標題:
[健康資訊]
鹼粽更Q彈！三偏磷酸鈉烹煮3撇步
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2014-5-13 09:12 PM
標題:
鹼粽更Q彈！三偏磷酸鈉烹煮3撇步
鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。
1 [7 g( f# r Z1 m% v
www1.tvboxnow.com. X! Q1 |) i# e. P$ f1 Q) l
8 m9 u0 U& G4 H
端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
N: U. |+ Z1 J4 s. M7 Wwww1.tvboxnow.com
" T9 g, X, i: t3 M3 z9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
" K' _8 j7 j$ a& j% R2 H
tvb now,tvbnow,bttvb: M% ?) J( K- j& `* C
三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
; y. Q& b; C1 O) o% X8 P
. G: y W/ ]- E( `6 N1 _7 `% T. d# Atvb now,tvbnow,bttvb
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# c+ Y& u0 B5 z" R8 k, @
www1.tvboxnow.com8 m4 R& |9 Q! ~0 i
tvb now,tvbnow,bttvb& `6 m _% N0 E% J, j3 c$ I
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
3 m& w# j* g9 A% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R( Y* \$ o @6 B4 r
1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。
( ?! p1 R6 i: P5 v& p# E
3 H- X1 b% C7 t
2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。
1 F3 `) X' \5 i6 f) i& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n# | v+ Z2 Q8 G2 n# F# O2 r: G( s% ^* Ktvb now,tvbnow,bttvb
3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。
$ v: H4 m0 ]1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
