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勞動部職業病鑑定委員會近日通過認定島內首例廚師罹患肺腺癌，跟長期暴露在油煙環境有關，屬於職業病；由於全台領有中餐烹調技術士證照的33萬多人中，有234位也被診斷罹患肺腺癌，此次職業病的認定極具指標性意義。tvb now,tvbnow,bttvb3 r e. m) o3 w/ N
1 t9 u, ?9 J( |! A: m公仔箱論壇但遺憾的是，當事人歷時3年半爭取，才在今年5月中旬通過認定屬於職業病，但他去年4月已因病過世，不過家屬可改領職業病死亡、失能、傷病給付，差額約80多萬元。' [: Y9 x( W% J6 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 y( e( U0 d7 O- k 名廚：喝豬血湯清肺# h( r, G* g7 ?
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名廚阿基師建議，若負責爐灶的工作，不要用大火快炒，廚房則需保持良好的抽風系統，「因為廚房是高油煙空間，工作時須戴口罩」。《中國時報》報道，此外，他也建議廚師最少一周喝一次豬血湯，幫助肺氣管維護吸附和清理的功能。 ! j. ^& p, H# M9 [3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 8 p) l) ^! ~, R$ H+ P阿基師說，僱主應定期安排廚師勞安相關檢查，其中必須包含胸腔X光檢查，及早發現，或許就能治療改善。 : r$ s: q$ L" f h. v [' ]) h( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com0 v: k( G1 E4 j
另位名廚阿發師則認為，早年廚房使用木炭、煤炭作為熱源，又在密閉空間中工作，因此而產生肺結核的案例很多，但現在多以煤氣或電作為熱源，對於廚師身體的危害已經大幅降低，但抽風機必須每天清洗，避免積油遇高溫燃燒，都是廚師應有的專業知識。勞動部表示，案主是擔任廚師工作34年的楊先生，1976年至2010年在多個中餐廳擔任主廚、副主廚，負責牛雞、豬排等排餐類的煎、炸、烤料理。 7 z; ?+ n" M( H+ X( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 u( G( o1 K) Y; F1 t6 i0 @
2010年楊先生50歲健檢時發現胸部X光異常，追蹤確診罹肺腺癌，由於長期從事廚師工作，他以吸入廚房油煙致癌向勞動部勞保局申請職業傷病給付，但都被否決，2011年10月再向勞動部職業病鑑定委員會申訴，前後開會4次，通過認定屬於職業病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]$ O+ m- Z \& Y+ E" `" Z# T5 z
www1.tvboxnow.com+ R* X+ ^" F2 T 中餐廚師得肺癌比率逾2倍0 O4 ~; A7 f. A- g8 F7 J, |
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勞動部勞研所博士潘致弘分析稱，最主要的關鍵是兩項比對發現，第一是33萬多人領有中餐烹調技術士執照的人中，有234人罹患肺腺癌，相較於其他餐飲相關行業但比較沒有暴露在油煙環境下的人來說，罹肺腺癌的比率高出2.65倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- ~$ {1 O' S
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第二，雖然楊先生原本工作的餐廳已歇業，無法採樣，潘致弘指出，鑑定委員會改以另一位同樣罹患肺腺癌、在市場負責油炸工作的廚師進行環境監測，證實通風不好的廚房，致癌濃度較一般餐廳高出20倍以上。 3 o! ~8 A5 b7 [. @/ l公仔箱論壇 . e J8 F% i, i2 v; g% R* k9 c8 ?公仔箱論壇勞動部表示，多年來送職業病鑑定委員會只有2件廚師罹癌案例，除楊先生外，另一案是因診斷罹患肺部鱗狀上皮癌，但病因可能是抽煙引起，因此未鑑定為職業病。公仔箱論壇# n0 j) Y/ S* w. X
; r# U1 S& l8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，據勞動部統計，島內每年癌症人數約9萬人，罹癌率遠低於美國等先進國家，推估職業性癌症每年應有3600多件案例，將會透過更多研究找出其中的黑數。 2 ~+ ^4 Q. @0 f7 rtvb now,tvbnow,bttvb ( i" x* j3 u' _- ?+ \) \tvb now,tvbnow,bttvb廚師如何預防吸入過多油煙 ( e% h4 k) p7 q! S( y M, hwww1.tvboxnow.com 7 b4 z% x* @! J3 F; R1 @www1.tvboxnow.com1.廚房一定要裝抽油煙機。 ) x; b% _! j) n' r& T0 N& q1 A# Y8 b公仔箱論壇 0 k. {3 p& D6 x* D: F% u% _9 ewww1.tvboxnow.com2.廚房旁邊的空間，例如客廳，如能聞到油煙味，代表抽油煙機沒發揮效果。 ; M; ^# m" m2 @7 Q0 P+ F1 P公仔箱論壇www1.tvboxnow.com2 g- @3 n0 m/ f' e! ^; e1 \
3.廚房一定要有對外開啓的門窗，讓抽油煙機有空氣可以抽，若在密閉空間，即使開抽油煙機也無法發揮功效。5 k1 s1 T: U+ ^; t# X+ z% s1 I$ E
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4.炒菜前，先將抽油煙機打開運轉2分鐘，烹調結束，讓抽油煙機繼續開5分鐘再關掉。9 s" x/ l' U, |3 t$ a
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來源：勞動部及職業安全 衛生研究所
