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標題: [甜品] 牛油蛋糕 [打印本頁]

作者: ytioi 時間: 2014-6-11 03:24 AM 標題: 牛油蛋糕

牛油蛋糕* Y# b  \- L. A2 K( ~4 s$ e: |

(18cm長x8.5cm潤x7cm高長方形模1個)

材料:    無鹽牛油  100g             TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o/ L/ w5 Z; n0 n' ?8 c
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            砂糖  80g             3 U8 J  S7 c3 C
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            雞蛋  3隻

            低筋麵粉  80gwww1.tvboxnow.com% N$ T2 V% [: C4 k( T. d- c2 o
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            粟粉  20g       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^, h# {& A8 N
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            泡打粉/發粉 Baking Powder  10g
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            幼鹽  1/8茶匙
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烹調步驟:
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(1) 牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F/ y( F% v& |, O* c6 z

(2) 低筋麵粉, 粟粉和泡打粉過篩備用
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(3) 預熱焗爐170oC公仔箱論壇& L5 @9 h* z( k# X  M, Q( |8 \; o$ q% j6 x
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(4) 牛油, 砂糖和鹽用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)
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(5) 將全蛋隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火, 分4次加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入蛋液

(6) 加入已篩好的麵粉, 粟粉和泡打粉

(7) 倒入已鋪好焗爐紙的焗盆中, 用170oC焗約50分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可6 H- x( E# H' c# y( e& s1 U1 J
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(8) 放上鐵架待涼

小貼士:+ {! q* X8 Z# ^! Q9 j% e7 m) C

(1) 所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度2 l8 l' Y; J0 U" e4 S% B8 ?- @3 q
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(2) 將蛋液隔水加熱至38oC , 可避免蛋糊與油脂分離/ U3 ~' N+ B# V* s: m+ Y
(3) 可在糕面略呈金黃時(焗約10分鐘後), 快手在中間界一直線, 出來的效果更好

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