對於豬扒, 不少人都又愛又恨. " P( J6 P$ S r& X1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 D$ l- _% T. ]; a" |
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開. / @+ \0 K2 w3 `$ W% J $ c6 t' F- o/ {要煮靚豬扒, 首先要識揀www1.tvboxnow.com( I4 o& Y$ R: [* F
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢? ) E; e. k3 I, V8 d. t M9 @[attach]2874699[/attach] . f5 @$ X! N5 z- y! i, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |3 m3 a/ ?6 y3 u6 I' f% [
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌 5 k( [( y0 E7 e' l. a : Q% X+ A5 Z, ^, Y" v. O* jtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟: $ T4 Y. ?2 F" ~* e5 s. {公仔箱論壇 1 s9 e$ P+ t! b# K3 O4 Vtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!! . C/ H: W4 G) n: k: \' Q6 awww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 x. e2 A* P: ^$ N+ W
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb4 y* o" [: q2 o3 h1 ?$ J
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 I/ @9 l' I" w0 B: G% p( l
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了0 i8 g6 L7 e! K! Z v, H
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. g0 u1 y7 V U6 V0 M# J7 U$ s公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦2 r. g0 a5 I6 N
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以: 7 t+ W5 c) Y+ |: T a+ F3 }www1.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可www1.tvboxnow.com5 k c" j$ z5 q0 A1 Y# L
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可9 w. ?( s& u G) b% ~" Z
6 r- ]( y! ~- E7 X7 q2 A剁好豬扒之後, 用刀拍扁' I @% H' m: }# b) V, t- g
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