X6 b2 |2 F. a　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
' C! g, r* D, `" m7 G& i' N　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） www1.tvboxnow.com/ `5 e1 d; b' d" w/ _1 T
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇5 G/ S1 W' z2 Z0 k& U$ I! ]! e- t
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
! N, I4 h7 S  X( @6 N　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）' s1 r( u' \# ^+ m5 f& m0 b/ U
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb% ^  B( E% Z8 d
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
' P- ?: _! }( j& M5 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 s. V- b. @" }( y3 J0 U( O1 Y
下锅/ V) Z8 ~: G1 b0 p
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
$ m# Y5 b; g" _  u: g　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）www1.tvboxnow.com5 d" E! a0 {9 h: v
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& S! {; B2 Q% d- }公仔箱論壇　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www1.tvboxnow.com" e: R+ L/ r+ f; z& ]
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 F8 M9 H4 Q8 r( {　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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