標題:
[生活小百科]
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-11 03:31 AM
標題:
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
; j/ z5 n2 I |/ @8 |9 s5 H公仔箱論壇
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
J( B; N: u' v8 [7 d% X- u/ htvb now,tvbnow,bttvb
9 N: f- ^5 Y3 A. a3 r8 c5 Mwww1.tvboxnow.com
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
. s$ q- Y1 f7 S9 ]7 G3 A; Otvb now,tvbnow,bttvb
www1.tvboxnow.com2 E& n( i! L5 ^. V
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
+ [/ h R0 w5 k# E% X. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q9 s% s2 L- R( \5 Y9 Y- s
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
www1.tvboxnow.com, s/ |# S0 {7 d9 O
4 S/ W: H4 i2 }tvb now,tvbnow,bttvb
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
. J6 Y1 G) f+ T! z
公仔箱論壇6 k# [+ d4 I" F2 }; i; f. k
【善用廚房裡的小撇步】
. @' G' v7 w0 j/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com) {; ^ v% i1 R7 K3 m2 n
1.善用鐵鍋
, ]) }2 O# R& T6 ]6 R) B$ B
tvb now,tvbnow,bttvb& x& v2 i) v! V& i
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
1 ]+ j- q r6 K' v3 W s
) a5 k8 o2 K: N ?% r$ H) U
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
/ s0 G1 ]2 z. r @6 e: R: \8 xtvb now,tvbnow,bttvb
3 N R% f0 }/ {5 N. e: f _/ w) T$ e
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
8 }3 }) }' k. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x% y+ W: \/ L$ z, ?" C. m4 H
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
公仔箱論壇2 [& i4 i; y+ g9 W, L' z
9 W6 N8 w" O5 C5 ?
3.花椰菜，水煮不如微波
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% O: ]- o+ c! {- z7 \
/ G' U, m0 `* y2 R- L7 X# w# E
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
9 H/ m5 r+ a0 m2 K% K4 u
# T. Q5 i7 b, e& o
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
) V# y% i' T7 e; }3 n0 h
, u; i/ O" z5 A" s" t
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
" L7 \& y l7 b, a
\( \; u/ ^: O/ o
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
. U; o% d$ W& X: r* i2 ewww1.tvboxnow.com
1 j3 C! e( H5 J! j9 K. @/ ^7 k1 O公仔箱論壇
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 E' l4 t! G- g4 W2 k! b: _
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
' x$ E# {2 m& E5 A& n' i$ `0 etvb now,tvbnow,bttvb
2 C# U/ U% ~" h- p. C( G" f/ e
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
公仔箱論壇5 h7 R* y2 ^: m% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f" `/ \: V3 \% }
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y4 X( Z5 w0 Y `8 U4 F) h
( h7 }2 X Q1 g% n3 c* w$ {
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
